Avec ces tomates-là, vous voudriez d'un assaisonnement fade, vous... ?

Moi pas !
C'est pourquoi la cuillerée de gaspacho (orthographe française) ou gazpacho (orthographe espagnole) me semble indispensable dans une bonne vinaigrette pour salades et carpaccios de tomates.

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Recette de la vinaigrette au gazpacho pour tomates

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Ingrédients :

• 1 CS de gazpacho
• 1 CS de "vinaigre exquis" (un cocktail très équilibré de 3 vinaigres, de la marque "Monoprix Gourmet", dont vous trouverez la composition ci-dessous)
• 2 ou 3 CS d'huile d'olive
• un peu de ciboulette ou de basilic
• du sel, du poivre


Préparation :

• Commençons par la touche espagnole.

Je vous présente le "gazpacho Alvalle", que l'on trouve dans tous les bons commerces au rayon frais pour environ 3,70.€ le litre [edit 2020 : plutôt 4,40.€ aujourd'hui] — somme qui n'a rien d'excessif quand je vois la peine que ça m'épargne :



Vous préférez le faire vous-même ? Qu'à cela ne tienne : imitez, imitez !
En voici la composition :



Avec tout ça, pas étonnant qu'il ait du goût. Je vous promets qu'il est assez costaud (je ne sais pas si j'aurais osé faire aussi goûtu).




• Ajoutons-y l'indispensable touche française.

J'avais tout d'abord essayé avec du vinaigre balsamique de Modène... Bof.
J'ai fait un autre essai avec le vinaigre exquis de Monoprix, et là : banco ! Suffisamment acide pour équilibrer.

Cliquez pour agrandir les photos si vous en voulez la composition pour le faire vous-même :



NB - Troisième possibilité, que je n'ai pas encore essayée : le citron, mais le citron et la tomate marchent tellement bien ensemble que cela ne saurait décevoir...


Alors, à quoi ça ressemble ?



Là, on a tout. Notre vinaigrette est tellement contente qu'elle nous fait un smiley :






Je commence raisonnablement, avec une tomate ordinaire et pas trop de gaspacho dans la vinaigrette :



C'est tellement bon que dès le lendemain, j'en mets davantage.

Davantage de tout : davantage de gazpacho dans la vinaigrette...





... et... davantage de vinaigrette sur les tomates :





Le surlendemain, c'est si bon que je rajoute directement du gaspacho dans nos assiettes, ça devient absolument compulsif :



Vous l'avouerai-je, je me mets même à faire de la vinaigrette plusieurs fois par jour :





Et puis surtout, j'en mets sur tout ce qui me tombe sous la main. Du pain surtout — car savez-vous qu'avec du pain c'est irrésistible... :



Et cette huile qui ressort, et qui exalte les goûts. Aaah mon Dieu !



Un délice, je vous dis...



Pas vraiment du pain sec, comme vous voyez ;-)



Le sur-surlendemain, j'ajoute de la ciboulette — car il n'y a pas que le basilic dans la vie enfin !









Et je me fais la version la plus exquise de toutes !

• avec de la ciboulette
• avec des olives noires (un très bel ajout)
• avec du pain au sésame à peine grillé
• ... et avec cette découpe inimitable des tomates (prenez-les assez petites, les tomates, dans ce cas : de la taille d'une clémentine) — présentation que j'ai découverte, appréciée et dégustée l'année dernière au Foyer de Charité de la Flatière, dans la vallée de Chamonix, pendant une retraite spirituelle nullement morose du côté de la table.
Quand c'est servi sur un grand plat pour 8 convives, à raison de 2 ou 3 tomates pour chacun, croyez-moi, ça dépote : ça fait un sublime coup d'oeil de 20 ou 24 tomates rondes, rouges, striées, groupées en troupeau, luisantes de vinaigrette, parsemées de très fines herbes (mieux réparties qu'ici, j'en conviens), c'est tout à fait majestueux :



Un régal.

Bon, certes, vu qu'on avance sérieusement dans la saison, il va bientôt faire plus frais, mais tant qu'il reste des tomates de potager (ou même juste du pain, tenez), il n'est pas trop tard pour en profiter ! :-)
Je vous le souhaite !


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