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Mots-clés : cuisine au four - tartines - sandwich
L'arrivée de ce méga croque dans ma vie : un cadeau divin que j'ai reçu grâce à ce blog il y a quelques années.
Dans leurs commentaires, il arrive que les lecteurs me laissent de précieux conseils. C'est ainsi que Thomas m'a fait découvrir le croque-monsieur de sa maman. Une splendeur absolue. Prévoyez une sieste !
Le vrai "truc" qui distingue ce croque, c'est la préparation d'une mixture qui va être extraordinairement riche une fois versée sur le pain et gratinée au four.
Son seul défaut : le temps d'attente, qui est atrocement long si on crève de faim.
Rappelons ci-dessous le texte de Thomas :
2°) faire tremper le gruyère râpé dedans pendant 1/2 heure mini...
3°) sur la plaque du four --> papier sulfu, autant de tranches de pain de mie (genre américain, super grand, super moelleux) que de croques souhaités.
4°) Répartir la moitié du fromage trempé sur les tranches et imbiber ces dernières d'un peu de jus... (important pour le moelleux)
5°) jambon (un bon jambon, c'est con, mais ca change tout)
6°) re-pain
7°) re-fromage trempé
8°) re-jus
9°) au four, dans les 200 °c cuisson à vue...
Sans déconner, ça déchire sa mère. (c'est normal, ça vient de la mienne)
Mignon non ? Bon fils et bon copain. Merci Thomas.
Pour les quantités, euh, ce sera navigation à vue.
Allons-y, procédons !
de la maman de Thomas
(3 mn de préparation stricto sensu + 30 mn de temps d'attente + 35 à 40 mn de cuisson au four)
Ingrédients :
Préparation :
1) Thomas dit de faire tremper le fromage râpé pendant une demi-heure dans du lait additionné de moutarde.
On peut remplacer le lait par de la crème très légère : j'ai utilisé, pour ma part, de la crème liquide à 4 %. Ce n'est pas beaucoup plus gras que du lait demi-écrémé (75.kcal au lieu de 50), mais c'est moins liquide, ce sera moins détrempé.
Quantité ? Mettez-en assez pour que le fromage baigne complètement, mais pas davantage. Ci-dessous, j'aurais pu en mettre un tiers de moins, vous le verrez parce qu'à la fin j'ai trop de mélange, il m'en est resté un quart ou un tiers.
C'est quoi ce liquide brun ? Du viandox. Je vous le conseille si votre fromage est un vulgaire et fade gruyère râpé Président, ça le relève agréablement.
Quelle moutarde ? Ici, j'ai mis de la moutarde mi-forte avec des grains, plus crémeuse que la moutarde à l'ancienne – c'est OK si vous ne voulez pas un goût trop fort de moutarde. J'en ai mis une bonne cuillerée à café très bombée. Nickel.
2) On étale tout ce beau monde, vous aurez compris qu'on ne recherche pas spécialement la finesse :
Pour le pain, j'ai utilisé du pain de mie complet, mais je pense que ce croque se conçoit aussi superbement avec des tranches de pain de campagne :
Une tranche de jambon :
Thomas a dit : "Un bon jambon, c'est con, mais ça change tout."
Grrrr...... Merci Thomas, Herta et moi gardons le front haut. ;-)
Tranche pour couvrir :
J'aime vraiment bien le fait qu'il n'y ait rien à tartiner, ni beurre ni quoi que ce soit, ni qu'on doive bien aligner le fromage et tout ça. Ce n'est pas fastidieux comme préparation.
Et on arrose généreusement le dessus. Bon, il y en a trop, non ?
Pour punir Thomas du jugement qu'il aurait émis sur mon jambon, j'ai mis mon four à 190 °C au lieu des 200 °C qu'il préconisait.
3) Enfourné à 12 h 02 :
Le même à 12 h 17, soit au bout de 15 minutes de cuisson :
L'aspect me plaît moyen. Je trouve que j'aurais dû râper un peu de fromage dessus, pour qu'il soit bien doré et encore plus riche !
Jamais trop tard pour les braves :
Ci-dessous, il est 12 h 18 :
Et ci-dessous, 12 h 32. La cuisine embaume, le croque a gonflé et doré. J'en défaille de faim, je le retire. Ce qui donne en tout 30 minutes de cuisson, mais j'aurais pu le laisser 5 mn de plus pour qu'il croustille encore davantage :
Le pourtour trop cuit se vire tout seul :
Oooh mon Dieu... !!!
D'habitude, je croque mon monsieur avec de la moutarde, ce jour-là j'ai eu envie de ketchup :
Admirable décoration, car nous tenons à notre touche de glamour :
Regardez comme les couverts se plantent bien dedans !
4) Nous savourons. Il était moelleux au centre et croustillant sur les bords et le dessus, je ne vous dis que ça !
Même pas l'hiver encore, et j'ai déjà besoin de casse-croûtes roboratifs !
Trois minuscules conseils, si je peux humblement me le permettre :
1°) Essayez donc la touche de Viandox dans le mélange crème-fromage râpé, c'est bon.
2°) Dévorez éventuellement ce croque-monsieur avec de la moutarde forte ou mi-forte : c'est au moins aussi bon qu'avec du ketchup !
3°) Mais... même si vous aimez les oeufs autant que moi, n'essayez pas d'en faire un croque-madame ! Tant d'onctuosité sur 4 cm d'épaisseur, faites la folie d'y mettre un oeuf en plus et fourrez-vous le résultat dans le bec : vous verrez que c'est purement gerbique.
On peut chauffer le four à 200 °C comme le dit Thomas, c'est parfait.
Sois canonisé, Tommy, pour ton esprit de partage.
Et maintenant je fais silence (dodo)... Enjoy, mes amis. :-)
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Simple, beau et bon, tout toi Caroline.
Merci pout des recettes et tes essais.
Chaque post de toi nous met de bonne humeur.
Avec un peu de noix de muscade, tu crois que c'est bon ?
A bientôt
Farima