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Mots-clés : cuisine à la poêle - légumes - conso - surgelé


On ne mange jamais assez de légumes, tout le monde le sait... Donc, il est permis de saluer tout ce qui peut nous aider à en consommer le plus souvent possible et de la meilleure qualité possible.

Pour ma part, je suis très très "légumes". Mais, comme toujours lorsqu'on aime quelque chose, à force d'essayer et de goûter, et de tenter d'améliorer toujours la saveur, la texture, le mode de préparation, le palais s'affine. Et l'on devient ainsi de plus en plus exigeant.

C'est la raison pour laquelle je ne raffole pas des légumes surgelés, même lorsqu'ils sont de bonne qualité. Ma seule grande exception, à l'heure actuelle, concerne les haricots verts.: je les achète surgelés depuis que j'ai cessé d'être une intégriste des haricots verts frais qu'on équeute soi-même. J'ai en effet pris conscience que je n'en mangeais quasiment plus lorsque j'avais beaucoup de travail, car pas le temps d'équeuter et tout et tout. Or il se trouve que c'est au printemps et en été que j'ai le plus de travail, donc c'est... en automne et en hiver que je suis enfin disponible pour les haricots frais de nos belles campagnes, qui à cette heure-là hélas n'y sont plus pour personne.: longtemps, j'ai donc passé mes hivers à équeuter des haricots verts importés du Kenya, mais un jour j'en ai eu assez de payer le prix d'une bonne bouteille de vin pour un kilo de haricots verts, aussi fins et tendres soient-ils.

J'en suis alors venue aux surgelés. Les meilleurs, à mon goût.: les extra-fins de Picard (diverses qualités, toutes bonnes, entre 2.€ et 6,08.€ le kilo) et les extra-fins de Leader Price, dans tous les magasins Franprix, qui sont vraiment bien et pratiques à utiliser (2,95.€ le kilo – Mise à jour.: Ah non je vois que ça a changé.: le dernier paquet que j'ai acheté est bien à 2,95.€ mais n'est que de 750.g répartis en 2.sachets à l'intérieur du sac.; ça c'est pratique mais apparemment ce ne sont plus les mêmes haricots, car ceux-ci sont mous, aqueux et ont peu de goût, voire un goût pas terrible, il faudra que je fasse un 2e essai mais je ne sais pas si j'aurai envie). Les Bonduelle, que je n'ai achetés que trois ou quatre fois, m'ont paru avoir une fermeté assez déplaisante, assez caoutchouteuse, qui ne cédait pas à la cuisson.

À part les haricots verts donc, pour quasiment tous les légumes que j'ai essayés (notamment courgettes, chou-fleur et carottes), le surgelé c'est pas vraiment ça.

Les poêlées de petits légumes mélangés, genre "wok", qui sont apparues ces dernières années, me sont toutefois assez sympathiques. Ce qui me plaît, c'est qu'on assortit ainsi des légumes qu'on n'aurait jamais trouvé le temps et la patience d'associer de cette façon (ou en tout cas pas tous les jours.!), et que c'est bon.: ni trop dur, ni aqueux, ni insipide, et en plus assez joli à regarder. Cela fait assez longtemps que je n'en ai pas acheté, car j'ai la chance de pouvoir choisir très commodément mes légumes frais tous les jours.

L'autre jour, chez Picard (j'y étais allée pour leurs pavés de saumon, qui sont vraiment géniaux), j'aperçois ce sachet de 1.kg de "Poêlée de légumes verts" que je trouve attrayant. La composition me plaît, l'emballage évoque la fraîcheur et le goût.
Le prix.? 3,60.€ le kg.

Vous pouvez voir la composition en plus grand en cliquant sur la photo (c'est valable pour toutes les photos, je vous le rappelle).:



Aaaaah, je n'avais même pas remarqué en l'achetant.! En fait, ils sont "cuisinés".

Dans ce cas, je vous donne la composition détaillée, parce que ça change un peu les choses.:

• haricots verts (24.%),
• petits pois extra-fins (24.%),
• choux romanesco (20.%),
• pois gourmands (17.%),
• oignons rouges (10.%),
• matière grasse de beurre, ail, sucre, sel, persil, cerfeuil, ciboulette, poivre (=.10.% au total).

Teneur en sodium.: 0,14.g pour 100.g.
Valeur énergétique.: 50.kcal pour 100.g.

Comment ça se prépare.?
Au micro-ondes ou à la poêle.

Personnellement, je n'ai jamais réussi à obtenir quelque chose de comestible au micro-ondes. Donc ce sera à la poêle.

Temps indiqué, à feu moyen, dans une poêle anti-adhésive et sans ajout de matière grasse.:
• 4 mn 30 pour 250 g,
• 8 mn pour 500 g,
• 13 mn pour 1 kg.



Voici le résultat quelques minutes plus tard.:



Pour moi c'est impeccable.: je goûte, j'aime. Je resale un peu, je poivre un peu. L'assaisonnement est très bon, fin et goûteux.
C'est bien car on peut en faire tout ce qu'on veut, en fait. Que ce soit un accompagnement pour de la viande ou du poisson, ou encore un élément d'un plat complet (un risotto, une omelette, un plat de nouilles sautées...).

Tiens, pour Jacques et Camille, je vais faire ça.: des nouilles sautées aux légumes.

• Je prends plusieurs sortes de pâtes.: 3 calibres de "spaghetti" (les capellini, les spaghetti et les spaghettoni), des coquillettes et des "girandole". C'est très agréable de mélanger les formes, ça donne des sensations variées.
Vraiment pas compliqué en plus : il suffit de mettre les différentes sortes à mesure dans la casserole d'eau bouillante, en fonction des temps de cuisson, pour que tout soit cuit à point à la fin. Maintenant que je sais que les capellini ont besoin de 4.mn et non pas 3 comme l'indique le paquet, j'obtiens un plat de pâtes parfaites, bien al dente.



Je fais légèrement dorer à la poêle un oignon émincé, j'ajoute un peu de sauce de soja, puis les légumes et les pâtes cuites, et un peu de persil frais haché à la fin. Je mélange le tout, je verse dessus un tout petit filet d'huile d'olive et à table.!



Mmmmmm.... C'est vraiment très très bon.
Et comme ça, Camille mange des légumes variés sans trop se plaindre... autre point positif, et non des moindres ;-)



Gros plan sur les petits choux romanesco :



Ils ajoutent énormément au charme esthétique de cette poêlée. Cependant, sur le plan de la texture, ce sont les seuls qui encourent un très léger reproche (celui que je fais habituellement aux légumes surgelés).: ils sont un peu aqueux.

Je ne sais pas vraiment comment y remédier. J'ai songé à les dessécher un peu, soit au four à basse température, soit à la poêle, en les laissant chauffer à feu doux plus longtemps que les autres légumes. Mais je ne suis pas entièrement convaincue... Enfin, ça reste un essai à faire, tout de même.

En conclusion, j'apprécie beaucoup les qualités de ce produit, qui change de l'ordinaire et donne une certaine élégance à l'assiette.

Sans oublier qu'il a l'avantage énorme de vous dispenser d'un certain nombre de tâches.
Tiens, si on faisait le compte pour s'amuser.?... Voici, mine de rien, tout ce qu'on devrait faire si cette poêlée surgelée n'existait pas.:

- acheter un chou romanesco entier, le laver, en séparer les bouquets, les cuire à la vapeur,
- acheter et équeuter des haricots verts, les cuire à l'eau bouillante,
- acheter et écosser des petits pois frais, les cuire à l'eau bouillante,
- éplucher et émincer un oignon rouge, le faire cuire à feu doux à la poêle,
- ciseler du persil, du cerfeuil, de la ciboulette, éplucher une gousse d'ail et la hacher...

... pfffff, n'en jetez plus, je suis crevée rien qu'à lire la liste.!

Pour ceux d'entre vous qui ne connaîtraient pas déjà ce produit, je vous invite chaleureusement à l'essayer.!

Bon appétit à tous :-)  



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