CulinoTests

De toute façon, j'ai récupéré suffisamment de chapelure :



Je l'assaisonne avec sel, poivre – je crois que c'est tout, sauf si j'ai mixé un peu de champignons séchés, c'est possible mais je ne m'en souviens plus :



Pendant ce temps-là, j'avais passé sous l'eau des noix de St-Jacques surgelées (en fait, de gros pétoncles qui ne sont pas des "pecten maximus", et qui donc n'ont pas droit à l'appellation "coquilles St-Jacques, mais juste à celle de "noix de St-Jacques".; peu importe, c'est délicieux) :



Ensuite, je les ai laissé décongeler et sécher, puis les ai épongées avec du sopalin :



Panées dans la chapelure :



Pas d'oeuf battu ni d'autre ajout pour faire coller la chapelure : c'est une panure extrêmement légère.





J'ai fait chauffer l'huile dans une petite casserole épaisse, vers 160 °C je dirais – pas trop trop fort, que cela ait le temps de cuire délicatement à coeur sans cramer à l'extérieur :



Elles y restent 3 minutes et demie, j'ai chronométré, puis je les égoutte sur un papier absorbant :



Et j'y plante des petites piques à cocktail… :



… pour les présenter dans une barquette bateau, en magnifiques fruits de mer parmi les plus dignes de ce nom :



Délicieux !!! Ah… mais dé-li-cieux !



C'est d'une finesse et d'une saveur épatantes ! Moi qui croyais avoir commis un sacrilège, j'ai réussi un must. Vraiment, c'est un pur régal.


Bon… sauf que.

De retour dans la cuisine, je m'écrie "AÏE !!!!"

Parce que, une fois les agapes terminées, retrouver la casserole qui traîne, ma foi ça gâche légèrement "l'après" :



En plus, ça bousille de l'huile, quand même. Je ne vais pas la garder pour une prochaine fois, même filtrée. J'hésite, je soupèse le pour et le contre, puis je m'en débarrasse.


Le lendemain, j'essaie la version "St-Jacques en chapelure à la poêle", et c'est décidément celle que je vous recommande :





Il n'y a rien à faire ou presque : juste retourner pendant 4 minutes sur feu moyen, ou davantage selon votre matériel et vos préférences.

Pensez à secouer de temps en temps pour que ça n'accroche pas :



Pour la fin, même traitement : on éponge sur du papier absorbant !



Et on réitère la présentation en barquette :



On goûte ?



Oh my God !… Splendide.



En fait c'est plus croustillant que la version frite, et surtout on ne gâche aucune huile.:



Et ce goût… !
Une perfection.

Moi qui supporte hélas mal le vin rouge, goûtez une gorgée de bon vin rouge après votre bouchée, c'est transportant.


Plus que deux… Ah non, zut, c'est passé trop vite :



Et plus qu'une, sniff : la der des der.



Que ce soit en friture ou à la poêle, ma foi ça se termine toujours de la même façon :



Trop bon !

Si vous préférez acheter vos coquilles St-Jacques fraîches, je vous rappelle que vous avez jusqu'au 15.mai pour en trouver sur les étals. Ensuite, la pêche est interdite pendant plusieurs mois. il vous faudra alors vous rabattre sur les noix surgelées – mais notons qu'elles sont très satisfaisantes à condition de les laisser décongeler tranquillement au frigo et de les éponger sur du sopalin.


Cela vous intéresse-t-il d'avoir des mini romans-photos culinaires plus courts ?
Je débute sur instagram, j'y ai publié ce matin la version courte de cet article, et je privilégierai ce mode de publication pour les petites choses légères qui m'ont bien régalée sans pour autant mériter un culinotest. ;)
Mon compte : @caro_culinotests


Bons apéros et à bientôt ! :)



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