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Comment faire un foie gras maison de niveau étoilé pour Noël :

 
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Par Miam • Jeudi 06/01/2005 • Version imprimable

couteau à tomate

Thèmes cliquables : - - -


Alors... vous connaissez ou vous ne connaissez pas
.?

Pour moi, j'avoue que c'est une découverte récente... qui remonte à Noël, en fait : encore un cadeau de Jacques, qui farfouille toujours partout avec beaucoup de curiosité et qui m'a déniché ça dans un grand magasin super bien fourni en articles de cuisine. .

Allez, un plan un peu plus serré... (un petit clic sur la photo si vous voulez l'agrandir).
Vous avez deviné
.?



Bravo !!!!
Eh oui, c'est un
couteau à tomate.

***

– Vous avez tous remarqué qu'un couteau sans dents, c'est mission impossible sur une tomate crue, même s'il est bien aiguisé.

– Un couteau dentelé, c'est encore assez pénible ou ça déchire la chair — enfin, ça dépend desquels : je prenais jusqu'à présent un couteau "laser" (laser, tu parles, je n'ai jamais compris cette allégation), c'est-à-dire un couteau à micro-dentures disposées en vaguelettes d'une certaine amplitude, puis j'ai essayé il y a peu de temps un couteau à pain à grandes dents et le résultat m'a plutôt épatée.

Bref, en gros, pour faire un carpaccio de tomates, il fallait 10 tomates pour faire une assiette correcte, entre les tranches trop épaisses, les tranches écornées, celles qui perdaient tous leurs pépins et avaient l'air d'une vilaine toile d'araignée, etc.



J'ai essayé ce couteau le jour même où il m'a été offert. Franchement impressionnant
.: il entame la peau sans aucun effort, tout naturellement, et ensuite la lame tranche dans le vif, vite et bien, et surtout bien droit. Le plus étonnant en effet, c'est la capacité de ce couteau à "tracer un cap" et à s'y tenir (donc si vous déviez, forcément, ça devient un inconvénient).
La forme "spatule" est géniale
.: elle permet de garder ce qu'on vient de couper sur la lame et de le disposer où l'on veut (ailleurs que sur la planche) sans qu'il parte en morceaux et jus, sans qu'il se défasse.

On essaie un petit CARPACCIO DE TOMATES ?
J'adore les carpaccios.
Et hop ! Sitôt dit, sitôt fait.
Eh bien c'est impeccable. On peut couper très fin, ça va tout droit, et regardez ce que je vous disais
.: les tranches sont intactes, jus et pépins compris. C'est joli. Et tellement facile...




Maintenant que c'est fait, il me vient une idée : essayer mon nouveau couteau pour couper de la mozzarella. Encore un ingrédient pas évident à couper
.: c'est mou, ça se déchire... Là encore, c'est difficile de trancher net et fin.
Je coupe...
Et miracle : c'est fastoche, et comme la "tranchette" reste sur la lame tout souplement, je n'ai qu'à la décoller de la lame juste au-dessus de l'endroit où je veux la déposer.



Franchement, je trouve ça chouette, pas vous
.?




Il n'y a plus qu'à assaisonner notre petit carpaccio totalement hors-saison. Les tomates n'ont pas tellement de goût mais le basilic est parfumé, je ne sais pas d'où il vient mais il est plus qu'honnête (petit clin d'oeil à Estelle et au basilic "noir" qu'elle trouve en Pennsylvanie pendant l'hiver...)
.:




J'ai ajouté 3 olives noires hachées, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Et voici le résultat final
.:




Mmmmm.... dernier gros plans avant de me régaler. N'est-ce pas joli, franchement
.? J'adore ces couleurs, et je dis merci à ce couteau génial.

(vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir)




Je ne peux plus attendre pour me préparer cette petite bouchée... avant d'y remoudre un peu de sel et de poivre (slurp). Et après, j'ai encore ajouté 1
.goutte de vinaigre balsamique.




Prochain essai : carpaccio de coquilles Saint-Jacques. C'est difficile à couper droit et rapidement, ça aussi.!
Je les achète chez Picard (de grosses noix sans corail importées du Canada), je les fais décongeler au frigo dans un mélange de lait et d'eau, auquel j'ajoute une pincée de sel fin, de poivre banc, quelques herbes de Provence, et... Bon, stop
.! Je vous ferai un sujet là-dessus dans les 3.jours. Ca le mérite car c'est absolument divin. Et cela me permettra de vérifier s'il y a d'autres usages à cet excellent couteau. :-)

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Commentaires

par Estelle le Jeudi 06/01/2005 à 19:11


Merci pour le clin d'oeil :-) C'est vrai que j'ai l'impression de voir un fantome quand je vois que tu utilises du basilic en plein janvier ! De mon cote, j'attends les beaux jours ! Ce couteau a tomates est impressionnant, c'est vrai que c'est difficile de couper les tomates en rondelles a moins d'avoir un couteau fin tres affute. Une mandoline devrait egalement faire l'affaire. En tout cas, bravo a Jacques pour cette tres bonne idee !


par Philippe le Jeudi 06/01/2005 à 21:18

Ce couteau est fabuleux. Il me le faut. Je suis un adepte des ustensiles spécifiques culinaires (ie : caneleur, zesteur et autres douilles charcutièresi). Quelqu'un sait-il où on peut le trouver ? Merci.


par Requia le Jeudi 06/01/2005 à 22:15

Rhaaaaa je veux ce couteau !!!! Ou mister Jack l'a-t-il deniche ??? Il me le faut !!! J'attends ta reponse avec impatience !


Re: par Caroline le Jeudi 06/01/2005 à 23:20

V'là, les jeunes : c'est une marque allemande, ou suisse, c'est tout ce que je peux vous dire... et vous la trouverez au BHV, Printemps, Galeries Lafayette.
Plein d'ustensiles de cette marque existent...
(Jacques m'en a offert plusieurs, je ferai encore des comptes-rendus)
;-))


Re: Re: par Estelle le Jeudi 06/01/2005 à 23:49

AAAAAH, WMF, ils sont trop forts niveau design ! Pr contre c'est un peu cher. Cette marque est tres populaire en Allemagne et je me vois baver devant leurs vitrines lors de mon prochain sejour la-bas.


Re: Re: par Requia le Vendredi 07/01/2005 à 10:10

Je vais passer voir si je trouve cette marque à la Samaritaine ce midi. Je me ferais une idée du prix car comme le dit Estelle c'est un peu cher en général ! Merci pour l'info en tout cas.


Re: Re: Re: par Requia le Vendredi 07/01/2005 à 15:37

Je suis donc passee ce midi a la Samar mais point de ce couteau sublime ! Mais je n'ai pas dit mon dernier mot : Galaf ou BHV dans la semaine.

Ceci dit pour en revenir aux prix et à titre d'exemple, une ecumoire de la même marque coute dans les 20 euros ...


Re: Re: par julie le Jeudi 30/06/2005 à 19:12

vous etes sur que c'est un couteau a tomate ?

je dirais plus que c'est un couteau a tuer ses profs de math  


par Imeda le Vendredi 07/01/2005 à 00:38

Salut Caroline

je prenais jusqu'à présent un couteau "laser" (laser, tu parles, je n'ai jamais compris cette allégation)
C'est tout simplement parce qu'ils sont affutés avec une precision de et au laser. LOL
Simple non???
Je vais finir par m'inviter à ta table si tu continues à me faire "couler l'eau dans la bouche" avec tes essais


Re: par Caroline le Vendredi 07/01/2005 à 10:14

Aaaaah c'est donc ça ! Merci Imeda pour l'info, et toutes mes excuses aux couteaux laser que j'ai injustement accusés de me prendre pour une gourde. :o)
(si tu baves comme ça, pas question que je t'invite)


Re: par Anonyme le Mardi 07/02/2006 à 17:40

N'importe quoi, cà n'existe pas un affûtage laser, il ne faut pas croire tout ce que les fabricants disent


Re: par Anonyme le Mardi 07/02/2006 à 17:42


N'importe quoi, cà n'existe pas un affûtage laser, il ne faut pas croire tout ce que les fabricants disent


Lien croisé par Anonyme le Mercredi 26/01/2005 à 22:42

Chez Requia : " Il y a peu de temps, en lisant le blog de Miam, je suis tombee en admiration devant son couteau a tomates ! Depuis j'ai fait plusieurs boutiques mais, de deux choses l'une : Miam a eu le dernier ou alors Jacques a achete et jete tout le stock dans la Seine pour que Miam puisse avoir une piece unique ... En tout cas je ne l'ai pas encore trouve ce couteau."


Le couteau à Tomates !!! par Casseroles2Nawal le Lundi 07/03/2005 à 21:12

A y est j'ai trouvé aujourd'hui !
Y en a aux Magasins Printemps du Boulevard Haussmann à Paris pour la "Modique" somme de 18 Euros !!!!!!!!!
En tout cas il est très bô ce couteau. Pour me faire du mal j'ai pris le catalogue WMF, c'est simple "Je veux" Tout le catalogue ;-(.
Bizz. Nawal qui commence d'ores et déjà à faire des économies...


J'oubliai !!! par Casseroles2Nawal le Lundi 07/03/2005 à 21:18

... Y avait aussi un dénoyauteur WMF, me souviens plus du prix (important) ... Mais il était moins 'beau" moins fonctionnel, et plus cher que celui de chez Lafayette, marque "lafayette".

Nawal !


Re: Le couteau à Tomates !!! par Anonyme le Vendredi 03/03/2006 à 15:11

Un couteau qui vaut 18 euros, ça vaut rien à mon avis


Carpacio tomate sublime ! par NicoBea le Jeudi 23/06/2005 à 21:57

Pour ma part, j'ai essayé, tout à fait par hasard (en fait l'appareil n'avait pas été rangé), je disais donc, j'ai essayé, et cela m'a permis de trancher 3 kg de tomates en tranches de 1-1,5 mm en moins de 5 minutes !

Et oui j'avais prévu un carpaccio de tomate/mozarella/ail/huile olive/vinaigre balsamic/poivres/fleur de sel/basilic pourpre pour une vingtaine de personnes... sic ...

Qu'ai-je donc essayé ? Et bien un coupe-tranche-jambon électrique de 25 ans bien sonné kidnapé à "belle-maman" ce noël. Et bien c'est tout simplement génial ! Qqn a-t-il déjà testé ?


Re: Carpacio tomate sublime ! par Caroline le Mercredi 29/06/2005 à 21:06

C'est pas du jeu ! ;-)


par alynn le Lundi 25/07/2005 à 18:53

personellement les fois ou j'ai du faire des tomates mozzarela j'utilise de l'huile de basilic :) et oui .. il suffit de passer une trentaine de feuilles au mixer (ou j'emince tres tres fin à la main comme pour le persil)et je mélange à un demi litre d'huile d'olive. Et ca se stock sans probleme.


c'est malin par desmolo le Jeudi 15/09/2005 à 18:13

bon, ben maintenant, j'ai faim !

bravo pour toutes des idées et surtout ton humour, ton blog est un régal à dévorer... des yeux !


par alynn le Mercredi 12/10/2005 à 22:21

En parlant de tomates et de tests :)... peut être pourras tu répondre à ma question :

Y'a t'il une variété de tomates meilleure que d'autres pour faire des tomates farcies ? ou bien la taille des tomates utilisées joue t'elle un rôle dans le résultat final ?


Re: par Caroline le Mercredi 12/10/2005 à 23:18

Salut Alynn !
Moi je trouve que la forme compte bien plus que la taille ou la variété. Forme préférée : bien ronde, voire aplatie aux deux pôles. Et moins juteuse elle est, mieux c'est.
Mais bon, finalement, je ne me soucie guère de toutes ces histoires-là, je sais bien qu'il y a des espèces à farcir et d'autres faites pour autre chose, mais personnellement je m'en tamponne un peu : je farcirais père et mère quand j'ai envie de farcir, je suis persuadée qu'il faut juste étudier la forme et s'adapter.
Je songe à un sujet "tomates farcies" d'ailleurs, parce que j'ai découvert un truc absolument épatant sur la question ! Plus esthétique que pratique certes, mais vraiment sympa.
Bonne chance Alynn, à bientôt. ;-)


Re: par SERGIO le Vendredi 09/06/2006 à 04:38

seule la variété compte......les tomates vendues en grandes surfaces n'en n'ont que le nom 340 jours sur 365.

Il vaut mieux les acheter au marché à un "paysan"  si elles ont moins bel aspect, au moins elle ont du goût et si vous pouvez trouver une variété dite : "Coeur de boeuf"... c'est à tomber par terre. Inutile d'en chercher pour l'instant, la saison n'est pas encore là.

Il y en a d'autres, je me renseignerai....Bye


par jojo le Mardi 01/11/2005 à 10:26

super simpa ton site je viens de le decouvrir je suis cuisinier et bocoup de tes trucs m epatent si ta besoin de conseil hesite pas mon mail iside1111@caramail.fr tu as essayer les couteaux japonnais ? sa coute un peus cher mais sa coupe comme un rasoir et c est un plaisir de les utiliser par exemple emincer un ognion sans pleurer pas besoin de couteau a tomates sa glisse tout seul couper une entrecote en une fois. a condition de les respecter et de savoir les aiguiser sur une pierre a eau je travaille pour un traiteur japonais le plus gros de france je pense et si tu veut des recettes japonaises ou francaise je suis la bonne continuation et merci pour ton site


Re: par Miam le Mardi 01/11/2005 à 10:38

Merci jojo, c'est vraiment super sympa !

Pour le couteau japonais, c'est un de mes rêves : je n'ai pas de couteau qui coupe parfaitement, et ça me manque. Pour Noël, si quelqu'un me demande ce que je veux, je répondrai : le couteau dont Jojo m'a parlé !!!
(Je n'ai jamais vu de pierre à eau dans le commerce, juste chez les chefs que je regarde à la télévision, mais ça me fascine de voir aiguiser les couteaux là-dessus).


couteaux japonais par Anonyme le Vendredi 03/03/2006 à 15:10

Voici une adresse où vous trouverez vos couteaux de rêve : Atelier des Arts culinaires, 111 avenue Daumesnil, Paris.


moi aussi je l'ai enfin!! par ines le Mardi 01/11/2005 à 20:36

Mon petit mari me l'a déniché au Printemps de Lille pour mon anniversaire!!! Je le voulais absolument depuis que tu l'as montré dans le blog, et j'ai fait pas moins de 4 magasins branchés cuisine sans le dénicher!!

Comme quoi j'aurais dû filer en premier au Printemps!


Et un vrai couteau qui coupe… par Gebalsace le Dimanche 04/12/2005 à 18:54

… as-tu déja essayé ça, Caroline? Maniaque des couteaux qui coupent, je t'assure que je n'ai jamais aucun souci pour couper quoi que ce soit en quelque épaisseur que ce soit!
De bons couteaux, c'est tout à fait basique dans une cuisine, et -vieille réflexion de cuisinier pro- l'ustentile le plus DANGEREUX de la cuisine, c'est le couteau mal aiguisé!
Cependant et néanmoins, le sujet m'a fortement désopilé ;o))
Bises amicales


Où?? par Francis le Mercredi 28/12/2005 à 22:21

Pas trouvé au BHV, ni au Printemps, ni sur internet (ebay inclus).... ce couteau à tomate est-il réellement commercialisé? Si oui, Jacques, où??...


par Anonyme le Jeudi 09/02/2006 à 15:23

je pansse que c'est pour couper la modsarela


Couteau à tomates par Anonyme le Vendredi 03/03/2006 à 15:08

Je ne suis absolument pas d'accord lorsqu'on dit qu'un couteau sans dents ne peut pas couper les tomates crues. Les Japonais à ce que je sache n'utilisent jamais de couteaux avec dents, comment couperaient-ils ce type de fruit ou légume s'ils n'avaient pas des instruments corrects pour ? Tout est dans l'affûtage.


Re: Couteau à tomates par Caroline le Vendredi 03/03/2006 à 15:21

Ah oui c'est bien vrai, tout est dans l'affûtage !
J'ai pu le vérifier maintenant que j'ai des couteaux japonais. C'était mon rêve d'en avoir un jour, et je peux réellement faire une autre cuisine depuis que je les ai.
Un petit billet à venir bientôt là-dessus, mais je fais déjà amende honorable : les dents ne sont effectivement pas indispensables pour dessiner d'impeccables rondelles de tomates, pourvu que la lame soit hyper tranchante. Vive le couteau nippon, vraiment, c'est le roi !


couteau à tomate... ou à tartiner ? par christine le Dimanche 12/03/2006 à 11:39

Très intéressée par ton génial couteau, j'ai un peu surfé et également visité des boutiques, style "Côté Maison" ou Bon Marché et j'ai trouvé un clone de cet ustensile, chez Rösle, sous l'intitulé "couteau à tartiner". Il est également denté, comme celui-ci. Le même !

Par contre, ils proposent un "couteau à tomates", qui est plus fin, genre couteau à fromage denté, avec une pointe retroussée en fourche, qui, parait-il, fait un carpaccio génial...et qui a, effectivement, l'air mieux affûté que le premier. Que faire ? Cruel dilemme...sauf quand on sait que l'un ou l'autre coûtent plus de 20 €, ce qui rend tout de suite le choix moins difficile ! Aucun pour le moment ! Je vais attendre d'être sûre pour investir...


Re: couteau à tomate... ou à tartiner ? par Caroline le Dimanche 12/03/2006 à 12:27

Oui, Christine, je vois très bien de quel type de couteau pointu tu parles !

Le pointu est plus multi-usages (fromage aussi, par exemple) : il est vrai qu'il "attaque" bien plus efficacement que l'autre, par exemple si l'on veut découper une part. Sa forme pointue donne l'illusion qu'il coupe mieux, mais c'est surtout qu'il permet un geste plus incisif car il est plus léger et moins encombrant. Il ne coupe pas mieux que l'autre une fois entré en action, mais c'est vrai qu'avec ça dans la main, on a le sentiment d'être armé pour "maîtriser la bête". ;-)

Le "couteau à tartiner", inversement, n'attaque pas l'ingrédient mais fait des tranches sûres et belles. En fait, il n'est intéressant que pour couper finement un élément d'un seul tenant dans toute sa largeur. Il ne permet pas de dépecer comme l'autre, mais il a un autre avantage que l'autre n'a pas : il permet une parfaite récupération de la chose coupée, aussi fine, molle et juteuse qu'elle soit, et donc une bien meilleure présentation. Mon carpaccio de tomate avec le jus et les graines intacts... ç'aurait été tout bonnement impossible avec le couteau "à tomate" pointu !

Voilà... en fin de compte, tout dépend de ce que que tu préfères : transpercer tes ingrédients avec efficacité ou les présenter harmonieusement en éventail. Quel que soit ton choix, "good luck" ! :-)


Re: Re: couteau à tomate... ou à tartiner ? par Christine le Lundi 13/03/2006 à 09:05

Merci, Caroline, tu m'as convaincue ! Je vais donc m'offrir de ce pas  (enfin, dès la semaine prochaine lorsque j'aurai le temps de faire un saut à Paris, car je vis dans la campagne francilienne près de Milly la Forêt) le fabuleux couteau-à-tartiner-couteau-à-tomates deWMF ou de Rösle et je te donnerai mon avis dès que je l'aurai expérimenté. Mais je ne doute pas du résultat : ))


Merci !!! par Béa le Jeudi 01/06/2006 à 00:16

Pendant longtemps j'ai cru que WMF avait rapport avec la protection des pandas ou un truc du même genre. Il y a prescription...
Une fois ma cuisine posée et mes Cristel rangée dans les tiroirs à galets ultrasoniques (just a joke),
mon cher et tendre a vissé le support chromé et j'ai commencé à aligner les double-vé-aime-effe.
Imperceptiblement, le corner du Bon Marché devint incoutournable.
J'avais pris cet ustensile pour un stupide tartineur dont le prix aurait été justifié par un design audacieux.
Honte à moi ! Comment ai-je pu trancher mes tomates-mozza-buffala-tralala durant toutes ces années ?
Dès demain, je file au Bon Marché me délester de 20 brouzouffes !


Re: Merci !!! par Béa le Dimanche 04/06/2006 à 17:47

Gotcha !
Pas dispo au Bon Marché, mais trouvé à 17,90 € au BHV Rivoli (Paris).


Devinette: à quoi sert cet objet, à votre avis ? par anniebr le Vendredi 10/08/2007 à 17:44

Je n'ai pas lu tous vos messages et l'information que je vais vous donner a peut-être paru.J'ai trouvé et commandé ce couteau (celui qui est en photo), vendu en ligne sur le site "BOULANGER". Il est effectivement très performant.


Je suis impressionnée par Tarzile le Mardi 14/08/2007 à 14:04

Vraiment.  J'ignorais l'utilité de ce couteau par ailleurs très joli.


Couteau à tomates par pascal le Lundi 12/11/2007 à 18:19

Alors, moi, je peux témoigner aussi ! J'ai trouvé sur le web (pas facile mais j'y suis arrivée) un super couteau à tomates.
Comme vous je n'arrivais pas à couper des tomates en tranche, avec un couteau digne de ce nom.
Et puis j'ai trouvé !
Un petit "tomato knife" (drôle de nom) pour 10 euros sur le site du fabricant www.pernot.fr.
Reçu et essayé dans la foulée....
Je n'ai qu'un mot à dire : FOR-MI-DABLE. (Enfin n'exagérons rien. C'est juste un couteau !!)


mozarella super fine par Nathalie le Mercredi 30/04/2008 à 17:51

tu la congèles 5 minutes, et tu la coupe sans difficultés. bises



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