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Aujourd'hui, je voudrais vous parler d'un plat qui a toutes les qualités : la panzanella.
Vous avez laissé rassir votre pain ?
Il est tout tanné et piteux comme celui de droite, au lieu d'être aussi beau et gonflé que les deux jolies baguettes de gauche que vous pouvez voir ci-dessous ?
Alors pitié, pour une fois, faites-vous du bien !
Oubliez notre sempiternel pain perdu, bien trop riche pour l'été comme pour votre ligne... : pensez plutôt panzanella !
Pour ceux qui ne connaîtraient pas la panzanella : cette recette fraîche, abondante et pourtant très bon marché (à base de pain rassis et de tomates crues), est originaire des Pouilles, au sud de l'Italie — pour vous localiser la région des Pouilles : en gros, considérez que c'est le talon de la botte italienne.
NB - Plein de gens disent que cela vient de la Toscane : ce serait un grand classique de cette région ! Mais que voulez-vous, moi j'aime les Pouilles, or il se trouve que d'autres gens disent que ça vient des Pouilles. Je pense donc que j'ai raison de dire les Pouilles mais tout de même, si je devais parier en secret, je crois que je miserais plutôt sur la Toscane. ;-)
En Italie, chacun sait que le Sud est plus pauvre que le Nord, mais tout le monde sait aussi que cela ne l'a aucunement empêché, ce Sud un peu désavantagé, de se fabriquer un fort beau patrimoine culinaire à partir des ressources du jardin. Avec des recettes délicieuses dont les Français sont particulièrement friands !...
Si vous voulez consulter à la source la recette de la panzanella, cliquez ici (c'est une recette "simple et pure", authentiquement italienne, contenant juste des tomates, du concombre, du pain et du basilic) :
Recette de panzanella du site www.restaurant-italien.com
Pour une autre recette un peu plus fantaisiste, contenant davantage d'ingrédients (ajout de poivron, olives noires et roquette, mais en revanche oubli du basilic), vous pouvez regarder ici :
Recette de panzanella du site www.marmiton.org
Bilan : points communs de toutes les recettes de panzanella que j'ai trouvées ?
- la présence du pain et des tomates,
- l'assaisonnement : huile d'olive, vinaigre de vin, sel et poivre,
- et pour les Italiens : le basilic est indispensable.
Parfois il y a de l'ail, parfois non. Parfois du concombre, parfois non. Et plein d'autres variantes sont possibles.
Attention !
Un détail qui n'en est pas un : ne prenez surtout pas de pain mou, sinon vous aurez droit à la bouillie de panzanella que décrit Aude dans son commentaire.
Celle que je vous montre ci-dessous peut constituer un plat unique, grâce à la mozzarella. C'est celle que j'ai préparée l'année dernière pour la première fois, elle s'est révélée parfaite pour un déjeuner par temps chaud.
Au besoin vous terminerez par un dessert, mais pour notre part, après une large assiette de cette salade, nous étions fort satisfaits. Un petit café par là-dessus (+.un rocher Ferrero pour mon aimable compagnon)... et hop : en route pour d'autres activités !
Le truc utile pour moi, qui souhaite faire un plat unique, appétissant pour tous, mais qui désire aussi mincir si possible sans que les autres ne remarquent rien (n'empêche que oui, efficace : la preuve, j'avais perdu 400 g le lendemain !), c'est qu'on peut se servir sans exagérer sur le pain. Tandis que les autres convives, eux, n'hésiteront pas à piocher largement, pain compris !
Résultat : tout le monde est calé, mais vous, vous aurez fait un repas léger.
Temps de préparation (2 heures à l'avance) : 15 mn, mais tranquillo, n'est-ce pas... c'est-à-dire si vous le faites à l'estivale, dans une chaleur tout italienne, en chantant et sans vous presser.
Ingrédients utilisés pour ma première réalisation, que vous voyez sur la photo ci-dessus :
• 4 ou 5 tomates bien lavées
• 1/2 baguette de pain rassis
• 1/2 concombre (très facultatif, car tout le monde n'aime pas !)
• 1 boule de 125 g de mozzarella (ou même 2 boules et vous ajoutez des anchois pour relever, c'est vraiment chouette comme mariage)
• 1 gousse d'ail pour frotter le pain
• quelques olives noires (là, je les avais oubliées mais tant pis, c'est comme sur les pizzas, on fait comme on veut !)
• quelques feuilles de basilic
• 3 bonnes cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, du sel, du poivre
• 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau pour allonger l'assaisonnement (à adapter en fonction de ce que le pain a besoin de boire).
Préparation :
Pour ma part, je ne fais pas tremper le pain dans l'eau pour le ramollir avant de le presser comme indiqué dans plusieurs recettes. Je ne le fais pas griller non plus !
1) Je le coupe juste en deux dans la longueur, et je le frotte à l'ail du côté de la mie (cela donne un goût absolument splendide à toute la salade, sans excès de gêne post-prandiale : promis, ce parfum d'ail restera presque léger dans vos souvenirs !).
2) Ensuite, je coupe ce pain aillé en morceaux, je dépose ces morceaux dans le saladier, puis je verse les tomates par-dessus, pour créer l'affinité attendue entre le sec et l'humide :
3) Pour aider au mariage, j'ajoute juste un peu d'eau, et l'ensemble suffit pour réhydrater les morceaux de pain en leur donnant un goût somptueux.
Il faut simplement attendre 2 heures (quoique 30 minutes me suffisent souvent) que le pain s'imprègne à coeur de ces liquides, et vérifier la tendreté des morceaux de pain en les goûtant, avant d'ajouter les ultimes ingrédients.
D'abord, parce qu'en enlevant les pépins et le jus, vous vous priveriez de plein d'atouts-santé de la tomate (cela, des études l'ont démontré : la pulpe de la tomate est loin d'être le seul intérêt de la tomate ! Les pépins, le jus et la peau jouent aussi un rôle très important : bref, l'atout santé de la tomate est véritablement le fruit d'une synergie de tous ses éléments constitutifs), et puis parce que le jus et les pépins humecteront le pain à souhait ; ces deux composantes sont extrêmement parfumées et apportent du corps à la vinaigrette.
Ensuite, au bout des deux heures de repos, j'ajoute le concombre frais émincé :
Puis j'assaisonne le tout avec une petite tasse de vinaigrette, et enfin je termine avec le basilic. Je mélange une dernière fois, puis je dispose sur le dessus les tranches de mozzarella toutes fraîches.
J'aurais parsemé mon plat d'olives noires si je n'avais pas commis le crime de les oublier : ç'aurait été encore plus beau !
Sachez que vous pouvez aussi faire de cette panzanella une entrée raffinée. Mais oui, ce n'est définitivement pas un plat de plouc, que diable !
Par exemple :
Pour obtenir cette jolie chose, on peut prendre ces ensembles que j'adore, qui s'appellent "Freeze" (que j'ai dénichés ici pour une trentaine d'euros) :
(photo Meilleurduchef.com)
(NB. Ce billet n'est absolument pas sponsorisé : si je vous fais une présentation en détail, c'est parce que j'aime.)
Ces doubles-verres, je m'en sers pour tout ! Aussi bien comme photophores que comme réceptacles de mes entrées.
A Noël dernier, on s'en est régalé les yeux : du gros sel dans le verre du bas pour évoquer la neige, de l'eau dans le verre du dessus, et, posées sur l'eau, des bougies flottantes qui donnaient une lumière géniale.
Quand j'y présente une entrée et non pas des bougies, je garde l'idée du gros sel dans la partie basse (sinon, pour une entrée ou un dessert frais, la glace pilée est tout à fait indiquée), avant de remplir la partie haute : c'est très joli.
S'il fait froid, mettez-y donc de l'eau chaude pour faire un bain-marie ! Ou encore, pour relever visuellement et/ou gustativement le mets servi dans la partie haute : des jus, des sirops colorés, des assaisonnements... que sais-je encore ?...
Bon, là, le bas est fait.
Remplissons le haut :
Ajoutons un filet d'huile d'olive :
Et miam :
La panzanella est parfaite pour suivre un régime méditerranéen.
Elle est excellente pour toute la famille, et peut rester très légère pour vous, si vous vous servez modérément en pain pour laisser plutôt celui-ci aux autres convives.
[edit, 26/06/2010] Hier soir, il faisait chaud, j'avais un reste de baguette de pain de la veille et un cageot de tomates qui commençaient à appeler au secours, je nous ai fait une panzanella vraiment sublime : pain + tomates + mozzarella + quelques quartiers d'oeuf dur + des olives noires + des anchois. C'était formidable comme alliance de goûts et de textures. J'ai eu le temps de la laisser 20 ou 30 minutes au frigo après l'avoir faite, c'était encore mieux. Les anchois à l'huile, notamment, ont donné un très grand plus dans toute cette fraîcheur.
Pour les vrais affamés, vous pouvez aussi prévoir quelques ajouts à côté, pourquoi pas ?
Exemples : du pain frais, des fromages, du jambon de Parme. En contrepoint de votre délicieuse panzanella arrosée d'un bon petit vin frais... mmm... normalement, cela devrait laisser à tous vos convives le souvenir d'un magnifique repas d'été !
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J'en salive d'avance ! Les tomates et le basilic de mon potager vont trouver ici une belle façon de s'accomoder... Merci pour cette recette Caroline !