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Oeuf sur le plat au foie gras

Un splendide "cadeau-recette" de Pierre

Par Caroline • Vendredi 07/10/2005 • Version imprimable

oeuf sur le plat au foie gras

Thèmes cliquables : - -


Pendant qu'on testait la frite-serpentin, Pierre m'a dit qu'il adorait les oeufs sur le plat au foie gras.
— Hein, ça existe ça.? lui ai-je répondu.
Association inconnue au bataillon, en ce qui me concerne.

J'ai trouvé qu'un tel mariage était d'une richesse honteuse... donc à essayer toutes affaires cessantes.

Là, je vais citer Pierre, parce que par mail je lui ai demandé des précisions.

Voici ce qu'il m'a indiqué
.: "Maman me faisait des œufs à la graisse de foie gras avec les restes des terrines qu'elle préparait. Il était évidemment impensable de mettre des petites tranches en plus (hi hi hi ! Ça m'a fait rigoler. Ah nos mères, toutes les mêmes.!... ;-)), mais les petits morceaux collés à la graisse étaient dingues sur les œufs. Donc quand j'ai eu l'âge de faire ce que je veux dans une cuisine, j'ai bien sûr parsemé mes œufs de copeaux et tu connais la suite..."

Bien, bien.
Pierre est je-ne-sais-où à l'instant où je vais me préparer mes premiers oeufs sur le plat au foie gras, mais moi, je suis devant mon fourneau, prête à suivre l'inspiration qui m'a été donnée. (Pierre, je te dédie avec enthousiasme tout ce qui suit. :-))

J'ai des oeufs
.:



... ainsi qu'une belle terrine de foie gras réalisée par mes soins, eh oui
.:



Je retire un peu de gras pour le mettre dans la poêle
.:



Ici, une précision indispensable
.: quand je fais une terrine de foie gras, je l'aromatise avec du porto et de l'armagnac (en plus du sel, du poivre blanc, du sucre et du quatre-épices). Ça fera hurler les puristes qui aiment le foie à peine salé et poivré, mais en général ça fait s'évanouir de bonheur mes invités... ainsi que la personne qui vous parle.

Mais du coup, il y a un hic
.: alors que tout le monde recommande d'utiliser la graisse du foie gras cuisiné pour faire sauter des pommes de terre, en pratique avec cette graisse je ne trouve pas ça super. Autant avec l'huile d'olive ou la graisse (d'oie ou de canard), je trouve que le goût de la patate sautée est chouette, autant il me semble que la graisse du foie cuisiné dénature le goût des pommes de terre. C'est trop aromatisé, un petit peu trop sucrailleux. Ce n'est plus de la patate sautée, quoi.

Jusqu'à présent, la graisse du foie gras cuisiné ne me plaisait avec rien du tout — enfin, rien dont j'aie eu l'idée, en tout cas. Donc, je la jetais invariablement à la poubelle.

Aujourd'hui, on fera donc différemment. Je la "jette", mais dans une poêle
.:



Mmmm.... En tout cas, ça sent bon.

Quelques variantes que je vous présente tout de suite, car j'ai mangé 14
.oeufs au foie gras en 36.heures, histoire de voir.

Avec quelques lamelles disposées sur le blanc d'oeuf, une fois l'oeuf cassé dans la poêle
.:



Ex-cel-lent.!

Les lamelles rendent pas mal de gras mais ma terrine en avait rendu incroyablement peu à la cuisson, donc il faut bien que ça sorte un jour... En plus c'est à se damner tellement c'est bon, ce gras parfumé. Absolument pas écoeurant, contre toute attente.



Encore plus "riche", allez. On va mettre quelques tranchettes de foie gras dans la poêle, avant même de casser l'oeuf
.:



On laisse fondre un peu. Ça embaume tout l'immeuble, je vous le promets
.:



Et on verse le jaune un peu plus tard que le blanc, sinon il cuit trop longtemps (dans quelques-uns de mes premiers essais en tout cas, je l'ai trouvé un poil trop cuit, avec plein de bulles qui le défiguraient)
.:



Vous voyez (sur la photo ci-dessous) le bord du blanc, croustillant et bruni
.?

Eh bien, c'est ici que je découvre la différence essentielle entre un blanc d'oeuf grillé-confit dans de la graisse de foie gras et un blanc d'oeuf qu'on a fait croustiller dans un mélange de beurre et d'huile, ou dans l'huile (... ou, horreur, dans rien du tout, juste droppé sur de l'anti-adhésif)...
.: le goût.!!!!

Autant je n'aime pas le goût du blanc d'oeuf grillé à la poêle (alors que la consistance croustillante, en soi, me plaît beaucoup), autant un blanc d'oeuf grillé dans de la graisse de foie gras, pfff c'est proprement hallucinant pour les papilles. A croire que ça a été inventé pour aller ensemble.
L'âcreté du blanc d'oeuf grillé est remplacée par un ineffable parfum, doux et ample, qui évoque la volaille grasse, les épices douces et le vin moelleux. Ça relève divinement le goût du blanc.



Oh là là, je vais me faire une bouchée vraiment grosse. Pardon de vous le dire si crûment, mais je voudrais que ça éclate dans ma bouche
.:



C'est tout chaud, tout rond, tout beau. Ça s'annonce bien
.:



Oh tiens, regardez
.!



Ça c'est le balcon de ma voisine d'en face, une belle blonde qui parfois se fait bronzer en maillot de bain sur la chaise longue qui se trouve là. Vous la voyez
.? Attendez, je retourne la photo, ce sera plus commode.:



Ah zut
.: la chaise longue est entre les deux fenêtres mais la blonde n'est pas étalée dessus, hélas.

Consolons-nous immédiatement
.! Je vais glisser sous le jaune un peu de blanc au foie gras, pour faire une composition exhaustive.
(Il est un peu trop cuit d'ailleurs, je vous conseille d'y aller plus délicatement que ça.)



Blanc et foie grillés en dessous, jaune au-dessus, le tout étant impeccablement chaud, je vous prie de le croire...



Explosion, telle qu'espérée.
Mon Dieu, mais vous savez que c'est vraiment vraiment à se damner, ça.

Autre version, moins étouffe-chrétien mais qui m'a plu à l'oeil et au palais
.:



Et pour finir, une dernière version
.: la "crêpette".



Marrant mais pas vraiment à mon goût vu qu'il manque l'explosion du jaune.

Tiens, q
uelques photos immondes, ça vous dit.?

Parfois, il y a des contretemps, des ratés, et le résultat n'est franchement pas appétissant. (De temps en temps je rêve de faire un blog où je ne mettrais que des photos-bêtisier.)



En haut le jaune, en bas le blanc : ruinés par un mauvais timing dans les deux cas !



Et que dire de celui-ci, qui se voulait magnifique mais ne s'attendait pas à ce que les batteries de mon appareil photo me lâchent au mauvais moment
.?



Le pire truc qui m'a dérangée au cours de mes essais, vous le voyez ci-dessous
.:



Car il y a quand même une mauvaise nouvelle dans cet océan de plaisir
.: les guêpes et les abeilles adorent elles aussi les effluves de la graisse parfumée.

A mon treizième oeuf, une grande guêpe particulièrement agressive m'a foncé dessus en pleine dégustation de jaune bien coulant et de foie gras fondu. J'étais décidée à l'ignorer mais elle n'a rien voulu savoir. J'ai très peur des guêpes, en plus, donc j'ai crié quand elle s'est jetée à mon visage en bourdonnant comme une furieuse.
J'ai pris un torchon et j'ai flanqué un coup sur la fenêtre de la cuisine pour la chasser (c'est un panneau basculant). Plus de guêpe... J'ai scruté la rue, les abords extérieurs de la fenêtre. Rien.

Ouf, je reviens à mes moutons...
Et là, qu'est-ce que je vois ? Une énorme gisante même pas complètement morte, que j'ai enfouie dans un réflexe épouvanté sous mon couteau en criant à nouveau.
Ce crétin de torchon avait transformé la guêpe en boomerang. J'aurais pu me l'envoyer en pleine poire, agréable perspective.



De voir encore son cul sortir d'en dessous du couteau, ça m'a trop dégoûtée... Je n'ai pas pu achever mon somptueux festin, lequel s'est donc arrêté là.

Je vous invite vivement à essayer ces oeufs splendides, si possible avec une terrine de foie gras que vous aurez préparée vous-même : le gras n'en sera que plus parfumé, et c'est vraiment ce qui compte pour donner à l'oeuf un goût magnifique.


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Commentaires

Raaaaaaaah...! par Elvira le Vendredi 07/10/2005 à 13:04

Quelle torture! Ça a l'air tout bonnement divin!


Merci Pierre... par Mijo le Vendredi 07/10/2005 à 13:19

... ce splendide "cadeau-recette".

Merci Caroline aussi pour tous ces tests, les photos.


par papilles&pupilles le Vendredi 07/10/2005 à 13:57

C'était donc çaaaaaaaa tous ces oeufs !! Est ce que j'ai le droit de dire que je n'aime pas le foie gras chaud ?? Non ?? bon, ben tant pis ! bisous


Re: par Caroline le Vendredi 07/10/2005 à 14:02

T'as le droit. Mais sans avoir essayé ces oeufs, comme nous voilà une déclaration peu réfléchie ! Pffff... (Seigneur Jésus ayez pitié de cette femme.)
Et prépare-toi à d'autres tests oeufs : ce n'était pas du tout pour celui-ci, le séparateur ;-))


Re: Re: par papilles&pupilles le Vendredi 07/10/2005 à 14:07

ça doit être à cause de ces quelques mèches blondes ....


par Cat le Vendredi 07/10/2005 à 14:40

là Caroline, c'est trop...il 8:30 hrs AM par ici....et je bave devant mon écran....ça va finir par être gênant (pour moi)......je dois travailler!!!!


heu... par Laurange le Vendredi 07/10/2005 à 14:41

14 oeufs au foie gras en 36h...
T'étais pas censée être au régime ?


Toujours à se damner ! par Mercotte le Vendredi 07/10/2005 à 14:51

Attend attend tu ne nous avais pas dit que tu faisais régime?? zut , j'oubliais, tu commences demain bien sûr......Et la terrine c'est celle que tu enfournais quand Julie t'a interwievée?? elle est superbe ! belle allure, j'ai faim malgré l'heure plus propice à la digestion !
Je fais des oeufs brouillés + un peu de jus de truffes + des gros dés de truffes + du foie gras maison, c'est pas mal non plus ! mais ça manquerait de croustillant pour toi et d'explosion en bouche !! je commence à te connaître !
Et le coup de la voisine , non mais c'est trop ça aussi !
Bonne digestion....heureusement que le cholestérol t'épargne, profite bien !


C'est le luxe par Perrine Colignon le Vendredi 07/10/2005 à 16:23

Eh ben, 14 oeufs en 1,5 jour, ca me stupéfait et j'ai du mal à croire que ce soit possible! En tout cas, belles photos !


Et ben dis donc !!! par Clochette le Vendredi 07/10/2005 à 16:41

Toi alors tu nous auras fait rever et baver plus d'une fois hein !!!!

Qu'elles sont belles tes photos, ces jaunes si lumineux et ce foie gras, si "gras".....

Il n'y a que cette vilaine guepe qui n'était pas à sa place, et même la chaise longue de la belle blonde a trouvé place dans ton jaune d'oeuf !!!!

Bises et encore merci pour ces formidables aventures que tu nous fait partager....


14 à la douzaine par thierry le Vendredi 07/10/2005 à 16:44

Je vais, je cours, je vole et j'essaye. Chercher le foie gras, acheter des oeufs chez mon fermier habituel (14 à la douzaine, histoire d'égaler le record de Miam). Quoique, je crois que je vais le battre, il me faudra moins de 36 heures pour les manger.

hummmmmmmmmmm


amusant par delphine le Vendredi 07/10/2005 à 17:07

mmm c'est amusant, nous avons justement mangé des tagliatelles au fois gras poellé ce midi :)


par Choupette le Vendredi 07/10/2005 à 17:27

Encore un test plein de péripéties et de qualités gustatives ! bravo pour les 14 oeufs en 36 h c'est une performance et heureusement que tu n'as pas de cholestérol ! En tout cas on a envie de tester après ça !!


C'est déprimant ! par Sly le Vendredi 07/10/2005 à 19:32

Un vrai supplice que de regarder tes photos et lire tes commentaires.

 Et dire que je n'ai même pas de foie gras maison à porter de main pour faire une telle recette !

Je dirais que c'est tout simplement du harcèlement de ta part Caroline, je crois que je ne vais pas m'en remettre !


une bombe! par ines le Vendredi 07/10/2005 à 20:52

14 oeufs au foie gras en 36 heures!!!

Ton médecin va tomber dans les pommes quand elle saura ça....


Hum le beau foie gras ! par André le Vendredi 07/10/2005 à 23:21

J'aime bien les oeufs au plat, j'aime bien le foie gras, j'aimerais surement les deux comme ils sont présentés ci-dessus ! Mais quand je vois la belle tranche de foie gras "maison" préparée par Caroline, je n'aurais pas osé la détruire de la sorte, et je l'aurais dégustée toute seule ;-))


Supplice par Silo le Samedi 08/10/2005 à 00:30

Il est 00h20, je lis et forcément ça prend comme une envie (de femme enceinte que je ne suis pas): le mariage de 2 de mes aliments préférés, l'explosion du jaune dans la bouche...Bref, l'image va me hanter toute la nuit...parce que bien sûr, je n'ai pas de terrine de foie gras faite par mes soins, je n'ai que les oeufs....!!!

Mais je n'aurai de cesse d'essayer enfin le divin mariage!


Glop glop par Michel le Samedi 08/10/2005 à 09:21

Tu me fais baver d'envie avec tes photos, surtout celle du balcon...
Mais on ne sait rien des qualités culinaires de ta voisine  ;-))


par Michèle le Samedi 08/10/2005 à 19:16

Aaaah, ces photos me rendent malade d'envie !!! Non, vraiment, félicitations, elles sont superbes !!!


par nnlex le Dimanche 09/10/2005 à 15:26

je suis le seul à trouver cet article éminanement sexuel ?  :)    


Re: par Caroline le Lundi 10/10/2005 à 14:02

Euh, c'est l'article le moins sexuel de tous, il me semble bien. ;-)


par Iza le Lundi 10/10/2005 à 16:32

Si je me rappelle bien quelques autres articles de ce blog, on atteint un nombre d'oeufs ingérés à des fins testeuses... un nombre disais-je...fou !

burk, tu sais quoi, au début je salive à fond... et puis au bout d'un moment l'idée de l'oeuf m'écoeure un peu (je pense à l'oeuf à la coque géant par exemple, je ne suis pas sûre d'en garder un très bon souvenir)... Fais gaffe tu vas t'en dégoûter !


Re: par Caroline le Lundi 10/10/2005 à 19:52

Bien sûr Iza que tous ces oeufs finissent par m'écoeurer, mais pffff... un verre d'eau et au lit, et il n'y paraît plus !
Rien ne m'en dégoûtera jamais plus de quelques jours, ça c'est une certitude. J'aime trop ça. Vraiment trop trop. ;-)


variations oeuf-foie gras par Manoue le Mercredi 12/10/2005 à 09:13

Les oeufs cocottes au foie gras sont également divins.
Accompagnés d'un trait de crème fraiche, histoire d'alléger le tout...
Je suis en train de bosser sur des blancs en neige aux copeaux de foie gras, mais aucun résultat probant pour le moment...

Te dirai et si quelque chose en résulte, j'exulte..


Sacré Rossini par Anonyme le Jeudi 03/11/2005 à 17:28

Musicien et fin gourmet, il nous a laissé des recettes a base de foie gras. Tournedos Rossini, et oeufs Rossini, que tu viens de réaliser. Ca donne quand même un certain cachet! Bon, je vais de ce pas me faire un toast Rossini.


hummmmmmmmmmmhhhhhhhhhh par sylvia le Vendredi 04/11/2005 à 18:32

Bon,

C'est chouette je vais pouvoir valoriser mes restes de foie gras du réveillon.

Le lendemain de Noêl, à midi, c'est une recette qui me conviendra bien car moi aussi, je fais ma terrine de foie gras moi-même et j'ai horreur de tous ce gras "jaune", mais en même temps je me dis que je pourrais bien l'utiliser à quelque chose.

Comme toi, j'ai essayer avec les pomme de terre sutées et beurkkkkkkkkkkk

Merçi


Re: hummmmmmmmmmmhhhhhhhhhh par Caroline le Vendredi 04/11/2005 à 19:19

Comme toi, j'ai essayer avec les pomme de terre sutées et beurkkkkkkkkkkk
Aaaaaaah tu n'imagines pas ce que ça me fait du bien de lire ça, je me suis toujours sentie tellement seule, sniffff !

Par contre, l'oeuf au foie gras au lendemain de Noël à midi... euh, t'as peur de rien toi ! Je pense que j'ai trouvé mon maître. ;-)


idées comme je les aimes par Gaspard le Dimanche 25/12/2005 à 15:34

Salut, je suis moi meme un grand amateur d'oeufs et de foie gras.
Il y'a 1/4 h j'ai eu l'idée de me faire des oeufs au fois gras et je me suis lancé dans une petite recherche avant de me lancer dans ma cuisine.
Je tombe sur ta page avec les photos sous tout les angles et avec exactement ce que je comptais me préparer décrit et montré. J'en suis mort de rire de voir qu'il y'a des oufs comme moi qui n'hesite pas à se faire plaisir, j'ai pris quelque photo pour faire deux trois truc sur photoshop.
Bonne continuation, j'ai vraiment déliré et je m'en vas de ce pas me préparer ce festin, je vais surement prendre des photos aussi


Quelle merveille ces photos!! par Aude le Mardi 10/01/2006 à 12:26

Bonjour,

J'ai testé vos oeufs hier soir, mon chéri a grandement apprécié laissez-moi vous le dire! :)
Et ne voulant pas trop garder ça pour moi je me suis permise de faire un peu de pub pour cet recette sur mon site internet ici, j'espère que vous ne m'en voudrez pas de vous envoyer quelques visiteurs curieux de goûter cette petite chose :)))

Bonne continuation, ce blog est une torture pour les gourmands :)

Aude


par Olivier le Vendredi 21/04/2006 à 11:33

Je tombe par hasard sur ce site.

Très intéressant, les oeufs au plat au foie gras.

Mais encore mieux : les oeufs brouillés au foie gras...

Olivier


Miam ! par Anonyme le Samedi 09/12/2006 à 12:54

Bonjour,

Votre recette au foie gras + oeuf à l'air extra-super-génial, soit je vais la faire... je pensais simplement que votre guêpe vous a peut-être évité certains maux gastriques à force d'absorber tous ces mets même divins... gras malgré tout !!

Merci pour vos conseils de gourmand.

Cordialement. 


Encore des oeufs ! par Florence le Jeudi 28/12/2006 à 15:29

Et les oeufs coques avec une petite (et même plusieurs) mouillettes au foie gras ?!...

Bon appétit et merci pour la recette


Re: Encore des oeufs ! par Caroline le Jeudi 28/12/2006 à 16:16

Très très très... que dis-je, méga méga méga bonne idée Florence ! Merci !
Suggestion bientôt à l'essai, quelle merveille ce doit être !!!
(Merci pour le cadeau de Noël !)


Un truc délicieux ! par Naushika le Lundi 22/01/2007 à 20:08

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn


Ingrédients (par personne) :

- 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
- 4 tranches de magret de canard fumé
- 1 rondelle de pain de mie grillé
- 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
- 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
- 1 noix de beurre


Préparation :

Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', les faire revenir avec le beurre 5 mn.

Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes.
Ajouter la cuillère de calvados passé à four chaud 5 mn.

Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras.
Servir chaud.

Tu devrais essayer, cette recette trouvée sur marmiton.org est super géniale !


Attention aux contrepets! par lucien le Lundi 16/02/2009 à 14:16


Bonjour, je suis amateur de bonne cuisine et de contrepets...
J'aimerais attirer votre attention sur une des phrases de cette article : 
Ça relève divinement le goût du blanc.
Suivie de :
Oh là là, je vais me faire une bouchée vraiment grosse. Pardon de vous le dire si crûment, mais je voudrais que ça éclate dans ma bouche

Sur ces bonnes paroles, je vous souhaite une bonne dégustation!


Re: Attention aux contrepets! par Aude le Lundi 16/02/2009 à 17:26

Alors là, bravo Lucien !
Grâce à vous, je viens de me marrer.

Caroline, doit-on comprendre qu'une deuxième lecture s'impose pour tous vos articles ???


Re: Attention aux contrepets! par Caroline le Lundi 16/02/2009 à 17:42

Mon Dieu, mais que va dire ma maman ?!!!!

Cela dit, moi aussi je pouffe en lisant ça.

Oups, et Lucien ne va pas me rater s'il repasse par là. ;-)



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