CulinoTests
Thèmes cliquables : procédé culinaire - légumes - astuces cuisine
Je vous fais aujourd'hui un billet qui va dégommer implacablement ce credo répandu et vulgarisé par tous les grands chefs.: "Une queue d'artichaut ne se coupe pas, Mesdames, elle s'arrache.!"...
Aaah, elle s'arrache.? Et pourquoi, s'il vous plaît.?
Soi-disant pour extraire le plus possible d'éléments filandreux, histoire de ne pas les retrouver sur sa langue au milieu de la délicate chair du coeur d'artichaut.
Tu parles, j'ai arraché des dizaines de queues et j'en ai coupé plein d'autres, je n'ai jamais vu la différence entre coupage et arrachage.: j'ai toujours obtenu un coeur plein de filaments. En d'autres termes et à mon grand regret, quel que soit le procédé, les poils ne sont jamais venus avec la queue.
Tenez, je vais vous montrer cela tout de suite.
C'est joli quand même, la nature...
Je le décrasse un peu, ce petit chéri. (Epouillez toujours avant de consommer.!)
J'en suis à mon 400e arrachage de queue d'artichaut, sans mentir.
Ce sera mon 401e.
Je pose l'artichaut à l'horizontale, j'appuie sur la queue pour ébranler son attache, je la relève, je la rabaisse, la relève, j'insiste et les mouvements prennent de l'amplitude. Ça commence à céder sérieusement. Un ou deux coups de plus vers le haut, un ou deux coups de plus vers le bas et voilà.
Extraction réussie !
Et stupeur absolue, car voici ce que j'ai obtenu aujourd'hui.:
Vous vous rendez compte.? Des années sans aucun résultat, et aujourd'hui miracle.!
Sur les quatre artichauts qui sont passés par mes mains tout à l'heure, la queue était drue, elle m'a opposé un certain refus avant de se rendre. J'en déduis que ce n'était pas de la jeune queue verte qui serait venue toute seule, les fibres brisées net, mais de la queue mature, enracinée et résistante.
Tout de même ! Une telle réussite, et précisément le jour où j'escomptais bien un échec retentissant et parfaitement représentatif, érigeable en loi universelle, pffff !... Décidément, en cuisine on est toujours surpris.
Tiens, pour la peine, je vous en fais un petit alignement (un bouquet de quatre queues ce serait juste moche, alors qu'un alignement c'est solennel).:
Regardez-moi quand même cette insolente pilosité.:
"Côté cul" à présent. Eh... épilé de près, il fait tout de suite plus envie, non.?
C'est la saison des artichauts en plus. Ne vous en privez pas, mes amies.!
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