oeuf ouvert au toqueur -- Cliquez pour voir l'image en entier
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Ouvrir un oeuf vite et bien, cela signifie l'ouvrir d'un geste fluide et rapide, au diamètre idéal et sans excès d'éclats.

Pour quelqu'un qui aime les oeufs autant que moi, c'est un défi à relever absolument.


Très important, ce geste, pour ouvrir un oeuf cru (si l'on veut épater ses invités, comment obtenir en un seul geste une belle coquille à farcir ?)...




Mais aussi, ô combien important ce même geste, pour obtenir de votre oeuf à la coque une belle ouverture, nette, bien large et bien béante, qui accueillera généreusement vos mouillettes (aaah quel bonheur !...).




Sans oublier enfin qu'il peut être fort utile de vider très proprement en 1 mn 30 une bonne douzaine d'oeufs de caille crus sans casser le jaune. Lesquels oeufs décoquillés vous permettront de réaliser certaines recettes spectaculaires.




A force de chercher, j'ai trouvé. Maintenant, j'ai la manière et l'ustensile appropriés à chaque oeuf.


Pour l'oeuf de poule : ciseau circulaire ou toqueur ?

Tenez, vous avez ce bel oeuf, que vous vous apprêtez à faire cuire pour le manger à la coque :




• Le ciseau circulaire

Quand j'étais petite, ma mère a créé une petite révolution dans la famille le jour où elle a déposé ce ciseau magique sur la table, près de la corbeille d'oeufs à la coque qu'elle venait de sortir de la casserole : "Voyez ce que j'ai trouvé aujourd'hui !"


© photo Meilleurduchef.com

Ravissement de tous autour de la table, et dispute instantanée pour s'emparer de l'objet.

Enfin, une belle solution technique !... Enfin terminés nos tapotements maladroits au couteau !

Avant l'arrivée de ce ciseau, l'oeuf refroidissait pendant qu'on s'escrimait à l'ouvrir, et après s'être donné tout ce mal, on croquait plein d'atroces petits morceaux de coquille cachés dans nos délicieuses bouchées engluées de jaune.



J'ai encore aujourd'hui une tendresse particulière pour cet objet, si astucieux et si peu coûteux. Mais je ne m'en sers plus, je l'avoue... — je vous montrerai pourquoi.

Reconnaissons néanmoins à quel point il est vaillant : même sur un oeuf fêlé ou cassé, pas de problème !





Alors a fortiori sur tous nos oeufs joliments cuits et pas cassés.

Ce ciseau circulaire est le plus simple et, de très loin, le moins cher de tous les ustensiles pour ouvrir les oeufs. Et celui-ci en particulier (ciseau à oeuf : 3,50 € chez Meilleurduchef.com) est au meilleur prix trouvable dans les bonnes boutiques Internet (où le prix se situe plutôt entre 4 et 7 € et monte même jusqu'à 10 €).

Si le toqueur, qui me séduit tant aujourd'hui et dont je m'apprête à vous démontrer les mérites, vous paraît trop cher, alors vraiment ce ciseau circulaire est l'outil qu'il vous faut (vous le savez si vous le possédez déjà, bien sûr, comme 95 % de la population occidentale).

Je pense que tout le monde sera d'accord pour certifier qu'il y a bien plus de différence d'agrément à acquérir ce ciseau (quand on n'avait aucun instrument spécifique) qu'à monter en gamme depuis le ciseau circulaire pour se hisser jusqu'au toqueur à oeuf. Donc, le bonheur pour 3,50 € : oui, avec ce ciseau c'est possible !



En fait, le seul petit reproche que je lui ferais peut-être, par rapport au toqueur, c'est de créer de minuscules débris de coquille. Minuscules ces débris, quasi poudreux, mais qui exigeront le plus souvent un petit tour de déblayage complémentaire avec votre cuillère tout le long du bord pour s'assurer un paysage net :




Venons-en à présent à l'objet de toute mon affection : le toqueur.


• Le toqueur à oeuf


© photo Meilleurduchef.com
 
Celui-là (toqueur à oeuf : 28,70 € chez Meilleurduchef.com – c'est également là que je l'ai acheté car c'est un très bon prix parmi les boutiques du Net, où l'on tourne plutôt autour d'une moyenne de 35 à 40 €), c'est le premier que je me suis procuré.

C'est le plus énergique de tous les toqueurs existants sur le marché. Son principe : vous le posez sur le sommet de l'oeuf, vous armez le manche à ressort comme pour tirer la balle au flipper, vous relâchez et plaf, l'onde de choc casse la coquille. Je m'en sers depuis plusieurs mois, je l'aime beaucoup.



Il fonctionne parfaitement avec les oeufs crus mais aussi cuits (à tous les stades : coque, mollets, durs). Aucun oeuf ne lui résiste, alors ça c'est promis, vraiment aucun !





Mais petit avertissement au passage : ce toqueur est un outil puissant. Donc il convient de mesurer son geste, sinon... adieu le frichti ! Utilisez-le "à froid", je veux dire par là les nerfs au calme, de façon assurée et paisible à la fois. Surtout pas quand vous êtes exaspéré, affamé, énervé ou gonflé d'énergie rentrée comme une Cocotte-Minute. Ne tirez-relâchez pas comme une furie, mais faites plutôt un geste doux, assuré et sec.



(Que croyez-vous ? Après avoir hurlé de désappointement et pris cette photo, j'ai tout raflé comme un fourmilier, avec mon groin et ma cuillère : pas question de laisser perdre un bon oeuf comme celui-là, non mais !)


Mais voici enfin mon toqueur préféré : le toqueur à oeuf "Clack" : 29,90 € chez Meilleurduchef.com.
Là encore, je vous indique le lien pour le meilleur prix que j'aie pu trouver pour ce toqueur.


© photo Meilleurduchef.com


J'en suis définitivement amoureuse. Je ne l'ai reçu que le mois dernier : un vrai coup de foudre. C'est le plus beau, le plus design. Et son principe d'action (la boule tombe par inertie, sans élan) est bien moins risqué pour l'oeuf même si c'est Hercule, Popeye ou une crétine qui s'en sert !

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ATTENTION !
C'est exprès que j'écris le paragraphe ci-dessous en gros caractères : c'est le plus important à lire !)
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Ce toqueur est beau, certes, mais la vraie, la grande raison de ma préférence, c'est son diamètre extraordinaire : l'ouverture de l'oeuf mesure 4 cm de diamètre, contre 3,5 cm seulement pour les deux précédents ustensiles !!!
Pour moi, c'est LE détail qui change tout. Car, enfin, on peut faire commodément un bon gros plouf dans le jaune avec une belle mouillette bien confortable !... Croyez-m'en : j'atteins, grâce à ce diamètre, tout simplement le bonheur parfait. C'est le seul toqueur au monde qui mérite à mes yeux, pour ce motif, la note de 20/20.
En plus, je n'ai jamais écrabouillé d'oeuf avec ce toqueur, car son principe d'action (l'inertie) me prémunit contre de trop grands enthousiasmes lors de sa mise en action.
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Voilà. Je crois que, pour l'oeuf de poule, nous avons fait le tour ?

Alors, du moyen oeuf, passons maintenant, si vous le voulez bien, au tout petit oeuf, l'oeuf de caille. (Petit, certes, mais passionnant lui aussi.)


Pour l'oeuf de caille : l'ustensile de mon compagnon

Je vous présente l'écran de mon ordinateur :



Certains l'appellent "l'ordinateur d'une folle".
Mais pfff, bien sûr que non !!! Pas folle, la guêpe, vous allez voir.

Je vous rappelle le but du jeu : jouir un max de l'oeuf sur le plat déposé sur le croque-monsieur. Que ça éclate et que ça coule dans la bouche, mais plus que d'habitude, c'est-à-dire pleinement, à chaque bouchée. D'où le choix des oeufs de caille pour transformer un bête croque-monsieur en sublime croque-madame :



Rien de plus simple pour cela : un croque-monsieur bien chaud, une boîte toute bête d'oeufs de caille, et une poêle anti-adhésive. Et voici ce que vous obtiendrez si vous êtes aussi doué(e) que moi, sans me vanter bien sûr :





Sauf qu'il y a un préalable assez enquiquinant : décoquiller les petits chéris !
Car voici comment se présente la boîte d'oeufs, rappelons-le :



Et c'est là que les ennuis commencent : si l'on ne s'y prend pas avec les bons instruments, c'est infernalement long d'extraire le contenu des oeufs. Or, sachez-le, aucun toqueur à oeufs de caille n'est actuellement trouvable sur le marché !!! C'est proprement scandaleux mais hélas, c'est ainsi.

J'ai tout essayé ! La pointe d'un couteau crève un jaune sur cinq, et si vous prenez des ciseaux c'est encore pire :





Comment ouvrir prestement vos oeufs de caille, alors ???
Tout simplement grâce à l'ustensile de votre compagnon, s'il a la bonne idée de fumer le cigare.

Pas le cigarillo, attention, ce serait beaucoup trop petit : non non, je parle là du bon robusto ! Autrement dit, du barreau de chaise.

Pour pouvoir le fumer, votre aimé aura inévitablement besoin d'un coupe-cigare de 2 cm de diamètre, trouvable chez tous les bons buralistes pour 6 à 15 € (coupe-cigare qui vous est généralement offert ainsi qu'une boîte d'allumettes longues si vous achetez quelques jolis cigares d'un coup) :





Vous offrez les cigares à votre chéri, il s'exclame : "Ah super, ils t'ont mis un coupe-cigare en plus, j'avais perdu le mien justement !". Vous vous mettez discrètement à l'affut, vous récupérez le coupe-cigare pendant que chéri est occupé à fumer et vous courez le cacher dans le tiroir de la cuisine. Il croira juste qu'il l'a encore perdu.

Ensuite, un geste sec fera merveille :





Au bout de quatre oeufs, vous avez pris le coup de main.

Vous obtenez donc rapidement une aussi grande quantité d'oeufs que vous en avez besoin :



Et vous devenez tellement doué(e) qu'au bout d'un moment, vous pouvez même faire de petits oeufs farcis à ce que vous voulez, avec toutes les belles petites coquilles bien nettes que vous obtenez :



Ou encore des oeufs à la coque lilliputiens, pour quelqu'un qui aurait un tout petit petit petit appétit...



Tout de même, un toqueur à oeufs de caille, si cela pouvait exister un jour, ce serait bien...



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Par Caroline | | 12/05/2009 18:37 | Lu 10968 fois | Version imprimable