CulinoTests

Thèmes cliquables : assaisonnements - sauces - foie gras - salade


Hier j'ai cuit mon foie gras au four.

Après la cuisson, légère consternation de ma part : le foie ayant été égoutté, il restait trois fois plus de graisse et de résidus que d'habitude ! 350 g pour 1 bon kilo de foie, tout de même !

J'ai deux explications :
1°) j'avais mis bêtement mon four un peu trop fort,
2°) mais surtout, les foies n'étaient pas de qualité supérieure. La preuve : quand j'ai voulu les égoutter avant la cuisson, il n'y avait rien à égoutter car ils avaient bu toute la marinade, ce qui ne m'est strictement jamais arrivé alors que j'en suis à peu près à mon trentième foie gras.
J'avais pris des foies gras sous vide, de belle apparence et de marque connue. Mais pas de spécification de "qualité supérieure" (et croyez-moi, je confirme que ce n'était pas par hasard).

J'ai bien sûr prélevé ce qu'il fallait de gras pour couvrir le dessus de la terrine, et ensuite il m'en restait assez pour remplir un petit pot.




Mais ensuite, fini la rigolade. Car voici ce qui me restait encore, après avoir rempli le petit pot :



... un verre de liquide non gras (mis à part le dessus), grisâtre, composé essentiellement de marinade cuite et enrichie de minuscules débris de foie gras. D'habitude, ça, je jette (mais d'habitude, j'en ai 3 cuillers à soupe au maximum).

Avant de jeter, je me suis dit : "tiens, goûtons donc un peu ça".
J'ai goûté (en allant bien prélever sous la couche de gras) et j'ai été franchement estomaquée du goût. Un pur délice, une saveur de marinade très complexe et un goût de foie gras épatant.
Pour la marinade, j'ai déjà donné la recette : marinade pour foie gras.

Bon donc, épatant vraiment. Tenez, je vous fais un gros plan (cliquez dessus pour voir en grand, j'en profite pour vous le rappeler, ça vaut pour toutes les photos) :



J'avais prévu un menu

pour le déjeuner d'aujourd'hui, quand Jacques ramènerait Camille de l'école.

Mes constatations m'ont amenée à changer légèrement mes plans. Je me suis dit : "si on mélange le contenu de ce verre, il suffirait d'y ajouter 1 pointe de moutarde, 1 goutte de vinaigre de Xérès et un peu de poivre, et on aurait un assaisonnement de salade absolument ébouriffant" !

J'ai trempé une feuille de salade dedans pour vérifier :



Et déjà, comme cela, en effet : ébouriffant.

J'étais super contente de faire découvrir ça à Jacques, alors j'ai réuni des ingrédients qu'on aime et qui me paraissaient aller très bien, non seulement ensemble, mais aussi avec cet assaisonnement royal.



soit :
• 1,5 pomme de terre cuite qui restait d'hier et que j'ai coupée en petits dés (passés 1 minute dans la poêle avec une cuiller de graisse de foie gras),
• 1,5 CS de pignons,
• la salade mélangée initialement prévue pour notre déjeuner,
• quelques tranches de jambon de Parme.

Finalement, juste avant l'arrivée de Jacques et Camille, j'ai refait dorer les dés de pomme de terre et passé les pignons à la poêle pour les colorer un peu, ce qui m'a donné quelque chose d'encore plus appétissant :




J'ai remué mes "résidus" de cuisson (un peu tiédis car ils avaient figé à la température polaire de ma cuisine), et ajouté les quelques petites choses mentionnées plus haut (moutarde, vinaigre, poivre, mais très peu de chaque). Et voilà !

J'ai pris quelques photos pendant que Jacques salivait d'envie sans pouvoir encore y toucher.



C'était remarquable.

J'ai demandé à Jacques s'il voulait un petit filet d'huile d'olive dessus mais il m'a dit : "non, c'est vrai que ce serait sûrement très bon, mais là je préfère profiter du goût à l'état pur".

Camille a mangé des chips, cette nigaude, donc elle n'a pas d'avis à émettre.

Moi j'ai ajouté quelques gouttes d'huile d'olive. Il n'en faut pas plus à mon avis, mais il m'a semblé que c'était encore meilleur, que cela créait un délicieux contraste des goûts et des textures.

Articles portant sur des thèmes similaires :

Partagez cet article