croque-madame aux oeufs de caille -- Cliquez pour voir l'image en entier
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Aujourd'hui vers 13.h.30 j'avais besoin de récupérer. J'étais comme une pile électrique et j'avais faim.

J'ai commencé à me préparer un croque-monsieur (pas terrible en lui-même comme vous allez le voir, mais ça ne fait rien, ce n'est pas sa composition qui m'intéresse aujourd'hui).

• Au lieu du beurre, j'ai mis deux carrés de fromage fondu allégé. Côté calories, c'est toujours ça de gagné (trois ou quatre fois moins que le beurre) et j'aime bien tartiner un truc mou sur les tranches pour avoir un croque-monsieur bien onctueux à l'intérieur.:



Un carré par tranche, bien étalé.

• Puis des tranches de truc fondu pour croque-monsieur par-dessus. Ça, à l'avenir, j'arrêterai. C'est pâteux plus qu'onctueux, je n'en suis toujours pas remise. Il y a comme un gros tas de sable dans mon estomac et ça fait déjà plus de quatre heures qu'il y est, je commence à trouver le temps long.

En plus, le gruyère, c'est beaucoup mieux à tous points de vue.: c'est filant (donc festif) et ça a beaucoup plus de goût. Abandon programmé de ces tranches, donc.



• J'ai une boîte de vingt oeufs de caille tout frais.

J'aime bien les croque-monsieur, d'accord, mais j'aime infiniment plus les croque-madame. A cause de l'oeuf.
Sauf qu'un seul jaune d'oeuf pour tout un gros "croque", c'est bien trop peu.

Moi, je voudrais un jaune par bouchée. Et qu'il explose et tout et tout, hein, pas besoin de me répéter...



Pour les casser, ce n'est pas si évident. La coquille est dure et la petite peau à l'intérieur hyper résistante.

Faire une entaille nette avec une lame de couteau, ça rend l'ouverture assez rapide et facile.:



J'en ai crevé quand même quelques-uns.: le jaune est fragile !



Récupération à la cuiller, je ne veux pas d'oeuf pété sur mon croque-madame d'exception.:



... et mise au rebut, avec les autres oeufs crevés et tous les petits morceaux de coquille que j'ai réussi à repêcher.:



Au début je pensais faire seulement neuf oeufs, puis sur ma lancée j'en ai ouvert seize (j'ai crevé les quatre qui manquent sur la boîte de vingt).:



C'est mignon comme tout, à l'intérieur les coquilles sont vertes.:




Maintenant, comment procéder pour la cuisson ? Il faut y aller doucement : je tiens à mes jaunes comme à la prunelle de mes yeux, j'ai méga peur de les esquinter.

• Je crois qu'il faut que je sépare les jaunes des blancs.:



• Je les prélève tous et voici donc ce que j'obtiens.:
— d'un côté, les deux tiers du blanc,
— de l'autre, les jaunes qui trempent dans le reste de blanc.



• Je mets à cuire mon croque-monsieur dans une poêle creuse couverte. A petit feu, attention.!

Au total, douze minutes en le retournant deux ou trois fois. Ça paraît long mais c'est le mieux, et croyez-moi j'ai tout essayé.: avec cette cuisson douce et lente, il est brûlant-fondant à l'intérieur et doré à l'extérieur.



• J'ai pris deux feuilles de papier sur mon bureau, je les plie dans la longueur et j'en fais une forme carrée de la taille du croque-monsieur. J'ai pensé un instant à scotcher mais finalement j'ai réussi à réparer mon agrafeuse que Camille m'avait encore bousillée et j'ai agrafé.:



Voilà, le beurre est juste fondu. Je n'attends pas davantage car je ne veux surtout pas d'un blanc agressé et cramé.



• Je verse le blanc dans la poêle.:



Ah zut.! Il s'échappe de partout, il s'en va de tous les côtés sous le cadre en papier.

Pas prévu, ça. Il me semblait que le carré était parfaitement ajusté à "l'horizontalité" de la poêle. Je l'avais même tordu, détordu et retordu pour que sa base soit bien posée à 100.% au contact de la poêle.



Tant pis, je récupère ce que je peux avec une cuiller et je reverse au centre.:



Voilà, ça commence à prendre.:



L'intérêt, c'est que là maintenant c'est étanche. Et mes jaunes seront protégés par la couche de blanc.

• Je les verse tout doucement, pourvu que ça ne crève pas.!



Super.: ils y sont tous, et en bon état.



Ces corniauds vont dans les coins au lieu de s'aligner géométriquement. J'essaie de les ranger mais à mesure que ça coagule, ils collent au blanc et je risquerais de les faire crever.



Bon, "le mieux est l'ennemi du bien", comme dit souvent ma maman, alors on va en rester là pour la disposition.:



• Forte adhérence en cours de prise sur les bords, ça m'inquiète un peu.:



• Je décolle patiemment tout le tour avec mon couteau à beurre et... youpi.!



Je n'en ai pas crevé un seul. Sans me vanter, ça assure un max.



• Je sors mon croque-monsieur de sa poêle (où il est resté bien au chaud pendant la cuisson des oeufs de caille).:



Bien fondant mais, je dois le reconnaître, pas délicieusement filant comme si j'avais mis du gruyère.:



• Transfert facile. Je m'attendais à devoir faire super attention, mais ma spatule est assez large et ça ne demande qu'à se décoller de la poêle.:



Attention, chaud devant.!

Je dépose.

Mmmm... Ça colle pile poil. Eh oui, ce sont là les vertus du sur-mesure.:



Beau résultat, tout de même...

A condition de ne pas me dire que mon croque a la varicelle ou plein de tétons en surnombre, ça me fait envie. Et vous.?



Mon rêve va enfin se concrétiser. Ils ne sont pas alignés en damier parfait mais suffisamment bien répartis tout de même.
Un oeuf par bouchée... alors ça c'est du grand, que dis-je, de l'immense croque-madame.!



Moi je l'adore avec de la moutarde pas trop forte. J'en ai mis immédiatement après avoir pris cette photo.:



C'était chouette.! Vraiment chouette, chouette, chouette.

Bien chaud, en plus.
Tiens, mais il me semble que les oeufs de caille ont un goût un peu moins prononcé que les oeufs de poule. Ça va me donner un nouveau sujet de réflexion ça.: pourrait-on faire des oeufs de caille avec des oeufs de poule.? Ce serait encore meilleur – si une telle chose est possible.

Avant de m'enfiler mes seize bouchées, je pourrais tout de même témoigner mon amitié à mes collègues ovomaniaques en leur offrant une petite part. J'en connais qui vont faire "burp" en portant la main à leur bouche rien qu'en voyant tous ces oeufs, mais pour ceux qui les adorent autant que moi, voici :



Bon app' !


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Par Caroline | | 17/11/2005 19:21 | 97 commentaires | Version imprimable