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Thèmes cliquables : abats et tripes - apéritif (à grignoter) - tapas


Il y a des choses qu'on ne voit qu'à la campagne.

Ceci, par exemple :





Le rayon abats du Maxi Marché d'E... (1 700 habitants, en pleine campagne champenoise) est sidérant.

Le contenu du rayon change tous les jours, mais toujours dans le genre "cash" : vous y trouverez de tout, du pied à la cervelle, en passant par le foie, le coeur et la langue.

Enfin, ça, c'est ce que je vous aurais dit le jeudi 30 août. Parce que le vendredi 31, je vois un truc jamais, mais jamais vu !!! Nulle part.
Le truc même pas pensable.

Tenez, dites-moi un peu si vous avez déjà vu ça en ville, vous !



C'est en deux tranches fines, ils ont coupé de la mamelle en tranches, mon Dieu ils sont complètement fous.

Même pas regardable, encore moins becquetable. Oh, l'effet que ça me fait !



A ce moment-là, je réalise que j'ai invité Jacques à dîner pour le lendemain soir.
"Oh mais tiens, lui qui aime toutes les cochonneries possibles : ... et si je lui faisais un petit test ?"

Ça, de la mamelle, je suis sûre qu'il n'en a jamais mangé. Et voyez-vous, quelque part dans un coin de mes envies, il y aura toujours l'envie de lui faire découvrir quelque chose d'inédit.

En plus, je suis sûre qu'il n'arrivera pas à trouver ce que c'est. Ça lui rabattra un peu le caquet, ma foi ce sera toujours ça de pris.



Je regarde sur Internet pour voir comment nous préparer un petit plat bien troussé à base de mamelle.

Moi, a priori, je n'y goûterai pas. À chacun ses limites.

Par le passé, j'ai déjà consenti à faire un énorme saut dans l'encanaillement en acceptant de goûter à l'andouillette (et je peux vous dire que je ne le regrette pas !), mais définitivement, ma règle de vie c'est : "ni cervelle, ni coeur, ni mamelle, ni testicules".

Bon, en attendant, j'ai trouvé le mode de préparation le moins répugnant : c'est "meunière". Ça me rappellera toujours la sole, au cas où.

"Meunière" = enrobé de farine et cuit/doré au beurre dans une poêle.



On farine les tranches. En s'excusant quand même, pauvre bête.



La texture est typiquement celle d'un abat froid : vaguement figée, d'une présence sans charme, puisque ce n'est ni fibreux ni mou ni élastique ni croustillant ni nerveux ni rien d'intéressant.

Stimulus de sensation : nul – c'est juste vaguement répugnant.



Allez, c'est fariné et Jacques est là : on s'apprête à apéroter !

Il n'y a plus qu'à faire briller notre mamelle meunière.

1°) Poêle chauffée, puis beurre.
2°) Puis la mamelle rejoint l'équipe :



Pas vraiment assez de place dans la poêle.

Je coupe une mamelle pour que ça cuise bien.
(Il ne manquerait plus qu'on mange ça "saignant", pouark !)



Couper, c'est ce qui m'a donné l'idée de faire des petites bouchées à l'étape ultime.

C'est tellement fin que c'est vite cuit. Je les retourne assez rapidement :



Pas d'odeur très marquée – même pas une belle odeur bien gloups comme celle de l'andouillette par exemple.

On s'ennuierait presque, tenez.

Je finis par dire : "Bon, ben voilà."



Au total, trois-quatre minutes de cuisson, guère plus. Il faut dire que j'avais bien préchauffé la poêle.

On dépose notre trophée sur une planche, on va le découper en élégantes bouchées :



Eh, mais c'est plutôt mignon, non ?



Si vous voulez essayer de distinguer la texture, cliquez donc sur la photo ci-dessous :



Un vol de piques s'abat sur l'abat pour lui donner un peu d'allure :



Jacques a dit tout de suite : "Je ne sais pas ce que c'est, mais ça, à tous les coups, c'est de l'abat !"
Moi, impassible.
J'ai goûté, pour savoir si la réponse serait si difficile à trouver.

Pas vraiment de goût – de même que la cuisson n'avait pas dégagé vraiment d'odeur.
(Un peu décevant, tout ça, non ?)

Jacques a cherché ! Il m'a égrené toutes les parties les moins nobles des mammifères, y compris celles qu'il trouve les plus nobles chez lui-même. A la fin, j'en avais mal au coeur.

Au bout du douzième essai, il a conçu l'inconcevable : "Ah mais c'est du pis ! Du pis de vache !"
— Mais t'es dégueulasse ! Comme si ça se mangeait !!!
— Ah zut, c'est pas ça ?
— Ben si, mais t'es vraiment dégueulasse.
— Tu parles ! À la campagne les gens ne sont pas cons, ils ne laissent rien perdre.

Avec un peu de moutarde mi-forte, ça passe. Mais franchement, je n'ai réussi à en manger que deux. Jacques a tout fini... pffff, il a encore été dégueu sur ce coup-là.



“Ça n'a pas tellement de goût, a-t-il dit. Ouais, sympa, sans plus.
— Notre vache s'excuse, elle sera punie.
— Tu vois, ce serait mieux déjà, si c'était plus épais."

Dialogue de sourds, mais totalement d'accord avec lui sur la dernière remarque.
Cela dit... aurais-je osé y goûter si ç'avait été plus épais ?...

Un pis cuit entier : c'est cela qu'il faudrait essayer, en fait, pour savoir.

Il faudrait faire comme pour la langue. On cuirait longuement l'ensemble dans un bouillon parfumé, et ensuite on choisirait le type et l'épaisseur de découpe qu'on veut.
Avec de la moutarde et de la sauce gribiche !!!

C'est infect de discuter de ça, quand j'y pense, mais je me permets d'en faire la suggestion à l'intention des traiteurs parisiens – et urbains en général.
Ben oui quoi ! En ville aussi, on a envie de s'encanailler avec les produits de la campagne et de mourir moins bêtes !


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