CulinoTests
C'est un plat si bon marché et si délicieux !
Sauf que... quand j'en commande ou quand j'en achète, je suis de plus en plus déçue.
Dans le commerce et les fast-foods, les wings sont de plus en plus croûteux, hyper salés, gras, épicés. Et souvent secs en plus d'être gras, ce qui est un comble !
Alors désormais, je les fais moi-même.
Mes avant-derniers chicken wings : trop gras...
Vous avez déjà fait vous aussi, pour régaler vos proches avec amour, des chicken wings dégoulinants de gras comme ceux-ci ?
Ils ont l'air bons et tout dorés, mais sachez qu'on m'a critiquée sévèrement pour les traînées d'huile : "Et puis ils sont trop laqués, et puis et puis et puis... !"
J'ai essuyé un tombereau de critiques.
Très bien, si c'est comme ça.
Mes tout derniers chicken wings : divins !
Vexée par les récentes appréciations sur mes wings, j'ai pris quelques nouvelles barquettes de six ailes de poulet.
Et je me suis mis en tête de faire des chicken wings sublimes, sans aucun ajout de gras (mais super moelleux et super croustillants).
• J'ai rempli un plat d'eau :
L'idée : remédier à ce côté desséché trop fréquent.
Je veux du moelleux !!!
Sans ajout de gras, faut-il le répéter.
Nous allons nous fabriquer un quasi-four à vapeur pour pas cher :
Ça fonctionne ! Il y a un espace entre la grille et l'eau. Nos ailes cuiront au-dessus de la vapeur d'eau sans être imbibées.
• Et nous allons aromatiser, mais sans excès : cette fois-ci, pour simplifier les opérations, j'ai pris la moitié d'un sachet de préparation Maggi trouvée chez Franprix.
Si je n'avais pas eu cela dans mon placard, ma foi j'aurais mélangé : sel, poivre, sucre, paprika, ail ou oignon moulu, et basta.
• On répand sur le poulet :
• Puis on sale au sel fin, car sinon il en manque :
Voici :
• Ensuite, on touille bien tout cela et on met nos ailes de poulet bien imprégnées sur la grille, grille elle-même posée sur la plaque :
• Puis on pose la plaque dans le four et, là seulement, on verse de l'eau dans le fond de la plaque ou du moule (il vaut mieux le faire seulement à ce stade, sinon on risque de tout renverser sur le chemin entre la table et le four) :
Vous voyez la flaque d'eau dans le fond du moule ? Elle doit durer tout le temps de la cuisson (en cas de besoin, on renouvelle l'eau à mesure qu'elle s'évapore) :
• Vous réglez votre four à 180-190 °C :
• Au départ, la cuisson se fait : le côté le plus résistant (l'extérieur de l'aile) dirigé vers le haut.
• Vous retournez une première fois au bout de 20 mn :
À présent, c'est l'intérieur de l'aile qui se trouve exposée vers le haut du four :
• Puis vous re-retournez au bout de 15 mn, et cette fois, vous mettez en mode gril (j'ai mis force 4, j'aurais pu mettre sur 5) :
Vous voyez, là c'est super, tout est moelleux grâce à notre "four à vapeur" :
• Vous laissez vos ailes à croustiller sous le gril pendant 15 mn supplémentaires et les voilà prêtes à sortir :
Vous voyez l'eau qui reste dans le fond du plat ?
Grâce à cette eau, ça a continué à cuire et à devenir moelleux par-dessous pendant que le dessus grésillait sous le gril :
... Et voilà donc le secret des meilleurs chicken wings :
Cuisson vapeur + cuisson au grill...
Trois-quatre feuilles de salade :
Posés par-dessus : quelques chicken wings délicieusement aromatisés, moelleux et tout croustillants...
Je veux vous faire voir le moelleux : j'ouvre l'aile en deux.
Et je n'ai qu'à racler la chair de l'aileron avec le couteau, elle vient toute seule : y a plus qu'à... !
Côté pile :
Côté face :
Évidemment, c'est l'aileron que je préfère !
Il a tout : le croustillant, le gras, le goût, et cette chair exceptionnellement tendre, juste là entre les deux os :
Mais je dois reconnaître que ce mode de cuisson redonne au manchon, que d'habitude je trouve austère, trop sec, pas cool... un vrai grand moelleux. C'est incomparable !
Je me demande si la prochaine fois je n'enlèverai pas carrément, avant la cuisson, ce maudit bout de chair dure et sèche qui gâche tous les manchons ! (en bas à droite de la photo ci-dessus)
Préparé comme cela, c'est quasi un plat de roi. Et pour deux-francs-six-sous.
Encore un peu de sel pour le croquant et le vivifiant :
Et puis tout ce qu'on veut pour faire trempette : ketchup, moutarde, etc., etc.
Miaaaaam...
Enjoy mes amis !
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Ces wings ont l'air délicieux ! (délicieuses ?) Très bonne idée le coup des assaisonnements en papillote, ils sont généralement goûtus. Je vais tenter votre astuce de four vapeur avec des potatoes maison : je n'arrive jamais à les faire bien ! Pas assez croustillantes, ou trop cuites, ou peu de goût. Un petit cumul wings maison + potatoes maison (+ salade bonne conscience) et ça sera parfait !