panier vapeur asiatique en bambou -- Cliquez pour voir l'image en entier
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Il y a une chose qui fait drôle, ça je vous le dis à tous.: c'est de se frapper le front un beau matin et de constater que ça sonne creux.  

Phénomène impossible en ce qui me concerne, pensais-je jusqu'à présent.
… Surtout en cuisine, domaine où mon ingéniosité ne connaît — enfin, croyais-je — pas de limite. Je l'avoue, il m'est arrivé parfois de me croire presque maligne et de m'en réjouir avec insolence (cette insolence que donne l'ignorance crasse, précisément).

Le déclic a eu lieu il y a deux jours.: j'ai reçu une vraie bonne petite claque.
Quand je pense que certaines personnes n'ont pas la télévision.!… Sans celle-ci, je n'aurais jamais eu connaissance de mon erreur.

Vous connaissez tous ce petit panier dans lequel on cuit des plats asiatiques à la vapeur.?
Pour moi, c'est étroitement associé aux "Ha Kao" (j'ai vu toutes les orthographes, je vous rapporte la plus consensuelle), c'est-à-dire ces petits raviolis aux crevettes cuits à la vapeur et à déguster avec une sauce chili hot pour moi, ou avec tout ce que vous voudrez de plus doux.

Voici l'objet dans lequel cuisent doucement les Ha Kao.:



Bon allez, pour l'instant j'ai encore bon… Verser de l'eau dans une casserole, c'est somme toute logique pour une cuisson à la vapeur.:



Mais aïe, ça ne tarde pas à se gâter.



Heureusement que le ridicule ne tue plus…

Car, je sais ça paraît incroyable, mais voici très exactement ce que je fais depuis dix ans au bas mot.:



Ne dites rien, je ne veux surtout pas savoir ce que vous pensez.!

Ben oui, moi je mettais mon panier dans une grande casserole puis je surveillais le niveau d'eau, qui devait toujours rester d'une extrême platitude afin que le mets ne soit pas inondé.

J'ajoutais une minuscule louche d'eau toutes les deux minutes en me disant "ils sont quand même bizarres ces Asiatiques, ils n'ont pas le sens de la commodité.: mais sans doute est-ce là la rançon du raffinement".



Voyez vous-même, 4.mm de liquide sous le panier, grand maximum.:



Et du coup, au restau, quand je prenais des Ha Kao (ma folie quand ils sont bons, ce qui est de plus en plus rare, convenons-en), je me sentais reconnaissante du plus profond de mon âme quand je voyais arriver un petit panier vapeur tout joli et pas cramé.

Je trouvais que les bons restaurateurs asiatiques étaient une exception au sein de l'espèce humaine, j'admirais la façon dont ils maîtrisaient leur art, je me disais qu'ils faisaient preuve d'une rigueur inconcevable pour un esprit occidental, je leur aurais baisé les pieds.

Or, j'ai été littéralement foudroyée il y a deux jours à peine en regardant une recette à la télévision : en fait de rigueur, en fait d'art… c'était essentiellement "diamètre" qu'il fallait penser.! Eh oui, la casserole doit être… plus petite que le panier, voilà où était LE point crucial.!

Ne dites rien, je suis confondue, réellement je ne sais pas comment j'ai pu ne pas y penser.
Car voici.: en pratique, quand on a la tête normalement faite, c'est tout simple.! On met des tonnes d'eau dans notre petite casserole, et on l'oublie avec le panier dessus.



Ça ne crame pas, c'est joli.: pas vraiment d'art là-dedans, il fallait surtout un peu de jugeote.

Pfouh… ça fait du bien de progresser mais là j'ai reçu mon progrès en pleine poire.

Cette photo-là, je sens que je vais l'avoir sous les yeux longtemps avant de dormir.!… pendant au moins deux ou trois jours. Le temps que s'estompe le rouge de la honte et que revienne la satisfaction de savoir des choses à propos de la cuisine, de connaître les ustensiles et de savoir s'en servir, de se sentir compétente.(hum). ;-)

Ben oui après tout, on n'aura qu'à ne pas le dire.!… Et ainsi personne ne saura que je ne savais pas me servir d'un panier à vapeur jusqu'en 2005.



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Par Caroline | | 08/05/2005 16:22 | 77 commentaires | Version imprimable