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De la bonne utilisation du panier vapeur en osier

Révélation magistrale, voire cuisante !

Par Caroline • Dimanche 08/05/2005 • Version imprimable

panier vapeur asiatique en bambou

Thèmes cliquables : -


Il y a une chose qui fait drôle, ça je vous le dis à tous
.: c'est de se frapper le front un beau matin et de constater que ça sonne creux.  

Phénomène impossible en ce qui me concerne, pensais-je jusqu'à présent
.
… Surtout en cuisine, domaine où mon ingéniosité ne connaît — enfin, croyais-je — pas de limite. Je l'avoue, il m'est arrivé parfois de me croire presque maligne et de m'en réjouir avec insolence (cette insolence que donne l'ignorance crasse, précisément).

Le déclic a eu lieu il y a deux jours
.: j'ai reçu une vraie bonne petite claque.
Quand je pense que certaines personnes n'ont pas la télévision
.!… Sans celle-ci, je n'aurais jamais eu connaissance de mon erreur.

Vous connaissez tous ce petit panier dans lequel on cuit des plats asiatiques à la vapeur
.?
Pour moi, c'est étroitement associé aux "Ha Kao" (j'ai vu toutes les orthographes, je vous rapporte la plus consensuelle), c'est-à-dire ces petits raviolis aux crevettes cuits à la vapeur et à déguster avec une sauce chili hot pour moi, ou avec tout ce que vous voudrez de plus doux.

Voici l'objet dans lequel cuisent doucement les Ha Kao
.:



Bon allez, pour l'instant j'ai encore bon… Verser de l'eau dans une casserole, c'est somme toute logique pour une cuisson à la vapeur
.:



Mais aïe, ça ne tarde pas à se gâter.




Heureusement que le ridicule ne tue plus…


Car, je sais ça paraît incroyable, mais voici très exactement ce que je fais depuis dix ans au bas mot
.:



Je dépose le panier dans une casserole plus grande en diamètre.

Ne dites rien, je ne veux surtout pas savoir ce que vous pensez
.!

Ben oui, moi je mettais mon panier dans une grande casserole puis je surveillais le niveau d'eau, qui devait toujours rester d'une extrême platitude afin que le mets ne soit pas inondé.

J'ajoutais une minuscule louche d'eau toutes les deux minutes en me disant "ils sont quand même bizarres ces Asiatiques, ils n'ont pas le sens de la commodité
.: mais sans doute est-ce là la rançon du raffinement".



Voyez vous-même, 4.mm de liquide sous le panier, grand maximum.:



Et du coup, au restau, quand je prenais des Ha Kao (ma folie quand ils sont bons, ce qui est de plus en plus rare, convenons-en), je me sentais reconnaissante du plus profond de mon âme quand je voyais arriver un petit panier vapeur tout joli et pas cramé.

Je trouvais que les bons restaurateurs asiatiques étaient une exception au sein de l'espèce humaine, j'admirais la façon dont ils maîtrisaient leur art, je me disais qu'ils faisaient preuve d'une rigueur inconcevable pour un esprit occidental, je leur aurais baisé les pieds.

Or, j'ai été littéralement foudroyée il y a deux jours à peine en regardant une recette à la télévision : en fait de rigueur, en fait d'art… c'était essentiellement "diamètre" qu'il fallait penser
.! Eh oui, la casserole doit être… plus petite que le panier, voilà où était LE point crucial.!

Ne dites rien, je suis confondue, réellement je ne sais pas comment j'ai pu ne pas y penser.
Car voici
.: en pratique, quand on a la tête normalement faite, c'est tout simple.! On met des tonnes d'eau dans notre petite casserole, et on l'oublie avec le panier dessus.



Ça ne crame pas, c'est joli.: pas vraiment d'art là-dedans, il fallait surtout un peu de jugeote.

Pfouh… ça fait du bien de progresser mais là j'ai reçu mon progrès en pleine poire.

Cette photo-là, je sens que je vais l'avoir sous les yeux longtemps avant de dormir
.!… pendant au moins deux ou trois jours. Le temps que s'estompe le rouge de la honte et que revienne la satisfaction de savoir des choses à propos de la cuisine, de connaître les ustensiles et de savoir s'en servir, de se sentir compétente.(hum). ;-)

Ben oui après tout, on n'aura qu'à ne pas le dire
.!… Et ainsi personne ne saura que je ne savais pas me servir d'un panier à vapeur jusqu'en 2005.



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Commentaires

J'adore !!! par Nawal le Dimanche 08/05/2005 à 17:20

Salut Miss,
Bouge pas je reviens... juste le temps de chercher dans mes photos mon diner d'avant hier !
J'arrive ! Nawal morte de rire encore une fois (non je ne me moque pas !!!)


Je sais que tu sais : par Nawal le Dimanche 08/05/2005 à 17:36

J'apprécie moi aussi, ce mode de cuisson.
Je sais que tu sais, mais histoire de te faire gagner des années au cas où : en général quand j'ai des feuilles de bananier, j'en tapisse le fond de mon panier avant de déposer mes raviolis ou autres, sinon j'ai pour chaque panier de diamètre différent : un disque en inox qui se place au fond du panier, seule précaution "huiler" la plaque avec du sopalin préalablement trempé dans l'huile.
Résultat tes mets ne collent pas, ni au panier ni à la plaque ...

Preuve à l'appui : http://img39.echo.cx/img39/9279/raviolischinois4id.jpg

Bon Dimanche. Nawal qui adore jouer à l'institutrice ;-)))


Re: Je sais que tu sais : par Patrick le Dimanche 08/05/2005 à 19:39

Nawal, ta photo est superbe !


Re: Je sais que tu sais : par Danielle le Mercredi 27/12/2006 à 06:02

Bonsoir madame l'institutrice (Ah Ah) J'ai recu en cadeau de Noel des paniers en bambou pour le cuisson vapeur, Mais il y a un problème, je ne sais pas m'en servir. C'est quoi le SOPALIN, trouve-t-on ce produit en épicerie ou en pharmacie ?. Je vous remercie de me répondre en institutrice. Merci pour vos conseils. Danielle.


Re: Re: Je sais que tu sais : par Caroline le Mercredi 27/12/2006 à 10:44

Bonjour Danielle ! Je réponds à la place de Nawal pour le cas où elle serait en vacances : le Sopalin est une marque de papier absorbant, très pratique pour étaler l'huile sur une plaque.
Merci d'avoir posé la question, ça me donne l'occasion de relire tous les conseils des uns et des autres, c'est super !


par Nawal le Mercredi 27/12/2006 à 12:57

Caroline, je te fais une Très Grosse Bizzz ;-)
Ps : J'ai eu l'alerte e.mail viabloga à l'instant et c'est chouette cela me permets de te saluer !


Re: par Caroline le Mercredi 27/12/2006 à 13:15

Nawal, ta visite me fait très plaisir ! Bisous à toi ! :-))


Re: Re: Je sais que tu sais : par Nawal le Mercredi 27/12/2006 à 13:00

Danielle Merci d'avoir posé cette question cela m'a permis de venir claquer une Bizzz à Caroline !

Très Bonne dégustation avec vos paniers ;-)


Re: Quelques petites réflexions par Patrick le Dimanche 08/05/2005 à 19:49

1/ on peut ne pas avoir la télévision et savoir que si une casserole est plus grande qu'un panier, celui-ci tombe au fond de la casserole.

2/ ce n'est pas la première fois que tu démontres ton admirable propension à adapter deux engins de diamètres différents ensemble (cf le mixer).

3/ A quoi ça sert de mettre un panier vide dans une casserole d'eau ? C'est le début du régime sec (enfin humide, en l'occurence)

4/ la meilleure adresse (mais pas tous les jours malheureusement) pour les dim sum à Paris est le New Newlaville à Belleville. Le choix est impressionnant et tu n'as rien à commander, on t'apporte un charriot et tu choisis ceux que tu veux. Quand tu as fini, le chariot repasse.


par Mijo le Dimanche 08/05/2005 à 20:17

C'était ton cerveau qui était plein d'eau non évacuée par la vapeur!!!


Elle n'était pas complètement à côté de la plaque ! par Nawal le Dimanche 08/05/2005 à 20:44

Re,


Merci Patrick pour le compliment et l’adresse (je suis plutôt treizième, je ne connais pas trop les adresses de Belleville). A tester très vite !

Bon après réflexion dominicale (oui ça m'arrive ;-))); je dois dire que la Miss n'est pas complètement à côté de la plaque. Il lui manquait un accessoire, c'est tout...

L'accessoire : http://img121.echo.cx/img121/7282/miam16fg.jpg

Vous ne trouvez pas ?

Et là : http://img120.echo.cx/img120/6614/miam29mp.jpg


En fait pour la cuisson vapeur dans un wok, ton panier vapeur est plus petit que le contenant (le wok) et pour éviter que le panier trempe dans l'eau on le dépose sur l'accessoire indispensable (bien calé dans le wok, en dessus du niveau de l'eau) est on met même le couvercle du Wok ! Ca va très vite et idéal pour mettre des grandes pièces.

Nawal qui a sorti son torchon fétiche (emblème de mes Casseroles) pour sa copine Miam ! ;-)))


J'ai honte par Caro le Dimanche 08/05/2005 à 20:53

Mais j'avoue, que je ne connaissais pas ce mode de cuisson...  c'est grave docteur ???

Alors maintenant, tout le monde peut bien rire de ton erreur de diamètre...   pourtant, j'ai la télé hein ?! :-D


Re: J'ai honte par Clea le Dimanche 08/05/2005 à 23:07

Ben moi, je m'incline, parce que j'ai appris des choses ! Je suis un peu comme toi, j'aime bien aller dans les restaurants chinois pour voir arriver mon joli petit panier tout plein de trucs vapeurs difficiles à faire. D'ailleurs, je ne me suis jamais, ah ça non, aventurée sur le territoire des trucs-asiatiques-vapeurs-difficiles-à-faire... Et maintenant, je réalise qu'en fait il suffit de quoi ? Un panier et de l'eau ! (et une casserole plus petite que le panier). Ah, je vais peut-être finir par me lancer un jour, après tout. Merci, Caroline, d'avoir une fois de plus élargi mon champ d'expérimentations culinaires possibles (pour le meilleur et souvent pour le pire, on est bien d'accord) !


Re: J'ai honte par Anonyme le Lundi 23/05/2005 à 07:23

bonjour tous de daniel, ou trouver des recettes culinaires vapeur?

merci et bonne journée


Non mais là c'est vraiment pas possible hein ! par Fred le Lundi 09/05/2005 à 10:46

Menfin, une fille si intelligente et si douée que toi, Caroline !!! Arf arf arf !!! (Scuse c'est nerveux !). Tu dois avoir un don pour la complication non ? (en tout cas pour l'humour c'est certain !!!!). Bon désolée, je me moquen mais c'est de bon coeur !!!


1 seule fois... par Karine le Jeudi 12/05/2005 à 11:52

Je n'ai utilisé ce mode de cuisson qu'une seule fois. Et je n'ai pas trouvé cela très concluant. Problème de technique....? Pourtant j'ai placé le panier bien au-dessus d'une casserole d'eau ! ;) Allez savoir....
Du coup, ce pauvre panier a disparu de la circulation... avalé par un carton lors d'un déménagement !
Faut parfois se méfier des cartons...!!
Il faudra tout de même que je réessaie !


Re: 1 seule fois... par Caroline le Jeudi 12/05/2005 à 16:41

Moi aussi il faut que j'essaie. Mine de rien, à part en photo, ce n'est toujours pas fait !
Ce que je n'aime pas dans ces paniers, c'est l'odeur. Hormis dans les restaus où ils sont suffisamment culottés pour devenir inodores, je trouve pas évidente l'odeur âcre de l'osier sous l'effet de la vapeur.


Re: Re: 1 seule fois... par Karine le Jeudi 12/05/2005 à 16:50

Aaaaaaaah oui ! ça me revient !! L'odeur.... C'est notamment pour ça que je n'avais pas trouvé l'essai concluant. Quelqu'un a un truc peut être...?


Re: Re: Re: 1 seule fois... par Miam le Jeudi 12/05/2005 à 17:11

Tiens je n'aurais pas pensé qu'il puisse y avoir un truc, mais peut-être en huilant abondamment le panier (intérieur et extérieur)… ?? Et en mettant de toute façon un truc (feuille de salade, papier sulfurisé) entre le panier et la chose délicieuse, à mon avis.


Je me disais aussi par sophie le Jeudi 12/05/2005 à 21:29

J'ai toujours reposé le panier en osier en me disant que ça allait cramer lamentablement chez moi ! Ouie oui ça sonne creux !


par mamansursaplanete le Samedi 25/06/2005 à 14:48

Et bien, des têtes qui sonnent creux comme ça, j'aimerais bien en "rencontrer" plus souvent parce que tu réussis simultanément à être didactique et drôle. J'ai eu un sacré fou-rire je l'avoue mais uniquement à cause de ta formidable forme narrative. Tiens, j'ose une bise. Bonne fin de semaine.


petite suggestion, d'ordre pratique !! par babelle le Mardi 05/07/2005 à 12:26

Je vous lis tous depuis quelques jours déja, merci Envoyé Spécial!!! J'ai enfin trouvé un blog qui m'éclate et correspond à mes goûts. Merci.

En ce qui concerne le panier vapeur, quelques suggestions d'ordre pratique. Si on met une casserole plus petite que le panier, la vapeur en excédent va retomber en DEHORS de la casserole, sur la plaque, gazinière ou autre!! Or c'est du nettoyage en plus: j'aime pas ça! A mois d'avoir les supers baguettes encastrables présentées en photo. Moi j'ai pas! J'utilise alors deux papinettes (plates de préférence) en bois. Je le installe en parallèle sur la casserole plus GRANDE que le panier, et je pose dessus le panier!! La vapeur retombe alors dans la casserole.  Juste vérifier de temps à autre la quantité d'eau dans la casserole.


Re: petite suggestion, d'ordre pratique !! par Miam le Mardi 05/07/2005 à 12:29

Ah ouiche ! Je vote pour. Merci Babelle !


Re: petite suggestion, d'ordre pratique !! par lachips le Mercredi 03/08/2005 à 16:07

Ou mieux, utiliser des baguettes toutes simples! celle-là même que l'on utilisera qques minutes plus tard pour déguster les petites bouchées à la vapeur!

Sinon, un petit truc pour que le ravioli ne colle pas au fond ou à la paroi (et quand on n'a pas de feuilles de bananier sous la main), on peut utiliser simplement une feuille de laitue ou, plus facile encore, découper du papier sulfurisé.

A propos, où trouve-t-on des feuilles de bananier?

Bonnes dégustations!


par Ordinatheur le Samedi 13/08/2005 à 21:24

Alors là vous m'avez tous fait envie avec vos paniers en osier... Mais où diable trouvez-vous ces derniers ? Après plus d'une heure de recherche sur internet, je m'avoue vaincue !!


Re: par Manioc le Jeudi 25/08/2005 à 18:39

Excellent ;)

On trouve les paniers dans les épiceries asiatiques.


Re: Re: par Ordinatheur le Jeudi 25/08/2005 à 18:59

Merci, ça y est j'ai trouvé sur Internet après de nombreuses recherches.  Wok et panier vapeur doivent arriver lundi : à moi "dim sum" et "moul mandou" !!


Re: Re: Re: par Caroline le Jeudi 25/08/2005 à 22:06

Bravo Ordinatheur ! :-))))


par Cangshu le Lundi 29/08/2005 à 09:42

Dans les épiceries asiatiques tu devrais aussi trouver quelques petits ustensiles bien pratiques ...

Ca se présente sous la forme de cercles en fil métallique (un peu comme une toile d'araignée - je sais, mes comparaisons sont à jeter-), avec des pieds.
Les pieds reposent au fond de la casserole, le panier en osier (ou les bols, ou tout autre contenant destiné à une cuisson vapeur) repose sur le treillis métallique, et l'eau au fond de la casserole n'atteind pas le fond du récipient de cuisson ...
(je ne sais pas si je suis très clair là ... mais bon, sans photo pas facile à expliquer)
En plus, ça existe en différents diamètres et hauteurs ...


par sissi le Jeudi 13/10/2005 à 13:23

Excuse-moi...mais là ...j'ai manqué m'étouffer...de rire... pendant 10 ans t'as fait ça...et puis sérieuse la nénétte...une p'tite louche d'eau à rajouter ...
Moi, j'utilise ces paniers...j'en ai de plusieurs tailles pour mes Xi Maï, (bouchés au porc) j'en mange 1 fois par semaine...tellement j'aime ça...
Ben remarques...il vaut mieux tard que jamais !
lol...lol...
bon courage...je reviendrais...si t'as d'autres blagues comme ça ...j'suis preneuse...
t'inquiétes tu n'es pas la seule !


Re: par Nathalie le Jeudi 13/10/2005 à 17:04

La dernière fois que j'ai fait un essai avec ce genre de panier, j'ai faillit faire cramer la maison !...et oui le diamètre de la casserole étant plus petit que celui du panier, c'est quand même super dangereux si la flamme du gaz vient à déborder du fond de la casserole... depuis j'ai investit dans un cuiseur vapeur electrique ...certes beaucoup plus cher mais nettement moins dangereux...bisous Caro ;)


par sissi le Jeudi 13/10/2005 à 17:52

tu sais...normalement je réduis le feu dès l'ébullition...et c'est à l'ébullition que je mets mon panier ! Donc en toutes ces années, je n'ai jamais eu de problème...et je suis une gourmande...lol...
Contente de ton cuiseur vapeur... ? !
Est-ce-que t'as vu mes recettes ? qu'est que t'en pense...?
Ton blog est super bien fait et de superbes photos...très net...moi, je n'ai même pas réussi à mettre des archives...c'est un peu le " bordel "...lol...


Re: par Caroline le Jeudi 13/10/2005 à 17:57

Je suis en train de regarder ton blog et je me marre. Mais c'est Nath qui a un cuiseur vapeur.
A++ Sissi, et continue comme ça, c'est jubilatoire. ;-)


par catherine le Jeudi 20/10/2005 à 12:24

si tu mets une casserole plus petite que le panier il va bruler!


merci!!!! par sesouille le Vendredi 28/10/2005 à 18:19

merci pour le conseil !!!

Apres avoir acheter tte fiere cet aprem des panier en bambou, je cherchais desesperement comment m en servir....

Alors avec les photos en prime, je pense que cette fois je suis prete....


par sandrine le Vendredi 16/12/2005 à 10:45

ne vous en faite pas, moi ca fait cinq mois qu'on m'en a offert un et c'est en lisant votre article que j'ai compris comment ca marchait !

merci beaucoup et bon courage pour la prochaine invention zarbi de nos amis les chinois!


Tu n'es pas toute seule! par leeloo le Mercredi 25/01/2006 à 20:16

Bonjour! Hé bien non, tu n'as pas à rougir de ta découverte, au contraire, tu nous aide à y voir plus clair! J'ai offert un petit panier de ce genre à mon ami et on n'était pas d'accord sur l'emploi, tu m'as bien aidé! alors merci


par gene le Samedi 28/01/2006 à 11:46

Merci pour ces expliquations.
Je suis morte de rire. Je pense que j'aurais fait la même erreur, mais avant d'être ridicule ou de devoir demander quelque chose que apparemment tout le monde sait, j'ai été voir sur le net pour connaître le monde d'emploi de ces panniers. Je suis tombée en premier sur votre article.

Merci pour ces éclaircissements.

Gene


par Kyriella le Samedi 28/01/2006 à 23:31

Ton histoire me rassure, parce que moi non plus je ne trouvais pas l'intérêt de ce panier dans une grande casserole. Et du coup je ne me servais pas du mien !
Je teste demain la casserole plus petite ou bien le trépied de ma cocotte minute dans une grande casserole.
Bon nouvel an chinois à toutes et à tous


merci par doro le Vendredi 03/02/2006 à 10:39

Je n'ai qu un mots a dire
merci


Petits paniers magiques par alma le Dimanche 05/02/2006 à 10:45

Merci pour la bonne ambiance ! Je me sers de ces petits paniers vapeur depuis des années, je n'aurais jamais pensé à la solution très compliquée de la louche d'eau rajoutée toujours les 5 minutes dans une casserole trop grande!! C'est surréaliste, mais très drole.

 J'y prépare les poissons, avec un panier que je consacre aux poissons et autres crustacés, les légumes, avec un panier consacré aux lègumes, les poireaux sont délicieux, cuits de cette façon, en tronçons, avec du curry, du poivre, un peu de sel.  Effectivement, on met le panier une fois l'eau à ébullition, et on baisse le feu. Malgré cette précaution, quelques gouttes d'eau salissent la cuisinière, mais un petit coup d'éponge, ce n'est pas gras, ça part un clin d'oeil. Bonne préparation


astuce de cuisson par carineseb le Dimanche 05/02/2006 à 22:09

J'ai un truc plus facile pour placer ce panier comme il faut :

J'ai une cocote minute 10 litres avec un panier pour cuire a la vapeur ,et il se trouve que les paniers en bambou pour ces excellents raviolis rentre pile poil dedans.

Je mets un peu d'eau au fond de ma cocotte je la ferme et je la mets en position cuisson a la vapeur.

Et le tour est joué.

J'ai aussi un autocuiseur a riz avec panier vapeur et ça rentre aussi.

En espérant vous avoir été utile.bon courage a tous.


par véro le Mardi 14/02/2006 à 03:38

je viens de découvrir ton blogue en cherchant une recette de mousse au chocolat pour la st valentin et j ai bien ri en lisant tes expériences de marquise - j aurai les commentaires demain car je l'amène au bureau...

et voilà que je tombe sur ta découverte de la relation panier vapeur et grandeur de casserole, alors qu'il n y a pas 5 min, j'hésitais à acheter ce dit panier en me disant : ha non ça va m obliger à utiliser la grande casserole, donc plus longue à laver - faut dire que chez moi c est la loi du moindre effort, donc la cuisine vapeur est à peu près la seule que j utilise, sauf que la marguerite n est pas toujours très pratique.

donc demain au lunch je cours acheter mes paniers - d autant plus qu ils sont en solde -

encore merci pour tes découvertes !!!


Merci Miam par Thierry le Mardi 21/02/2006 à 09:43

    Voilà, moi aussi je m'étais toujours demandé comment on utilisait ces paniers en osier sans jamais oser le demander. Vive Google, et merci à toi pour cette explication claire, illustrée et en plus pleine d'humour. C'est décidé, j'essaie ce soir.


par isabelle le Dimanche 26/02/2006 à 18:13

Je me sers depuis plusieurs années du panier vapeur,et ce pour y faire cuire des légumes tels que haricots verts,pois gourmands,blancs de poireau,endives...Le bambou "parfume" ,si on prend soin de le rincer soigneusement après usage,et qu'on évite tout détergent.Je prend soin de mouiller le panier afin qu'il ne brule pas,et je le pose sur une casserole ayant le meme diametre!


Merci pour les photos par didi le Dimanche 23/04/2006 à 13:20

Depuis 2 jours j'avais une envie de tenter la préparation du ravioli vapeur, après mainte recherche sur le net, je ne m'étais toujours pas décidé à me lancer car la cuisson à la vapeur était pour moi un mystère. Je savais qu'il fallait utiliser le panier vapeur(on le dit dans toute les recettes) mais le problème était de savoir COMMENT l'utliser. Et ça, les as de la cuisine ne jugent pas pertinent de le préciser.J'avais au départ pensé à le placer dans le fond comme notre championne. Mais cette technique ne m'apparaissant pas convaincante, j'ai finalement eu l'idée de taper sur google la recherche suivante: "Comment utiliser le panier vapeur". Et surprise je tombe sur ce site. Merci pour le tuyaux.


par sissi le Mardi 30/05/2006 à 12:36

Quand c'est que tu nous le montres plein ton panier ???? lol


feuilles rondes & empilement par Béa le Mercredi 31/05/2006 à 00:19

Les feuilles de bananier c'est très joli, mais c'est assez onéreux et périssable. Vous pourrez trouver dans les supermarchés asiatiques (ex Paristore dans le XIIIe) des feuilles rondes de papier sulfurisé percées de trous pour laisser passer la vapeur. Selon la taille des paniers, il y en a de différentes tailles. Cela se vend par paquet de 100, mais c'est vraiment très pratique.
Au point où on en est... j'ose : savez-vous que les paniers peuvent s'empiler l'un au dessus de l'autre ?
Seule précaution : il faut que les deux paniers soient de la même taille ;-)


Re: feuilles rondes & empilement par Caroline le Mercredi 31/05/2006 à 09:50

Merci pour l'info Béa ! Je ne connaissais pas ces petites feuilles rondes, et je me disais "franchement ils devraient avoir l'idée de faire des feuilles perforées spécialement pour ces paniers, c'est dingue que ça n'existe pas !" ;-)
Euh, pour l'empilement, je ne sais pas si j'en aurais eu l'idée par moi-même ;-))) mais j'ai vu qu'ils empilent à mort dans les restaus asiatiques et je me suis toujours demandé si ça cuisait bien dans le panier du haut. Ma seule expérience d'empilement est dans un ultracuiseur : quand j'empile les deux paniers, celui du dessus cuit moins bien que celui du dessous, ce qui peut être intéressant quand on veut deux cuissons différentes mais qui ne m'arrive pas souvent, en pratique.
 


Re: Re: feuilles rondes & empilement par Béa le Mercredi 31/05/2006 à 23:52

Bonsoir Caroline,
les feuilles en image ! 12,50 € le paquet de 500 (!) en 165 mm peut-on lire sur l'étiquette. Ca n'a pas du augmenter beaucoup depuis que je l'ai acheté (quand ?).
Bon là ça se voit un peu, j'ai rogné de quelques mm, parce que j'utilise les mêmes feuilles pour des paniers un peu plus grands.

Les deux étages : raviolis "jaunes" en bas, "blancs" (à base de pate de riz) en haut.
Ce mode de cuisson convient très bien aux brioches farcies appelées "banh bao".


merci par meed le Mercredi 03/01/2007 à 00:16

on m'a offert un panier a vapeur a noël

je me demandais comment l'utiliser

maintenan je sais

merci


le cuit-vapeur japonais .. par sandra le Samedi 06/01/2007 à 18:49

salut à toi ingénieuse personne,

très drôle ton récap. au sujet de ce ti panier, et je dois avouer que j'ai en quelque sorte suivi le meme chemin un peu niais ... jusqu'au glorieux jour où une idée lumineuse m'est apparue aussi .. il s'agit tout simplement de poser deux baguettes "chinoises" en travers de la dite casserole et de poser le ti panier sur les baguettes, le résultat est somme toute identique ...

merci à toi pour cette autre trouvaille et tous mes voeux pour 2007

sandra


Re: le cuit-vapeur japonais .. par Caroline le Samedi 06/01/2007 à 20:39

Merci à toi Sandra, et je t'envoie des bises pour 2007.


Hihi par MARC le Mardi 09/01/2007 à 17:24

J ai fais la même.


Heureuse de vous connaître ! par Anonyme le Dimanche 14/01/2007 à 01:30

Bonsoir !

Je voulais faire cuire mon tilapia dans mon nouveau cuiseur-vapeur en bambou et je me demandais comment l'utiliser ... Je suis donc aller chercher sur l'internet et vous ai trouvé. J'étais bien contente d'avoir trouvé comment bien utiliser la bebelle. J'ouvre donc mon nouveau cuiseur-vapeur et y trouve ... le papier d'instructions ! Du même coup je me suis souvenue que la raison pour laquelle je voulais en avoir un était que j'avais vu, à quelques reprises, Nicolas l'utiliser au Canal Vie. et me suis rappelée qu'il me semblait falloir trouver le parfait chaudron pour que le cuiseur en bambou ''fitte'' parfait dessus. Mais c'est pas évident. Je trouvais donc l'idée des baguettes intéressante. Et là je lis les instructions et ils proposent de déposer le panier dans un wok ou une grande poêle en laissant suffisamment d'espace autour du panier.  Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le niveau atteigne tout juste le panier du bas.

Alors j'expérimente le tout avec le wok !

Au revoir et au plaisir de vous lire à nouveau !

Louise


meeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrrccccccccccci par Anonyme le Mercredi 17/01/2007 à 10:35

j'ai falli m'en servir de la meme facon que vous.... alors merci de m'avoir évitéee d'etre ridicule aux yeux de mon mari et mes enfants


ah bon? par planeth le Jeudi 25/01/2007 à 08:57

Méééé, moi j'utilise les petits paniers dans mon grand faitout, j'en ai deux, je les superpose , un peu d'eau dans le fond et je ferme bien mon faitout, sinon comment garder la vapeur?? Hier j'ai fait cuire mon chou romanesko sur l'étage du haut et mes petites patates dans le rez de chaussée, en 10 ou 15 mn c'était nickel.. c'est pas bien?

cela dit j'essaierai ta méthode, y a pas de raison je veux pas mourir idiote!


Et beh par Aurélie le Vendredi 16/02/2007 à 20:01

J'avais abandonné l'utilisation du panier vapeur avec la même constatation que toi "punaise c'est trop compliqué et faut rester à côté".... pis nouvel-an chinois aidant (et surfaces commerciales profit faisant lol) j'ai craqué pour en racheter un. Mais là je me renseigne et tombe sur ton site.... MERCI !!!!! Au fait, c'est impératif la feuille de salade au fond ou on peut remplacer par quelque chose pour que ça colle pas ?


par Aurélie le Vendredi 16/02/2007 à 20:05

Humpfff je viens d'avoir ma réponse en lisant les commentaires... papier sulfurisé !! C'est ce à quoi je pensais en plus !


Peut-on le laver ??? par Sophie le Samedi 10/03/2007 à 23:57

Bonjour, j'ai reçu un cuiseur vapeur en bambou très semblable à celui sur les photos. Je l'ai utilisé dans un wok. Pour la cuisson, tout a bien été. Je me demande maintenant comment le laver !


Re: Peut-on le laver ??? par Caroline le Dimanche 11/03/2007 à 00:10

Bonjour Sophie : tout simple, il suffit de le passer sous l'eau chaude en frottant les débris éventuels. Il vaudrait mieux éviter le lave-vaisselle à mon avis, mais sinon ce n'est pas un objet fragile, on peut y aller !


comment cuire quelque chose de fin par adeline le Jeudi 26/04/2007 à 14:40

je rêve de faire des perles de coco et voulà que je trouve la vrai recette.

Mais un problème se pose, je dois faire cuire des graines de soja trempées à la vapeur. Comment faire car elles vont passer au travers? et si je met une feuille de papier sulfurisée, la vapeur passera-t-elle au travers? Merci de m'aider?


Re: comment cuire quelque chose de fin par Caroline le Jeudi 26/04/2007 à 15:07

Bonjour Adeline, ça marchera très bien sur du papier sulfurisé si tu le perces (très) abondamment de petits trous (vraiment tout-partout) avec une aiguille, un petit clou, une petite pointe.
Sinon, ça marche aussi avec de la laitue étalée sur le fond de ton panier, pas besoin de trous, à part que ça peut donner un minuscule petit goût de laitue cuite...


veni,vidi,vici... par isad007 le Vendredi 04/05/2007 à 19:15

bonjour,

après avoir succombé à la tentation d'une promotion chez lidl pour un set cuison vapeur asiatique (1 grand panier ovale double étages,2 bols en bois et 2 paires de bagettes avec porte baguette et petite nate de bambou qui va bien), je suis, à mon grand soulagement, tombé sur cet article, si bien raconté et imagé, ainsi que les conseils des autres lecteurs-internautes qui parfont ma connaissance du sujet. Ce matin, je suis donc allé au supermarché asiatique du coin (belleville), tout enhardi de ma nouvelle connaissance, et désireux de voir si ma pratique allait être à la hauteur de tous ces conseils. J'ai donc acheté 2 disques en inox (mais je n'exclu pas définitivemet les feuilles de salade ou bananier), et surtout 1 paquet de 20 raviolis crevette (hummm!) et 1 paquet de 20 bouchées au porc. Pour un peu plus cher, j'aurais pu avoir des paquets de 100, mais ma prudence naturelle m'a fait entendre raison. Arrivé donc à l'appart, je huile les plaques inox avec du sopalin, pendant que je met l'eau à chauffer. Puis les interminables minutes de la cuisson commencent (cela dit, 15 minutes, sans avoir à décongeler (ha oui, moi, vaut mieux que j'achète tout fait!!!) c'est loin d'être exessif). Les bouchées au porc en bas, les raviolis crevette en haut. Aprés avoir mis le nez juste au desssus du panier plusieures fois, je commence à sentir comme une odeur de cheval (oui, je sais, c'est l'odeur de l'osier! mais comme c'est la première fois pour moi, je ne l'identifie pas comme telle, forcément!), pas désagréable pour moi qui ai fait de l'équitation. Et vient enfin la dégustation, avec la petite sauce que m'a recommandé un vendeur (barbeccue???!!!). Et là, ben c'est comme (à la maison ?!?) au restaurant. Super bon!!!

Alors vraiment, un grand merci à Caroline (et aux autres) pour m'avoir permis de me faire ce midi (qui en présage d'autres) un trés bon repas !!!


Pfff la honte pour moi ! par Aude le Lundi 11/06/2007 à 15:52

Alors là, le choc, je suis consternée, j'ai toujours utilisé mes paniers vapeur comme ça, DANS la casserole ...
Merci pour cette leçon d'humilité.

Par contre, je tiens à signaler que mes paniers de chez Tang supportent très bien le lave-vaisselle (mon meilleur ami, ex-aequo avec Picard). Donc, ne pas se priver car moins on se coltine les tâches ménagères, mieux on se porte .

Chaleureuses salutations


par olga FEVRIER le Vendredi 31/08/2007 à 14:51

Génial

J'utilise ce panier depuis quelques tps et je faisais comme toi et je n'y ai pas pensé non plus. Donc, non tu es loin d'être ridicule. Merci pour le tuyau!!


Vous etes magnifique !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! par Aurélie le Mardi 18/09/2007 à 17:27

le 18/09/07

Merci pour le tuyau, j'ai acheté des panier tt à l'heure et je compter bien les metre DANS LA CASSEROLE !!!!!!!!

Vous avez sauvez mes paniers tout neufs en plus ce soir je fait à mangée pour 4 !!!!!!

La geule qui ils auraient fait quand ils auraient vu les paniers!!!!

Merci encore et un de ces 4 on pourra s'echanger des recettes speciale paniers (si vous voulez bien).

Aurélie (qu'a failli amener ces inviters au resto!!!!!)


panier vapeur par gourminou le Samedi 22/09/2007 à 12:17

Le coupdes paniers il fallait l'inventer; je les utilisais uniquement pour la présentation à table en réchauffant les dim-sum dans la casserole à pression. Bon mais maintenant ça va changer


help par lvir le Lundi 24/09/2007 à 18:45

on vient de m'offrir des panier cuit vapeur en osier, ça a l'air super MAIS je n'ai pas de recette. pouvez-vous m'en suggerer ou me donner l'adresse d'un site. merci


Wok !!! par Célina le Vendredi 21/12/2007 à 16:34

Le problème : si on prend une casserolle plus grande, on ne peut pas mettre assez d'eau. Si on prend une casserolle plus petite il y a de l'eau qui dégoutte chaque côté (à moins d'avoir le diamètre parfait, ce que je n'ai pas)
La solution: un wok... pas besoins de t'expliquer pourquoi, t'as qu'à essayer !


par elie le Jeudi 06/03/2008 à 19:52

moi je dis merci! parce que je viens juste d'en acheter un et je me disais "heu mais comment on s'en sert en fait!!!" alors un grand merci!


Merci ! par Ayuumi le Vendredi 28/03/2008 à 19:07

Je dit merci aussi, parce que je viens d'en acheter un et j'allais l'utiliser comme toi au début ... Alors finalement, on ne doit pas avoir l'esprit si tordu que ça :D


par Anonyme le Dimanche 06/04/2008 à 09:52

Idem!!!
j'étais prète à acheter une nouvelle casserole plus grande pour mettre mon panier...
heureusement que maintenant on trouve tous les renseignements possibles sur la toile ;-)


par Emmanuel le Mercredi 21/05/2008 à 11:47

Mille merci, des millions de merci.

J'ai fait l'expérience hier soir du panier vapeur. Horreur, drôle d'odeur et suveillance assidue du niveau de l'eau. Même cheminement de réflexion que vous et finalement un amère constat : je me suis lancé dans l'aventure sans un minimum de connaissance et l'asie possèdait alors un secret qui me fallait coûte que coûte battre en brèche ! 
J'ai eu l'heur de vous lire et j'ai vu en votre article ce doigt pointé sur moi, qui se gaussait de mon si juste manque de jugeote : ma gamelle était trop grande. 

Je vais de ce pas retenter l'expérience. Je me moquerai alors de rire sous cape des miens et je parie que mon repas sera réussi. 

Dommage, hier s'était la fête du Vesak.....

Mais demain est un autre jour. 

Emmanuel


par FBR1010 le Vendredi 06/06/2008 à 19:07

Bonsoir, merci pour votre article car on vient de me préter un panier vapeur pour faire cuire des brioches au sucre ce soir mais je ne savais pas l'utiliser.


Panier vapeur par Flutine le Mercredi 20/05/2009 à 20:23

Outre le fait de mettre les paniers sur une casserole plus petite, il existe des grilles pour rehausser le panier. Je m'explique: ce sont des grilles rondes avec 4 pieds +/- grands qu'on met dans la casserole + grande que le panier. On met l'eau en quantité suffisante, puis le panier sur la grille, ce qui fait que le panier ne trempe pas dans l'eau et le tout ne risque pas de cramer. De plus ça permet de bien fermer la casserole. Dsl je n'ai pas d'image pr illustrer. Je pense qu'on en trouve dans les supermarchés chinois.  Bonne cuisine!


Re: Panier vapeur par eynia le Samedi 13/02/2010 à 20:51

 Merci caro, super de voir comment on peut s'en servir, je n'avais vraiment pas pensé à mettre de l'eau dans une casserole, je voulais faire cuire des pommes d'or, et désirant tester mes petits paniers achetés à géant, pour une bouchée de ravioli, oups de pain, j'ai utilisé mon ricecooker, ça va tout juste, tout juste, le couvercle ferme djeuste, djeuste (c'est pour pas faire de pléonasme ^^).
Mais voulant m'assurer de mon audace, vu que je commets des bourdes régulièrement aussi, je suis direct tombée, enfin je l'ai voulu, sur ton culinotests, moi dès que je vois caro, que me dis-je, y vol'je, y courge, eh bien oui surtout pour des pommes d'or
Gros bisous, je me suis régalée mais là j'y vais ça doit être juste bon pour les creuser


5 ans plus tard, ça sert toujours !!! par Titine le Mercredi 19/01/2011 à 11:25

Merci pour la révélation magistrale (et d'avoir évité que je me cuise les méninges...).
Hier soir, je regardais mon panier vapeur perplexe... le genre d'outil que j'ai dans ma cuisine depuis 3 ans et jamais utilisé. Donc je le sors et je pars à la recherche de ma plus grande casserole (merci la logique) et y déposer le panier.
Toujours aussi perplexe, je me dis que je vais me renseigner sur l'usage de l'objet. Sitôt dit, sitôt fait... et hop réponse totale, rapide, complète et gaie sur ton site.

Merci et bonne cuisine!
Titine


Re: 5 ans plus tard, ça sert toujours !!! par Anonyme le Dimanche 22/05/2011 à 15:38

Idem que Titine.... depuis 3 ans je l'avais sans que je m'en serve.... :o) et évidemment je viens de courir à la cuisine pour changer de casserole (et passer de la grande a la petite).

Merci, merci merci!!!
Lu'Nic


par Anonyme le Samedi 19/11/2011 à 18:57

 le ridicule ne tue pas car je cherchais à faire des raviolis chinois et je savais pas comment faire et toi tu annonces ce qu'il ne faut pas faire.Chapeau sans toi j'aurais certainement fait comme toi au départ donc merci pour tes conseils


par sophie050189 le Lundi 20/02/2012 à 11:13

 Bonjour,

Si ça peut vous rassurer, jusqu'ici je ne savais pas non plus les utiliser ! Grâce à votre article, je vais pouvoir en acheter et les utiliser sereinement.

Merci et bonne cuisson ;)


par sarah le Dimanche 24/03/2013 à 17:48

bonjour,
rien de ridicule a ce que vous avez fait , je pensait a la meme chose mais je me suis dit que c'etait galere et avant de faire n'importe quoi j'ai decider de verifier le bonne utilisation de ce mode de cuisson sur internet et je suis tomber sur votre article tres bien fait par ailleur et je l'avoue m'a fait rire .merci de m'avoir fait economiser des annee de galere bises


MDR !!! par Mamikamia le Jeudi 07/11/2013 à 16:16

 Alors, là, chapeau ! C'est en cherchant des infos sur les meilleurs morceaux de viandes à pot-au-feu que j'ai trouvé ce blog, et je n'ai pu m"empêcher de naviguer sur les différentes pages, (bravo pour votre acharnement à étudier chaque chose de manière aussi détaillée et de consigner le travail de façon si humoristique !) J'adore moi-même les "Ha Kao" et autres petites spécialités vapeur, j'ai également des paniers en osier et depuis que je les utilise, jamais, jamais, JAMAIS ! je n'avais imaginé de mettre une casserole plus grande dessous ! D'où l'explication du titre de mon commentaire, parce que j'ai explosé de rire en revivant mes propres déboires à la lecture de cet article ! En fait, je crois me rappeler qu'à l'origine, il y avait une petite notice explicative sur la manière d'utiliser ces paniers, qui préconisait de les poser dans une casserole avec un fond d'eau, et en gentil "toutou" obéissant, je n'ai pas cherché plus loin, me contentant de surveiller le niveau de l'eau. 

Je pense désormais consulter régulièrement ce blog, ne serait-ce que pour le plaisir de vous lire !

Bien cordialement,

Mamikamia

 


MDR !!! par Mamikamia le Jeudi 07/11/2013 à 16:17

En fait, je viens de me relire, et je voulais dire "une casserole plus PETITE dessous, bien sûr !

Mamikamia

 


enfin le mode d'emploi par Anonyme le Vendredi 08/11/2013 à 16:52

Merci beaucoup pour cet article; J'ai gagné le même cuit vapeur il y a au moin deux ans. et je ne l'ai toujours pas utilisé car je ne savais pas comment faire, et personne n'a été capable de me l'expliquer. En faisant du rangement, j'ai retrouvé le livre de cuisine que j'avais acheté espérant y trouver un mode d'emploi avec les recettes (raté!) j'ai donc eu l'idée de refaire des recherches sur le net . Et j'ai trouvé ici je que je voulais. Encore merci.


panier à ravioli par sylvie le bel le Vendredi 20/02/2015 à 15:38

 Bonjour à tous,  voilà pour la premiere fois je fais un commentaire houhou!
Je voudrais savoir comment utiliser un panier à vapeur chinois pour raviolis etc, à savoir si il faut l huiler avant pour une première utilisation,  avec mes remerciements


Re: panier à ravioli par Caroline le Vendredi 20/02/2015 à 19:25

Bonjour Sylvie !

Ah ça m'énerve, j'avais vu votre commentaire et je voulais vous répondre tout de suite, et puis j'ai vu une pub pour des "bagages pas chers pour voyager loin" et du coup ça m'a détournée de mon objectif – alors que je n'ai pourtant aucun projet de voyage, hein, faut-il être bête ! ;-)

Alors surtout, pour votre panier en osier : il faut bien le laver, abondamment, à l'eau tiède et au produit vaisselle.
Puis bien le laisser sécher.
Puis bien le huiler effectivement, à l'huile neutre dont vous disposez chez vous : colza, soja, arachide, pépins de raisin, mais même allez huile d'olive pourquoi pas !

Et après, go !
Bonne chance ! Tenez-nous au courant siouplé !! ;-)

Caroline


Re: panier à ravioli par josette salas le Jeudi 06/08/2015 à 13:50

Quand je pense que ça fait quatre ou même peut-être cinq ans que mes deux paniers rn bambou (offerts) se morfondent au chômage au fond d'un placard... Non seulement je viens de bien rigoler mais miracle vous venez de répondre à mes mille questions!! Par contre huiler ça m'ennuie énormément, que se passera t il si je ne le fait pas?? Merci pour la réponse et bravo pour la bonne humeur et humour qui règne dans ce blog.bisous a tout le monde, salut.


Re: panier à ravioli par Caroline le Jeudi 06/08/2015 à 14:44

Si vous ne huilez pas le panier, rassurez-vous Josette, il ne se passera rien de fâcheux !

J'ai testé il y a 15 jours un immense panier en osier tout neuf pour faire cuire des blancs de poireaux.

Ni huile ni rien, je n'ai rien mis du tout, car j'étais pressée.

Eh bien à l'arrivée : ... poireaux exquis !!!! :-)

Je vous souhaite sincèrement la même chose... Avec une bonne vinaigrette, oh my God !...
Amicalement,
Caroline


Vieux motard que j'aimais (génétiquement programmée pour adorer les jeux de mots pourris...sorry !) par Audrey Bulles le Vendredi 07/10/2016 à 12:09

Bonjour Caroline,
Merci, merci, merci !!!
Alors que je me penche, 11 ans après les (mé)faits, sur l'utilisation du panier vapeur aux fins de tester un bouillon chinois de coques aux œufs à la vapeur (mon clavier suinte de bave...), et dont, malgré mes compulsions culinaires et cette assurance crasse et insolente dont tu parles, je ne possède pas la moindre première fibre de bambou,
Bref, disais-je, tu as éclairé ma lanterne et stimulé mes zygomatiques (j'aime ton format 2 en 1, tu es très pratique :-P). J'avoue que je n'avais pas la moindre idée du fonctionnement de la bête, et pour tout dire, je m'en méfiais avec cette appréhension bourrée d'a priori que l'on a devant ce que l'on s'imagine être une montagne de complexité et un art d'une culture culinaire "vraiment pas comme nous";)
Me voilà donc sur le sentier de la quête du panier bambou adéquat (assez profond pour contenir des récipients pour préparations liquides pour au moins 2 personnes) à des tarifs corrects... Possédant quelques casseroles de diamètres variés, j'ose croire à ma bonne fortune et espère posséder l'ustensile qui trouvera bambou à son pied...
Merci pour toutes ces précisions, je suis dingue de ton blog depuis des années et je ne peux que déplorer la rareté de tes posts savourés comme, je l'espère, mon bouillon chinois très bientôt :)
Des bisous !


Re: Vieux motard que j'aimais (génétiquement programmée pour adorer les jeux de mots pourris...sorry !) par Caroline le Vendredi 07/10/2016 à 12:27

Coucou Audrey !
Mais tu as raison, vieux motard que j'aimais !!! :-)
Je te donne juste une adresse si tu cherches une bouqtique sur le net pour tes paniers vapeur. Pour moi, super qualité et prix étudiés, je leur suis fidèle depuis au moins 10 ans : AsiaMarché
C'est chez eux que j'avais découvert les fameuses assiettes pour préparer les nems, et depuis, je les fais kom'laba'di ! En un tournemain.
Je ne sais pas si je t'ai mis le lien vers la page d'accueil ou la page ustensiles, mais les paniers sont dans la page ustensiles. Tu en trouveras de toutes les tailles. Et la qualité est OK !
(Propos non sponsorisé.)
Bonne chance pour ton bouillon chinois, donne des news ! :-)
Caroline


Re: Vieux motard que j'aimais (génétiquement programmée pour adorer les jeux de mots pourris...sorry !) par Audrey Bulles le Vendredi 07/10/2016 à 12:53

Eh bien mille mercis !!!
Quelle rapidité et quelle précision !!! Je fonce zieuter tout ça, je viendrai au rapport dès le culinotest effectué ;)



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