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Tu sais quoi j'adore la Choucroute de Poissons, et ce depuis un long séjour à Saint-Malo. Je ne me souviens plus du nom du resto, mais nous avions fait une cure matin midi et soir pour notre plus grand plaisir (c'était une première pour moi en plus).

En rentrant quelque temps après j'ai fait un essai en suivant à la lettre la recette du Larousse Gastronomique (je crois que c'est ça le nom...) et ma foi, c'était pas trop mal je dois l'avouer modestement. Par contre j'avais pris de la choucroute crûe chez un traiteur, qui était très bonne même sans accommodation, c'est dire ;-))))

Désolée pour toi, mais tu ne dois pas être très décue... reste plus qu'à changer de Menu.

Sinon une parenthèse, je viens de m'acheter "ton" Magic Mushrooms, et rien que sur un bout de chèvre cendré, c'est exquis... Hâte d'en mettre partout, merci pour le tuyau :-))

Bon week-end. Bizzz. Nawal !

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bonjour par Avenel le Dimanche 18/12/2011 à 14:37

Ou trouve ton du magic mushrooms dans quel genre de magasin...
merci d'avance....

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Hello Miam,

Tout ton récit m'a fait beaucoup sourire ;-))
Mais je trouve que le test n'a pas été réalisé dans les meilleures conditions :
- d'abord tu as un a priori extrèmement fort contre la choucroute,
- puis tu achétes cette choucroute en sachet et là je rejoins Nawal; une bonne choucroute s'achète plutot chez un traiteur ou un charcutier !
- et ensuite tu attends (exprès ;-)) que le paquet soit périmé !

Enfin je me console en pensant que la lecture de ma recette, malgré ton aversion pour la choucroute, t'avais quand même décidée à en acheter.

Mais au fait qu'as tu fait des poissons qui allaient avec le recette ???

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Je lis dans ton texte :

et même après une gorgée de vin blanc

et je réponds : tss, tss, tss

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de vin blanc... par jp le Dimanche 13/03/2005 à 14:00

ben oui t'aurais pu prendre un demi litre de bierre comme on fait en Bavière. Ou on fait également des jolies robes à frou frou...

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Salut,

La choucroute, c'est comme les tartines et les pâtes. Ceux qui disent que c'est lourd, c'est ceux qui mettent 1 du nutella et du beurre 2 du lard et des oignons et de la crème, surtout de la crème. Ceux qui mangent que du gras avec, quoi.

Alors que... la choucroute, c'est simplement du chou. Du légume, plus ou moins fermenté. Paradoxalement digeste. L'illusion du contraire, c'est l'accompagnement. Quel être humain sensé se taperait, disons dans un bon sandwich de pain de mie, une tranche de 150 g de jambon accompagnée de son gras, plus 100 g de saucisse plus 3 rondelles de sausiflard,  et vous me mettrez 2 viennes pour le principe... sans que son estomac n'hurle?

C'est ainsi qu'avec le chou fermenté, l'hominipède mangeur d'assiette du jour moyen se tape en moyenne 250g de viande, dont le quart au minimum de matières grasses. On comprend la sensation de lourdeur post-praendiale.

J'ai goûté par deux fois la choucroute de poissons. Un délice.

Il est vrai que la choucroute elle-même n'a pas le même goût au début ou à la fin de l'hiver (la fermentation la rend de plus en plus "rude"), ni si elle provient d'un sachet ou d'une conserve de supermarché ou de la cuisine de la grand-mère.

La recette de Romuald, pour 4:

- choucroute en suffisance. Goûter "cru": si la choucroute est âcre, ne pas hésiter à la rincer longuement à l'eau courante. Faire réchauffer à feu doux, parfumer aux baies de genièvre le cas échéant, ne saler que peu.

- du poisson! plein de poisson! pour un bon repas, compter env. 200g par personne. Idéalement, mélanger poissons à chair blanche (cabillaud...), rosée (truite, saumon) ou rouge (thon). Moules et coquilles St-Jacques en option (s'il en reste après les tests Blog Appétit). Cuisson: à l'étuvée dans un fond de poisson ou du bouillon aux herbes, à feu doux, très peu: les poissons doivent rester fermes.

- préparer un beurre blanc.

The secret of success: dresser les assiettes: une couronne de choucroute, éventuellement une ou deux pommes de terre vapeur, puis le panaché de poissons en couronne. Chacun se sert du beuure blanc et poivre au moulin à son goût.

Un délice! La choucroute sourit au printemps !
Me réjouis d'entendre vos réactions :-)

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Re: vraiment, faut essayer au poisson par Patrick le Vendredi 11/03/2005 à 23:52

Tu dis dans ton commentaire :

choucroute en suffisance. Goûter "cru":

Je suppose que tu veux dire froide, parce qu'elle est cuite ta choucroute dans cette recette. Si elle est réellement crue, il ne va pas suffire de la réchauffer, il va sans doute falloir la faire cuire avec du riesling, un peu de bière, du saindoux (blanc de porc pour les Belges, clin d'oeil à Laurent), des aromates, et pendant quelques heures, avec des rinçages intermittents. Enfin, ce que j'en dis c'est histoire d'en causer... Contrairement aux apparences, réussir une bonne choucroute (je parle du chou) en partant du cru, c'est plutôt difficile, long et ça demande beaucoup d'attention. 

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Re: Re: vraiment, faut essayer au poisson par Julius le Samedi 12/03/2005 à 00:43

"cru" est un abus de concision.

en mars, le chou n'est pas cru. il avait une vie avant.

Il y a le chou, qui pousse dans le pré. (Ou sous serre?)

Il y a l'homme qui coupe le chou.

Il y a l'homme à la tête de chou.

Il ya la caissière de ton hyper qui tippe le sachet de 250 grammes de choucroute.

Emtre deux, qu'a-t-on fait de cet innocent végétal? D'abord, une volonté (de l'homme) et un bien-vouloir (du végétal) de conservation pour usage au cours des longs mois d'hiver.

J'ai entendu parler de choucroute préparée à l'automne et dégustée en mars sans aucun agent de conservation commençant par une voyelle et se terminant par trois chiffres.

... quant aux étapes, et aux modes de préparation actuels, je confesse mon ignorance.

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Re: Re: Re: vraiment, faut essayer au poisson par Patrick le Samedi 12/03/2005 à 01:18

Reprenons du début : le chou Quintal d'Alsace. On le coupe en 2, on ne garde que ce qui est blanc et on l'effile en longues lanières. On prend ensuite un tonneau dont on couvre le fond de sel, puis 10 cm de chou, puis sel/poivre/girofle. on presse et on ôte le liquide, et on fait une deuxième couche, on presse, on égoutte, etc... jusqu'à ce que ce soit plein. On ferme d'un couvercle (planche) en bois et on pose une lourde pierre, et direction la cave pendant un mois, en enlevant régulièrement du liquide, mais en laissant le chapeau immergé.

A ce moment la choucroute est fermentée, mais CRUE et proprement inconsommable. Il faut alors la faire cuire avec au choix du saindoux, du lard gras ou de la graisse d'oie, du riesling ou de la bière, 1 h 10 ou 10h 20 à frémissement ou 4 à 5 h, mais en dessous de la température d'ébullition.

Et la caissiere d'hyper marché ne fera rien pour moi puisque c'est un lieu où je ne vais jamais. Je suis complètement cinglé, mais ma choucroute vient en avion ou par transporteur frigorifique d'un ami restaurateur alsacien. De même que mes épices viennent de Forcalquier, mon épicerie fine du marché gare de Lyon, mon foie gras d'une ferme bio des Landes, mes volailles d'un autre endroit des Landes, etc...

Parce que dans la cuisine, c'est comme dans le vin, la matière première fait plus de 50 % de la réussite, et quand je vois le sachet de Caroline, je pleure à chaudes larmes. Personnellement j'adore la choucroute, avec beaucoup plus de 250 gr de viande, surtout du lard, mais celle qui est sur la photo, je ne l'aime pas non plus, périmée ou pas.

Voilà, voilà. Bonne nuit.

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Re: Re: vraiment, faut essayer au poisson par Dany le Mardi 26/12/2006 à 14:48

La chroucroute crue, c'est cru, donc pas cuit.  Donc crue et froide.
Une fois fermentée, elle peut sans pb être consommée après un rincage à l'eau.

Le chou est "cuit" dans le sel. Il devient tendre.
Pour le consommer cru, on peu l'assaisonner comme de la salade (attention à la dose de vinaigre).
Chez nous (en Alsace) ce n'est pas une accomodation inconnue.

Pour information :
Choucroute n'a rien à voir avec un chou qui a une croute (O, p'tête bien avec une croute de sel). le mot français est issu d'une adaptation linguistique phonétique :
Sauer (aigre) kraut (chou)
Sauerkraut est devenu choucroute.

Mais en fait, c'est dommage d'aller acheter de la choucroute cuite dans un magasin, ne prenez que la choucroute crue, les papilles ont  tout à gagner à la cuire entièrement soi-même. c'est bien meilleurs.
Ma grand mère disait toujours : La choucroute est meilleure 9 fois réchauffée. Donc, faites en en abondance, réchauffez-la en la faisant très légèrement attacher. Cette caramélisation ne fait que donner un goût meilleurs à ce plat réchaufé et économique

Autre utilisation du restez de choucroute : Faire une purée de p d terre, y mélanger la choucroute, rotir légèrement ds une poële. Ah !!  voilà un délice de nos grand-mères.

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Re: vraiment, faut essayer au poisson par nikitadenbas le Jeudi 17/11/2005 à 15:23

Julius, j'espère que vous me lirez à temps! votre recette de choucroute poissons me tente sérieusement...Vous voulez bien me la détaillez, ce serait gentil comme tout! Donc, choucroute chez le traiteur (on est 4 pour un pt'tit diner d'anniv demain soir!) et après, chez le poissonnier: tranches de poissons pour chacun ou moitié? Une daurade? je vous attends avec impatience et merci d'avance!

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Re: J'ai particulièrement aimé vos commentaires par Imeda le Samedi 12/03/2005 à 21:17

Salut Caroline et tous les bloggeurs qui visitent ce merveilleux blog.
Là faut que j'm'en mêle un peu.
La choucroute est bonne sous tous les angles. Enfin pour ma part, je l’adore crue, blanchie avec du poisson ou des saucisses ou encore de façon complètement différente, façon « quiche à la choucroute » et j'ai jamais eu de sensation de lourdeur après en avoir mangé. En fait, je mange plus de chou que de viande ce qui contribue pour beaucoup à la bonne tenue de mon estomac. .-))
Je me rappelle ma jeunesse, quand on m’envoyait chez le boucher chercher 2kilos ou + de choucroute, je rentrais toujours avec le ventre plein. Non pas du knack que le boucher offrait, mais de la choucroute crue que je me faisait un plaisir de grignoter tout en chemin faisant.
Je ferai bien volontiers parvenir à Caroline la recette de la QUICHE de manière à ce qu'elle fasse pour nous des essais, dont moi je connais déjà le résultat pour y avoir goûté. Connaissant son goût pour la perfection, je suis sûr qu'elle se mettra en quatre pour nous épater.
J'espère que tu apprécieras autant que moi cette QUICHE, lorsque tu en auras préparé quelques-unes
@++

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Re: J'ai particulièrement aimé vos commentaires par jp le Dimanche 13/03/2005 à 14:14

Elle a pas bonne mine ta choucroute transpirante en sac  ... Patrick a raison c'est pas le bon chemin que tu prends, ton truc c'est comme la mousse de foie gras en tube, ou le vin deshidraté, c'est martien.
Tu devrais commencer par le début : tu vas à Munich, tu vas à la Haufbrauhaus, c'est pas loin de la gare... dès que tu chantes tu comprends que la choucroute c'est le nid de la gemutlichkeit. C'est pas rien.

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Bonjour Caroline,
Je me demandais seulement si ce n'était pas un acte manqué que d'avoir dépassé la date limite de conso de la choucroute ;) ??? Je crois que j'aurais fait la même chose !

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Eh Miam, toujours pas de symptômes d'intoxication à la choucroute ;-))) tu prends des risques pour nous, quelle conscience professionnelle !!!

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J'aime beaucup le ton de votre site! 

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Grand amateur de choucroute (parce que j'ai de la famille en Lorraine), je tenais à te préciser que pour que la choucroute ne soit pas amère, il ne faut pas l'acheter déjà cuite mais crue (c'est plus difficile à trouver, moi j'en trouve chez le boucher... qui essaie quand même de me refiler du chou cuit, mais il faut être inflexible).

Il faut ensuite, juste avant de préparer la choucroute, laver le chou (jusqu'à ce que l'eau ne se trouble plus), puis faire cuire toute la choucroute (chou et charcuterie) dans la graisse des lardons, en ajoutant le vin blanc petit à petit.

De cette manière, le chou est beaucoup moins acide.

Bonne (éventuelle) prochaine choucroute

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Re: Comment faire une choucroute point trop acide par Miam le Jeudi 07/07/2005 à 17:59

Mmmm... Tiens, vu comme ça...

Finalement il y en aura peut-être une prochaine, contre toute attente. Si je la fais, j'écrirai le rapport et je te la dédierai. ;-)

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Bonjour,

La choucroute non préparée => oui c'est dégueu (comme vous dites) !

Je vous conseille la choucroute rousse => excellent (mon point de vue). J'ai découvert cela en Allemagne et depuis je ne la mange plus jamais autrement (sauf si l'on m'invite où je ferme ma gueule !).

C'est simple : mettre en poêle, assaisonner, vin blanc (j'en mets bcp !) faire roussir en mélangeant de temps en temps (surtout avant que ce soit tout noir !

J'ai dit "rousse" ! Il faut suivre Mesdames même si c'est un mec qui vous cause.

Quand c'est à point (un petit peu avant) je dispose la viande, la charcuterie ou autres choses et je couvre pour que tout soit bien chaud à feu doux (pendant que l'on prend l'apéro ou que l'on mange les entrées).

J'en salive déja

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Re: Aimer la choucroute par Dan le Dimanche 17/09/2006 à 07:34

Salut Poupart, et tous les autres qui me lirons...  ;-)

Je viens de découvrir ce site... et ton truc.  Bravo, c'est comme ça que je connais la choucroute chez moi, ... en Alsace. Une choucroute pas rotie, c'est palot comme une aspirine. pas génial.

Faire "caraméliser" la choucroute (ne pas confondre plus ou moins doré, avec couleur charbon) donne un goût exquis, adoucit l'acidité, etc... et pour réussir dans la cocotte (pas fordément dans une poële), il faut la cuire avec le vin blancs qui lui, apporte un peu de sucre et par conséquent, la matière qui permet la caramélisation à point.

Donc, il faut la choucroute crue. pour la suite, faire comme Poupart dans son post du 20.09.06

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Tout d'abord : un grand bravo à ce blog que je viens de découvrir par le biais du blog d'une amie!! :o))
Alors, je me permets de me mêler à cette conversation sur la choucroute car (je sais, ça peut paraître bizarre)d'après moi la choucroute crue c'est tout bonnement divin...
En polonaise qui se respecte, j'en mange beaucoup et sous plein de formes diverses...
Quand j'étais petite, mon mets préféré était la choucroute crue avec une tranche de pain complet tartinée de saindoux maison! eh ouiiiiii les goûts et les couleurs...
J'ai regoûté plus de 20 ans plus tard et...toujours aussi bon.
Enfin bref : la salade de choucroute crue avec carottes et échalottes est un délice que peu de gens connaissent et c'est dommage : bourré de vitamines et surtout super bon.
On peut en faire de la soupe, aussi.
Quant à la choucroute polonaise, le "bigos", mijoté comme un pot au feu, ou encore la choucroute aux cèpes, je pense que cela plairait même aux plus réfractaires!

Ceci étant dit, la choucroute du paquet c'est...BEURK et il y a de quoi se fâcher avec ce produit pourtant formidable...
La seule potable c'est la choucroute cuite dans les bocaux d'importation de Pologne, mais bon on ne peut que faire du cuit avec, et ça n'a rien à voir avec la crue "normale".

Allez, bonne choucroute à tous et loongue vie au blog ;o))

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Ca alors, Anna !!!! (c'est moi le blog de la copine en question)... Question choucroute, rien ne vaut la choucroute casher !!!
Eh oui, riez ignorants que vous êtes, mais la choucroute est aussi un plat typiquement juif alsacien !!! Avec sa charcuterie et tout et tout !!! Sauf que bien entendu, point de cochonnaille mais de la langue de boeuf, de la saucisse de veau, des jambons d'oie, de dinde, des pikkles en tout genre ... Bref, que du beaucoup moins gras et calorique que la bonne grosse charcuterie de chez nous.

Sinon, pour le chou, rien ne vaut effectivement selon notre famille la choucroute brune... c'est à dire qu'après être allée rue des Rosiers à Paris à la charcuterie Panzer (super adresse vraiment, n'hésitez pas, vous y trouvez même des harengs pour les salades qui sont à tomber: bien entendu n'y allez pas un samedi puisque ce sera fermé mais baladez-y vous un dimanche) d'où vous ramenez des monceaux de charcuterie casher donc et des kilos de chou (c'est une affaire sérieuse dans notre famille, vous commencez à le comprendre), la cuisson (re)commence.

En effet, le chou est en principe déjà cuit. Sauf que vous le constatez avec les photos de Caroline... ça n'est pas très apétissant (quelle idée en même temps une choucroute en sachet ???).
Il faut en effet la faire recuire. L'idée est donc de sortir une ou deux cocottes en fonte, voire même les gamelles de la cocotte minute (oui, c'est sérieux on vous dit) et d'y faire fondre de la graisse d'oie (le saindoux n'étant of course pas casher !!!). Ajoutez le chou (pas trop, car il va falloir tourner) et de la bière (ou du vin blanc, au choix: nous c'est à la bière). Et commencez la (re)cuisson. Au bout de 3 ou 4 heures, vous pouvez laisser votre chou et reprendre une activité normale (hors de la cuisine même, si si). Tout l'immeuble embaume à ce moment des effluves issues de votre cuisine, mais ce n'est pas terminé (comment ça les voisins ne vous parlent plus???).
Le lendemain, c'est reparti pour quelques heures de cuisson, en rajoutant éventuellement à nouveau de la bière. Sur les autres feux de votre cuisinière, il faut à ce moment faire cuire les pommes de terre, et faire réchauffer la charcuterie (saucisses dans casserole d'eau bouillante, langue pikkles et jambons où vous pouvez, le micro ondes peut être une bonne idée si vous n'avez pas 6 foyers !!!). Pas de commentaires sur l'état de la cuisine à ce moment, imaginez le pire et vous êtes encore loin de la vérité...

Prévoyez ensuite des litres de bière, de vin blanc et de vodka (peu conventionnels dans la famille), du raifort (nettement meilleur que la moutarde) et vous pouvez vous y ateler !!! En dessert, un petit truc léger sera le bienvenu (avec les goinffres que nous avons, ce sera gâteau au chocolat + salade de fruits + sorbet + éventuellement un autre gâteau).

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Re: choucroute casher par Dan le Dimanche 17/09/2006 à 07:51

Hello Débo,

Jamais essayé ta recette, mais pour un alsacien ça convient parfaitement. Avec tout ce que tu y met, je ne sais pas si ta choucroute est  "pas cher" , mais elle me fait saliver à mort...  Sauf pour la vodka   Je préfère le schnaps, une bonne mirabelle faite maison (bouilleur de cru dans la famille).  

 ;-)

et comme disait ma grand-mère :  La choucroute est meilleure réchauffée 9 fois. Il y a du vrai, et rien que du vrai...

Bon app.

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Ce serait dommage de bannir la choucroute de votre alimentation à cause d'une vulgaire "bouillie" de supermarché! J'habite en Alsace et ici la choucroute c'est un art! Quand elle est bien faite, bien cuisinée ça elle peut avoir bon goût. Mais bon ça reste de la choucroute... Je vous conseille de tester la canard farci à la choucroute. Si je retrouve la recette de ma mère je vous la transmettrai. Eh oui, la cuisine alsacienne ne s'improvise pas!

signé: Une alsacienne fière de l'être

P.S: J'en profite pour plaider la cause de ma région, halte aux clichés, tous les alsaciens ne mangent pas saucisse et choucroute tous les jours ni ne boivent des litres de bière. Et tous les alsaciens sont pas bêtes. Quand vous voyez des alsaciens aux infos, je n'explique pas pourquoi mais ils sont choisis en fonction de leur accent. On prend toujours les personnes qui ont l'accent plus marqué, alosr bien sûr on peut croire que tous les alsaciens ont cet accent si moche!!!

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Re: Une bonne choucroute se déguste en Alsace... par Dan le Dimanche 17/09/2006 à 07:40

Valérie,

Tu disait moche mon accent !!!    Yoyooo, moi che l'aime pien !!!!

:-)) Sans rancune,   

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Re: Re: Une bonne choucroute se déguste en Alsace... par Anonyme le Mardi 26/12/2006 à 14:11

EXACTEMENT UNE CHOUCROUTE SE MANGE CHEZ NOUS EN ALSACE .

JE VAIS AU PORTUGAL JE MANGE PORTUGAIS ,A T ON IDEE DE MANGER PORTUGAIS DANS UN RESTO FRANCAIS OU FRANCAIS DANS UN RESTO PORTUGAIS?

MAIS DE LA A DIRE C EST D.... Y A UN PAS, EN PLUS LE CHOUX EST PRE DIGERE PAR LA SAUMURE DONC TRES DIGESTE ET TRES BON POUR LE DIABETE LA CHOUCROUTE N EST PAS GRACE CE SONT LES INGREDIENTS QU ON Y MET QUI LE SONT MAIS CELLE D ANDRE A L AIR BONNE JE VAIS L ESSAYE,

NORMALE JE SUIS ALSACIENNE JE N AURAIT PAS LA PRETENTION DE FAIRE LA CUISINE PORTUGAISE COMME EUX (BIEN JE SOIT MARIER A UN PORTUGAIS)

PERIMER??? COMME SI LA CHOUCROUTE POUVAIT PERIMER D UNE ELLE SE GARDE GRACE  AU SEL SAUMURE DE 2 ELLE EST SOUS VIDE

A UNE EPOQUE PAS SI LOINTAINE ON SAVAIT MEME PAS QUE VOULAIT DIRE LE MOT "dlv" DEJA LA MEILLEUR CHOUCROUTE N EST PAS CELLE DU PRINTEMPS MAIS BIEN CELLE DE L AUTOMNE ET ELLE SE GARDE JUSQU AU  PRINTEMPS CHEZ LE FABIQUANT

BON VA PAS FAIRE UN COURT SUR LA CHOUCROUTE C EST SUR ON AIME OU PAS

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La choucroute, à la maison, c'est plutôt à la pintade (les jours vraiment fastes au faisan ou à la perdrix), à l'extrême rigueur au poulet fumé les jours où on est très fauché. Mon papa qui vit au sud de la Provence, et qui à 80 ans cultive toujours ses 3000 m2 de jardin bio, fait depuis des décennies sa choucroute comme indiqué plus haut (dans un petit tonneau et avec du chou quintal) : je ne pense pas que le terroir alsacien soit si indispensable, et perso je l'aime mieux au petit chablis qu'au riesling.
Je me demande si la différence la plus marquante n'est pas entre la choucroute type berlinois (coupée très gros) et la choucroute type alsacien (coupée très fin). En fait j'aime bien l'entre-deux.

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Et bien chez moi la choucroute, c'est mon grand père qui la prépare avec les choux de son jardin, dans un gros tonneau !

Une fois qu'elle est restée assez longtemps avec tous les aromates qu'il met dedans, on en sort petit à petit pour la faire cuire. Et on y rajoute plein de choses (tout sauf du poisson...beurk !)

alors cette choucroute toute blanche et fadasse qu'on trouve que ce soit en grande surface ou chez le boucher je trouve ça immonde !

;-)

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chère Caroline,
je vous suis très reconnaissante pour de nombreux fous rire (le poule en croûte de sel), vos trucs et astuce (le poivron grillé, le gant antichaleur pour la mandoline), vos moments d'émotion (la tarte à la framboise).
J'ai découvert la fermentation lactique via le blog "ni cru ni cuit", étant votre voisine de 14ème, je vous propose un échantillon de choucroute crue maison. On peut la manger cuite avec des pâtes alsaciennes, j'en fais même des nems, c'est dire si elle pourrait vous plaire.
Avec tous mes remerciements gourmands, Naomi.

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