oeuf sur le plat au foie gras -- Cliquez pour voir l'image en entier
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Pendant qu'on testait la frite-serpentin, Pierre m'a dit qu'il adorait les oeufs sur le plat au foie gras.
— Hein, ça existe ça.? lui ai-je répondu.
Association inconnue au bataillon, en ce qui me concerne.

J'ai trouvé qu'un tel mariage était d'une richesse honteuse... donc à essayer toutes affaires cessantes.

Là, je vais citer Pierre, parce que par mail je lui ai demandé des précisions.

Voici ce qu'il m'a indiqué.: "Maman me faisait des œufs à la graisse de foie gras avec les restes des terrines qu'elle préparait. Il était évidemment impensable de mettre des petites tranches en plus (hi hi hi ! Ça m'a fait rigoler. Ah nos mères, toutes les mêmes.!... ;-)), mais les petits morceaux collés à la graisse étaient dingues sur les œufs. Donc quand j'ai eu l'âge de faire ce que je veux dans une cuisine, j'ai bien sûr parsemé mes œufs de copeaux et tu connais la suite..."

Bien, bien.
Pierre est je-ne-sais-où à l'instant où je vais me préparer mes premiers oeufs sur le plat au foie gras, mais moi, je suis devant mon fourneau, prête à suivre l'inspiration qui m'a été donnée. (Pierre, je te dédie avec enthousiasme tout ce qui suit. :-))

J'ai des oeufs.:



... ainsi qu'une belle terrine de foie gras réalisée par mes soins, eh oui.:



Je retire un peu de gras pour le mettre dans la poêle.:



Ici, une précision indispensable.: quand je fais une terrine de foie gras, je l'aromatise avec du porto et de l'armagnac (en plus du sel, du poivre blanc, du sucre et du quatre-épices). Ça fera hurler les puristes qui aiment le foie à peine salé et poivré, mais en général ça fait s'évanouir de bonheur mes invités... ainsi que la personne qui vous parle.

Mais du coup, il y a un hic.: alors que tout le monde recommande d'utiliser la graisse du foie gras cuisiné pour faire sauter des pommes de terre, en pratique avec cette graisse je ne trouve pas ça super. Autant avec l'huile d'olive ou la graisse (d'oie ou de canard), je trouve que le goût de la patate sautée est chouette, autant il me semble que la graisse du foie cuisiné dénature le goût des pommes de terre. C'est trop aromatisé, un petit peu trop sucrailleux. Ce n'est plus de la patate sautée, quoi.

Jusqu'à présent, la graisse du foie gras cuisiné ne me plaisait avec rien du tout — enfin, rien dont j'aie eu l'idée, en tout cas. Donc, je la jetais invariablement à la poubelle.

Aujourd'hui, on fera donc différemment. Je la "jette", mais dans une poêle.:



Mmmm.... En tout cas, ça sent bon.

Quelques variantes que je vous présente tout de suite, car j'ai mangé 14.oeufs au foie gras en 36.heures, histoire de voir.

Avec quelques lamelles disposées sur le blanc d'oeuf, une fois l'oeuf cassé dans la poêle.:



Ex-cel-lent.!

Les lamelles rendent pas mal de gras mais ma terrine en avait rendu incroyablement peu à la cuisson, donc il faut bien que ça sorte un jour... En plus c'est à se damner tellement c'est bon, ce gras parfumé. Absolument pas écoeurant, contre toute attente.



Encore plus "riche", allez. On va mettre quelques tranchettes de foie gras dans la poêle, avant même de casser l'oeuf.:



On laisse fondre un peu. Ça embaume tout l'immeuble, je vous le promets.:



Et on verse le jaune un peu plus tard que le blanc, sinon il cuit trop longtemps (dans quelques-uns de mes premiers essais en tout cas, je l'ai trouvé un poil trop cuit, avec plein de bulles qui le défiguraient).:



Vous voyez (sur la photo ci-dessous) le bord du blanc, croustillant et bruni.?

Eh bien, c'est ici que je découvre la différence essentielle entre un blanc d'oeuf grillé-confit dans de la graisse de foie gras et un blanc d'oeuf qu'on a fait croustiller dans un mélange de beurre et d'huile, ou dans l'huile (... ou, horreur, dans rien du tout, juste droppé sur de l'anti-adhésif)....: le goût.!!!!

Autant je n'aime pas le goût du blanc d'oeuf grillé à la poêle (alors que la consistance croustillante, en soi, me plaît beaucoup), autant un blanc d'oeuf grillé dans de la graisse de foie gras, pfff c'est proprement hallucinant pour les papilles. A croire que ça a été inventé pour aller ensemble.
L'âcreté du blanc d'oeuf grillé est remplacée par un ineffable parfum, doux et ample, qui évoque la volaille grasse, les épices douces et le vin moelleux. Ça relève divinement le goût du blanc.



Oh là là, je vais me faire une bouchée vraiment grosse. Pardon de vous le dire si crûment, mais je voudrais que ça éclate dans ma bouche.:



C'est tout chaud, tout rond, tout beau. Ça s'annonce bien.:



Oh tiens, regardez.!



Ça c'est le balcon de ma voisine d'en face, une belle blonde qui parfois se fait bronzer en maillot de bain sur la chaise longue qui se trouve là. Vous la voyez.? Attendez, je retourne la photo, ce sera plus commode.:



Ah zut.: la chaise longue est entre les deux fenêtres mais la blonde n'est pas étalée dessus, hélas.

Consolons-nous immédiatement.! Je vais glisser sous le jaune un peu de blanc au foie gras, pour faire une composition exhaustive.
(Il est un peu trop cuit d'ailleurs, je vous conseille d'y aller plus délicatement que ça.)



Blanc et foie grillés en dessous, jaune au-dessus, le tout étant impeccablement chaud, je vous prie de le croire...



Explosion, telle qu'espérée.
Mon Dieu, mais vous savez que c'est vraiment vraiment à se damner, ça.

Autre version, moins étouffe-chrétien mais qui m'a plu à l'oeil et au palais.:



Et pour finir, une dernière version.: la "crêpette".



Marrant mais pas vraiment à mon goût vu qu'il manque l'explosion du jaune.

Tiens, quelques photos immondes, ça vous dit.?

Parfois, il y a des contretemps, des ratés, et le résultat n'est franchement pas appétissant. (De temps en temps je rêve de faire un blog où je ne mettrais que des photos-bêtisier.)



En haut le jaune, en bas le blanc : ruinés par un mauvais timing dans les deux cas !



Et que dire de celui-ci, qui se voulait magnifique mais ne s'attendait pas à ce que les batteries de mon appareil photo me lâchent au mauvais moment.?



Le pire truc qui m'a dérangée au cours de mes essais, vous le voyez ci-dessous.:



Car il y a quand même une mauvaise nouvelle dans cet océan de plaisir.: les guêpes et les abeilles adorent elles aussi les effluves de la graisse parfumée.

A mon treizième oeuf, une grande guêpe particulièrement agressive m'a foncé dessus en pleine dégustation de jaune bien coulant et de foie gras fondu. J'étais décidée à l'ignorer mais elle n'a rien voulu savoir. J'ai très peur des guêpes, en plus, donc j'ai crié quand elle s'est jetée à mon visage en bourdonnant comme une furieuse.
J'ai pris un torchon et j'ai flanqué un coup sur la fenêtre de la cuisine pour la chasser (c'est un panneau basculant). Plus de guêpe... J'ai scruté la rue, les abords extérieurs de la fenêtre. Rien.

Ouf, je reviens à mes moutons...
Et là, qu'est-ce que je vois ? Une énorme gisante même pas complètement morte, que j'ai enfouie dans un réflexe épouvanté sous mon couteau en criant à nouveau.
Ce crétin de torchon avait transformé la guêpe en boomerang. J'aurais pu me l'envoyer en pleine poire, agréable perspective.



De voir encore son cul sortir d'en dessous du couteau, ça m'a trop dégoûtée... Je n'ai pas pu achever mon somptueux festin, lequel s'est donc arrêté là.

Je vous invite vivement à essayer ces oeufs splendides, si possible avec une terrine de foie gras que vous aurez préparée vous-même : le gras n'en sera que plus parfumé, et c'est vraiment ce qui compte pour donner à l'oeuf un goût magnifique.


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Par Caroline | | 07/10/2005 12:31 | 38 commentaires | Version imprimable