CulinoTests
Thèmes cliquables : procédé culinaire - frites - pommes de terre - abats et tripes
Je ne pensais pas refaire tout de suite un test "frites" mais j'ai été un peu malade et j'ai eu besoin de réconfort. ;-)
Allons, avouez qu'une grosse frite, c'est délicieux.!
Moi je trouve qu'il n'y a rien de tel qu'une grosse frite pour vous faire sentir vraiment le goût divin de la pomme de terre.
D'habitude je fais des frites moyennes.: 6 à 7.mm de côté, pas plus.! Sinon je les trouve pâteuses et enflées.
Les frites super fines, c'est sympathique mais on sent plus le gras que le goût de pomme de terre. Tenez, je l'ai encore vérifié récemment.:
Je les ai goûtées... ... et mmmm, vraiment peu appréciées.
Et ce n'est pas faute d'avoir revérifié car je n'aime pas parler à la légère.:
Bon, bref, aussi bonnes que soient ces brindilles (en fait je les ai bien aimées mais elles étaient légèrement trop grasses), j'ai quand même envie de tâter d'un diamètre un peu plus gros.
C'est la frite belge qui me fait envie en ce moment.: 1.cm de côté. Sauf qu'en accompagnement d'un plat lourd comme celui qui suit, je me demande si je ne vais pas la trouver un peu bourrative.
J'aime la belle taille mais que voulez-vous, j'aime aussi le relief et le goût.!... Il me faut la présence certes, mais aussi la conversation. (Eh oui, elle en demande beaucoup la p'tite dame.!)
Je choisis, pour tenter de me satisfaire, la pomme de terre parfaite.: une Charlotte pas trop jeune, bien dense et pas trop aqueuse.
Je taille avec ardeur du bâtonnet de 1.cm de côté.:
Mais on ne s'arrête surtout pas là !!!
Ensuite, toujours au couteau, on va tenter de casser la monotonie de la grosse frite carrée.:
Un petit coup de lame en biais, et le même à l'opposé.
Résultat.:
J'ai enlevé, quoi... disons 15 à 20.% de la frite à peine. Mais c'est le petit détail qui va tout changer, à mon avis.
Au total, sur un kilo de frites, voici la chute (pfff, pas la peine de pleurer, d'autant qu'on peut toujours mettre ce rebut dans une soupe).:
J'ai bien séché mes frites avant leur premier bain de friture.:
Go.!
Mmmm, ça me plaît déjà bien à la sortie du premier bain.:
Un quart d'heure plus tard, Jacques est arrivé pour déjeuner avec ses deux malades préférées (Camille n'est pas allée à l'école pendant trois jours à cause d'une laryngite et moi je tire au flanc comme d'habitude dès que c'est possible, je déteste que quelqu'un soit dorloté et pas moi).
Second bain de trois minutes, pas besoin de plus.:
A vue de nez (et d'oeil), ça s'annonce bien.!
Là, pardon, mais pour ce qui est de la ketchupabilité de la frite, je pense que Stéphane n'aura rien à objecter.:
Car la longueur est certes importante, mais que dire du creux en "pirogue", mmmm....? Miam.
Avec tout ça, j'ai encore oublié de saler.!
Ça y est, c'est fait.
Et c'est encore plus joli.:
Vous savez ce que j'ai préparé pour accompagner ces frites.? Des andouillettes.
C'était moche comme sait être moche une andouillette (surtout avec ces espèces d'échalotes confites et cette moutarde), mais qu'est-ce que c'était bon.!
Je suis comme tous ceux qui ont découvert l'andouillette sur le tard après s'être longtemps dérobés par crainte du côté "intestinal" de la chose.: après des années de refus obstiné, je vis une passion sauvage et emportée, j'en mangerais à tous les repas si je pouvais. C'est devenu une délicieuse pièce de choix à mes yeux.
Ce qui ne m'empêche pas d'être lucide sur le plan esthétique.: "Ouh là là mais t'es bien vilaine toi.! Allez, viens donc ici que je te dévore....!"
Juste pour voir, j'ai retourné l'assiette pour qu'elle me présente son côté pile.
Oups.!
Pour les andouillettes vous faites comme vous voulez bien sûr... mais dites-moi, vous, qu'est-ce que vous pensez de ces frites.?
Jacques et Camille ont été très décevants.: "Pfff oui c'est bon mais nous on veut de la frite griffée, il n'y a pas mieux que la frite griffée..." (Je vous la remontre ci-dessous, pour ceux qui l'auraient oubliée.)
Sauf que moi j'en ai plus que marre de griffer les frites, ah là là mais quelle idée !...
Pour ce qui me concerne, cette grosse frite délicatement estropiée m'a conquise. Jamais, je dis bien jamais je n'ai goûté des frites avec un tel goût de pomme de terre.
C'est un peu long à faire, mais pas trop si on prend un couteau à lame bien longue.
Et avec une andouillette, c'est vraiment génial. Dans mon hit-parade personnel, c'est le top du top de la "frite à andouillette".! Ça absorbe les goûts, la sauce, ça complète la moutarde, c'est chaud, ça croustille, c'est moelleux, c'est divin. Pressée de m'en refaire, je ne vous dis que ça.
Pas vous ?
(Prochains tests plus diététiques. Celui-là n'était même pas prévu, mais je l'ai trouvé trop bon pour me taire.!)
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Bon ben ça y est, je sais ce que je vais préparer ce soir, que dis-je, immédiatement. Je suis déprimée à l'idée que le temps de tout préparer, je ne vais pouvoir déguster des frites-ketchup que dans une heure. Malheureusement, je n'ai pas d'andouillettes. A ce propos, connais-tu les "pieds paquets" (pieds et paquets) marseillais ? C'est un somptueux plat en sauce à base de tripes et de pieds de moutons. Quand c'est bien préparé, c'est à se damner (surtout avec des frites).