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Thèmes cliquables : procédé culinaire - astuces cuisine - ustensiles
Depuis Noël, pour mes recherches sur une recette japonaise dont je vous entretiendrai bientôt, je me sers constamment de la mandoline que ma maman m'a offerte en même temps que l'éplucheur pour droitier dont je vous ai parlé récemment.
Maman habite près de la boutique de Francis Batt et je lui avais parlé de cet éplucheur, dont je connaissais l'existence et dont je rêvais toutes les nuits. Comme c'était bientôt Noël et que Maman cherchait à me faire plaisir, je me suis montrée loquace…
Quelle n'a pas été ma confusion (et mon allégresse) quand elle m'a offert lors de sa visite suivante non seulement ledit éplucheur… mais aussi une merveilleuse mandoline en prime.! Je n'en ai pas parlé jusqu'à présent car je trouvais indécent de faire étalage de possessions aussi enviables.
Mais je ne connaissais pas encore Jean-Claude. Aujourd'hui, mon coming-out de propriétaire de mandoline me semble d'utilité publique. J'y procède donc.
L'autre jour, à propos de la découpe des frites, Jean-Claude m'a confié qu'une petite partie de lui-même avait été coupée, couic.! sur la lame de sa mandoline. Non, ne vous moquez pas, un index aussi dans la vie ça peut être utile..;-)
Il se trouve que son propos a rencontré un certain écho chez moi car il y a moins d'un mois, la lame de ma mandoline m'a également privée d'un bout d'index (enfin, d'ongle surtout, donc moins grave que pour Jean-Claude, mais tout de même j'ai saigné, et beaucoup pleuré — pfff quelle menteuse, en fait je n'ai rien senti du tout tellement ça a été net et rapide).
Voyez vous-même comme la lame est effilée et tranchante.:
Le problème, c'est que l'ustensile dénommé "poussoir" qui est livré avec la mandoline pour fixer l'objet à trancher tout en se protégeant les doigts est fort mal conçu. Et ce sur toutes les mandolines que j'ai pu voir. Regardez donc celui de la mienne.
Recto :
(un bonjour aux p'tits gars de chez OXO, en passant.! ;-))
Verso :
A gauche, il est en position "sortie".
A droite, les piques se rétractent pour vous permettre de râper ou émincer en allant le plus loin possible.: au bout de votre carotte ou de votre courgette.
Très joli tout ça, mais en fait ça ne marche pas.
Pourquoi.?
Observez l'écartement des picots.: 18.mm dans la largeur, 43.mm en longueur. La tête d'une carotte de petite taille flotte entre les picots.
En outre, ils ne sont pas assez pointus.: ils massacrent votre légume ou votre fruit sans pour autant le maintenir.
Et voici pourquoi, de fil en aiguille, on en arrive à raisonner comme Jean-Claude ou moi.: "Bon, de toute façon je vais commencer à la main vu qu'une carotte ou un concombre, c'est tout en longueur, et que par conséquent le poussoir ne peut intervenir utilement que pour les derniers centimètres."
Mais lors des derniers centimètres.: "Bon, de toute façon, avec le poussoir on ne sent pas ce qu'on fait, le produit à couper bascule et culbute, se retrouve déchiqueté, bref, je vais y aller avec la main, je suis bien assez grand(e) et futé(e) pour ne pas moi-même passer sous la lame."
Sauf qu'on a beau faire, on finit toujours par y passer un jour ou l'autre.
Conclusion.: une protection est indispensable, mais le poussoir est une mauvaise solution, inconfortable, inefficace et finalement dissuasive.
Quelle autre solution pourrait-on trouver.?
J'ai d'abord pensé à un gant de jardinier, vous savez, très épais, dont on se sert pour tailler les rosiers ou pour faire les travaux dangereux au jardin.
Puis j'ai eu une illumination.: j'avais sous les yeux exactement ce qu'il me fallait.! Un gant thermo-isolant que Jacques m'a offert récemment. Gant qui me plaît beaucoup sur le principe mais dont, curieusement, je fais peu usage.
Peut-être la flemme de rentrer chaque doigt dans chaque alvéole, mais aussi une curieuse peur de me brûler quand même (à cause précisément, je crois, du fait que les doigts sont isolés les uns des autres). J'ai l'impression que la conception du gant (son découpage en doigts isolés) diminue ma sensibilité, ma perception immédiate de la chaleur, et que je risque de me brûler avant même d'avoir pu percevoir que c'était trop chaud.
Pure impression, je précise, car c'est un gant qui vous protège jusqu'à une température de 300.°C.
Vous connaissez peut-être ? Ça commence à être extrêmement répandu.:
Composition… hum, hautement chimique et synthétique, merci Du Pont de Nemours, les rois du Lycra (et des pantalons Karting et des sous-pulls en synthétique, non.? bref de tout ce qui embellit la femme depuis trente ans).:
Eh bien, n'empêche qu'avec ça, je tiens mon produit solidement et je ne risque rien. La lame peut être effleurée sans danger, et je peux aller vite, sans état d'âme.
Tiens, je me suis fait une recette très sympa de chou rouge cuit, il y a quelques jours. J'ai pris des photos pour vous faire un compte-rendu bientôt. Je vous offre une petite avant-première en l'honneur de notre gant.:
Résultat en 30.secondes.:
Plus difficile, plus périlleux.: un oignon un peu mou (la mollesse, exactement ce que la mandoline n'aime pas), et pour corser la chose je l'ai incisé en quatre sur toute la hauteur, je ne voulais pas de rondelles mais juste des quartiers émincés.
Pas aussi fastoche qu'avec un oignon bien dur, mais j'obtiens un résultat parfaitement satisfaisant et rapide en tenant l'oignon dans ma main gantée.
L'oignon est émincé, vite et bien, et sans le moindre jet d'hémoglobine.! (Qui a dit.:"oh déception".?…).
Jean-Claude, bonne chance.!
—————
[EDIT] On m'a souvent demandé où il était possible de trouver ce gant dans le commerce.
Voici une adresse pour acheter sur Internet tout ce que vous pouvez souhaiter comme gants anti-chaleur ou tout autres types de gants de cuisine.
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: je l'ai utilisé que 2 fois et 2 fois un doigt coupé 
; qu'est-ce que j'ai fait ??? La mandoline est à la poubelle !!!! Voilà mon histoire de mandoline !!!!!! Hé ! hé ! hé !!!!! 
Et personne n'a la moindre pensée pour les malheureux invités de Miam ou de Jean Claude qui ont mangé un bout d'index avec leur salade composée? Ah ben bravo! :o\