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Thèmes cliquables : oeuf dur - oeuf mimosa - This (Hervé) - oeuf
Une petite question qui n'a l'air de rien, n'est-ce pas ?
OK d'accord, je le reconnais volontiers : que le jaune soit centré ou non, on s'en fiche un peu lorsqu'on gobe en vitesse son oeuf dur au comptoir comme un gros glouton ! ;-)
Mais lorsqu'on reçoit un(e) fan d'oeufs mimosa ?
Ou qu'on veut décorer des petits canapés d'une rondelle d'oeuf dur (pour régaler les yeux de tout le monde) ?...
Hier j'avais réagi à la recette d'oeuf dur donnée par Andre ici : recettes (aller au thème "oeuf dur").
Alors en son honneur, et pour lui prouver que ça marche, j'ai fait cuire 10 oeufs (même provenance, même boîte, qui sortait du frigo) :
• Colonne de gauche sur la photo : 5 oeufs en les remuant souvent pendant les 6 première minutes dans l'eau bouillant modérément pendant 12 mn (quand ça sort du frigo et que je les plonge direct dans l'eau bouillante, je laisse 10 mn pour un jaune moelleux, 12 pour un jaune dur comme ici)
• Colonne de droite sur la photo : 5 oeufs sans y toucher (durée de cuisson identique aux précédents).
Je me réjouissais déjà de prendre une photo hyper convaincante quant à l'utilité de faire bouger les oeufs dans l'eau pendant le début de la cuisson. Je l'ai, en pratique, très souvent expérimenté et avec un succès à 100 %.
Aujourd'hui, pas de bol, c'est hyper mitigé comme résultat. Mais par honnêteté (re-grrrr...), je vous le soumets tel quel.
Observez tout de même que si les meilleurs résultats (les 3 paires du haut dans chaque colonne) sont comparables quelle que soit la technique, en revanche les deux plus défavorables (les deux paires du bas) sont tout de même plus ratés dans la colonne de droite, celle qui a cuit sans que les oeufs soient remués. La différence est certes assez fine, mais le jour où on veut farcir 50 oeufs pour ses invités, on la sent croyez-moi !
Mon bilan du test : quand on remue, ce n'est jamais (strictement jamais) abominablement raté. C'est-à-dire qu'on n'est pas à l'abri d'un décentrage du jaune, mais que ce ne sera jamais catastrophique comme dans le cas où on a laissé cuire sans remuer.
Ma note pour la technique du remuage : 20/20.
Ma note pour le test d'aujourd'hui : 13/20 seulement allez... (mais c'est déjà plus que 10, non ?).
[edit, quelques années plus tard : comment ai-je pu écrire que les oeufs de la colonne de droite étaient les mieux centrés ? Ceux du bas sont ratés, mais plutôt moins dans la colonne de gauche, dirais-je aujourd'hui. Le seul truc qui débloque à gauche, c'est que la poche d'air a déformé l'arrondi, mais sinon ils sont plutôt mieux qu'à droite...]
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Miam-Miam, testeuse experte en cuisine : "sJe tenais à vous signaler l'excellent weblog de Miam-Miam qui expérimente les dernières découvertes scientifiques en cuisine, de la conception de terrines de foie gras à la cuisson des oeufs dur. Non seulement on apprend des astuces très utiles, mais celles-ci sont en plus vérifiées et testées scientifiquement, comme une technique de centrage du jaune dans les oeufs durs. Et si vous ne cuisinez pas, même pas un oeuf, allez y pour les splendides photos !"