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Thèmes cliquables : boeuf - astuces santé-minceur - surgelé
Aux premières chaleurs du printemps, je me désole toujours de n'avoir pas de barbecue en plein air.
Ne pas posséder de plein-air à soi, c'est bien pratique pour éviter les inévitables soucis du propriétaire, mais dès qu'il se met à faire beau, je me sens cruellement privée des bonheurs, des saveurs, des odeurs inimitables de la cuisine de barbecue.
Barbecuter chez les autres, c'est super, ce sont d'ailleurs mes meilleurs souvenirs de convivialité, mais ça me laisse toujours un sentiment de nostalgie. Quand c'est fini, je suis triste de ne pas avoir de maison de campagne pour y faire tous les tests-barbecue que j'aurais adoré faire.
Aujourd'hui, ma frustration a reçu un petit apaisement : l'imitation "grillade" photographiée ci-dessous.
Obtenue en plein centre-ville, la petite !... Dans ma cuisine.
Bon d'accord, ce n'est pas une vraie grillade. Mais c'est un truc délicieux et festif, réalisé dans une poêle toute sotte que j'ai déposée sur la plaque de cuisson la plus ordinaire qu'on puisse trouver chez Darty.
C'est à Demi Moore que je dois ce petit régal.
Honneur à son talent, Demi Moore m'a fait transformer un simple steak haché surgelé en une pièce de choix, grillottée juste ce qu'il faut... et surtout tendre, mais teeeendre !... Tendre comme vous n'en avez même pas idée. Une aubaine que j'ai complétée d'une touche de mayo et de ketchup.
Reconnaissons tout de même que pour arriver à ça, j'ai parcouru un chemin difficile.
L'autre jour, sans aucune préparation psychologique, j'apprends par la radio qu'Estelle et Arthur se séparent. Un mannequin et un producteur-télé... séparés ?
Patatras ! Tout un monde qui s'écroule.
J'ai longuement sangloté sur mon lit. Puis, les yeux bouffis, n'y voyant plus rien, j'ai pianoté dans Google : "sépartation Edtelmle et Afthurr"... pour connaître les funestes détails.
Malheur, c'est pire que ce que j'imaginais. Tout juste bon pour préparer une grosse sieste tout ça, c'est même pas pensable de faire un divorce aussi plat. Les stars n'ont-elles plus aucun respect pour le peuple ?
Mécontente, j'ai cliqué sur le premier truc un peu moins insipide qui se présentait, et voilà que j'atterris sur cette révélation cruciale livrée par Gala.fr : Demi Moore mixe des prunes avec son steak haché pour ressentir plus rapidement une impression de satiété sans dénaturer le goût de la viande.
Un steak aux prunes ??? Pas possible !
Oh divine Demi, si seulement je pouvais me consoler avec ton steak !
Je fonce dans mon congélateur. La porte me tombe sur les pieds, les gonds cassés, et pourtant je m'évertue à répéter qu'un congélateur ça se dégivre au minimum toutes les décennies et qu'il ne faut pas tirer colériquement sur la porte si elle refuse de s'ouvrir. Cette dinde de Caroline ne m'écoute pas, elle prétend qu'elle a faim et qu'elle fait ce qu'elle veut chez elle. (Si elle m'invite un jour, oserai-je goûter à son dîner ? Hmm... Avec mes vaccins bien à jour, au minimum.)
Je dépose la porte dans un coin et je tâche de distinguer ce qui se cache sous la masse de givre qui protège mes précieuses denrées.
Alleluia, en fin de compte j'ai de la chance aujourd'hui ! Il reste un fond de paquet de quetsches, mes prunes préférées : ni trop sucrées, ni trop acides, ni trop juteuses et surtout prunes bénies de mon enfance, les quetsches me plaisent parce qu'elles sont charnues et savoureuses (celles-ci, moins que celles qu'on mange sous l'arbre, mais elles sont bonnes quand même !).
Bon, les prunes étaient de loin ma ressource la plus incertaine, l'affaire se présente bien.
Sauf que, damnation : pas un seul gramme de steak dans ce congélateur ! Ni entier ni haché. Rien à faire. Je ne vais quand même pas faire ça avec du jambon.
A ce niveau de contrariété, lunettes noires impératives (encore que ça fasse un peu nineties, non ?).
Mouchoir blanc impeccable serré dans ma main (deux carrés de PQ), un soupçon de poudre sur la truffe pour masquer les traces de mon chagrin : direction Franprix.
Et abominables lenteurs caissières par la suite, qui me font mal rien que d'y repenser.
Eh bien, quand je vois la somme de tracasseries qui aura été nécessaire pour en arriver enfin au point qui nous intéresse !... (Voyez, c'est d'ailleurs une chose qui m'aide à supporter les petits contretemps : à la fin, l'instant béni où j'atteins mon objectif me semble encore meilleur.)
Déballons vite nos steaks hachés et revenons à notre propos.
• Viande au micro-ondes, bouton décongélation.
• J'ai hésité à éplucher les prunes, ne sachant pas ce que fait Demi.
(... Quand même, éplucher des prunes, faut être barge, non ?)
Allez, l'adhérence entre la viande et la prune sera sans doute meilleure si j'enlève la peau lisse de la prune. Epluchons !
Et on met combien de prunes, à votre avis ?...
Je me tâte. Il faut que ce soit significatif sans exagérer non plus – je veux garder l'aspect "steak", je ne suis pas tentée par une purée de prunes.
Finalement, j'ai pensé que l'équilibre serait bien avec 2 prunes par steak de 100.g, soit 4 oreillons.
Ayant décongelé 2 steaks de 100 g (j'avais une faim féroce, les larmes qu'est-ce que ça creuse !), il me fallait donc 4 quetsches en tout.
Les voici, épluchées et passées au mixeur :
Je les ai laissées 2 secondes de mixeur à peine (si j'avais été moins pressée, je l'aurais fait au couteau).
Ça nous donne une chose d'aspect plutôt sympathique : il reste des morceaux, c'est ce que je voulais.
• Mélangeons maintenant notre hachis de quetsches et nos steaks hachés décongelés :
La consistance est très bien, mais moins dense que celle du steak haché initial : il faut presser, refaire une forme, sinon ça va partir dans tous les sens. Au total, j'ai une masse souple de 250 g à presser (200 g de viande + 50 g de quetsches).
• Je dépose mon mélange dans un cercle à tarte de 12 cm de diamètre (que je n'utilise absolument jamais pour faire des tartes mais pour présenter joliment mes légumes ou crudités dans mon assiette quand je décide d'entamer un régime... – eh oui, les assiettes-minceur, quand c'est joli, c'est tout de suite plus attirant et comblant !...) :
Bravo : au gramme près, c'était le format adapté pour mes 250 g de steak aux prunes.
Pressons, pressons bien.
• Et maintenant, cuisons !
Miam, pas mal, l'aspect ! J'aurais pu presser un peu plus.
• Ajout de mes condiments préférés : ketchup et mayonnaise (ou moutarde mi-forte).
• On goûte ? Voyons ça...
C'est marrant, dites.
Plutôt délicieux.
Le goût de la prune, en effet, n'est pas vraiment perceptible. Même quand on se concentre sur les sensations gustatives. Sincèrement, même en m'appliquant, je ne pense pas que j'aurais deviné qu'il y avait de la prune.
C'est archi tendre.
Et je réfléchis : mélanger des prunes à son steak haché présente plein d'avantages.
• Tendreté extrême, quel que puisse être l'excès de cuisson
Absolument génial, ça : même si on aime la viande fondante, on peut cuire un steak aux prunes à fond (mais vraiment à fond, le truc qui s'appelle "steak bien cuit" ou "très cuit" au restau), et il restera ultra tendre.
Ça, croyez-moi, c'est un atout très précieux quand on a peur des bactéries et saletés diverses qui ne s'éliminent qu'à la cuisson. Moi, jusqu'à présent, ça me faisait une belle jambe que ces choses-là disparaissent à la cuisson : je ne supporte pas la viande très cuite, j'aime encore mieux manger la semelle de mes chaussures, au moins ça ne coûte aucune vie animale à sacrifier. Pour moi un steak haché "bien cuit", c'est un désastre, une horreur même pas bouffable ; je ne conçois que la viande saignante.
Eh bien, ci-dessous, vous avez un steak haché très cuit, et pourtant étonnamment bon et fondant :
Susceptible de s'accorder aux sauces les plus canailles, en plus !
On dirait que ça a été inventé pour se marier à tout l'éventail possible des sauces barbecue.
• On peut varier les formes et les épaisseurs à l'infini.
Puisque les contraintes de la cuisson n'existent plus, libre à nous de cuire aussi longtemps que l'épaisseur l'exige, cela restera tendre.
Pour preuve : j'ai essayé en cube aussi.
Là, j'ai cuit plus longtemps.
Mais à feu pas trop fort. Le cube doit dorer, surtout pas cramer :
Ouvrir mon cube est une opération facile, car la texture est restée délicate.
Ketchup pour relever. Si je vous ai mis une photo, même moche, c'est que j'ai a-do-ré.
C'était tellement bon que ça m'a donné plein d'idées...
Il me reste à tenter la boulette, la saucisse... et aussi une autre idée d'ingrédient que je viens d'avoir pour remplacer les prunes.
Bilan ? Un steak haché "à autre chose"... le principe me plaît définitivement !
Quant au steak haché "pur", il sera pour moi un mets plus rare à l'avenir.
Ce métissage viande-végétal m'a convaincue. Une vraie bonne recette, assurément bénéfique sur le plan collectif – écologique, sanitaire et humain. Et le mieux, le truc souvent pas gagné dans cette catégorie : c'est une recette intéressante sur le plan gastronomique aussi !
Bon app' à tous ceux qui essaieront, et merci à Demi. :-)
Les avantages des steaks hachés surgelés
Pourquoi ai-je acheté des steaks hachés surgelés alors que je raffole de la viande fraîche et crue ? Evidemment pas par hasard. C'est qu'à défaut de dévorer ma caissière, je voulais au moins m'assurer d'avoir de la viande saine.
Souvenez-vous : on a récemment parlé, un peu partout, de ces steaks hachés frais toxiques qui ont conduit plusieurs personnes à l'hôpital. Sur toutes les chaînes, c'était la même litanie sans intérêt, "y a eu un problème, y a des gens à l'hosto", bref le truc alarmant mais pas documenté pour deux sous. C'est finalement par hasard que j'ai chopé une vraie info – un peu traumatisante – sur France.5 : les intoxications alimentaires provoquées par ces steaks hachés frais sont survenues en l'absence de toute faute ou négligence dans le processus de contrôle sanitaire de la viande !
Eh oui, c'est la fatalité, en quelque sorte : pas de pot pour ceux qui les ont achetés. La toxicité de la viande, bien que convenablement dépistée, n'avait pu matériellement être établie qu'après la mise en vente.
Ça fait peur, non ? Moi, ce genre de fatalité-là, je préfère m'y soustraire préventivement.
Et quelle précaution prendre pour ce faire : eh bien, il suffit d'acheter du surgelé. D'une grande marque un peu sérieuse si possible.
Sur France 5, ils expliquaient que seuls les steaks hachés surgelés sont d'une innocuité garantie. Tout simplement parce qu'on congèle les steaks sitôt préparés, et qu'on a ainsi tout le temps nécessaire pour recueillir le résultat des tests sanitaires avant la mise en vente de la viande.
Certains tests prennent une huitaine ou une quinzaine de jours pour délivrer leur verdict, lequel risque donc, dans le cas de la viande fraîche, de vous parvenir – de la façon la plus directe et désagréable qui soit – seulement après que vous aurez déjà acheté et consommé votre steak haché.
(Source : Le magazine de la santé, France 5.)
Précisions complémentaires :
1) Les steaks hachés surgelés n'offrent cette meilleure sécurité qu'à la condition, bien sûr, que la chaîne des contrôles ait été convenablement respectée ! En cas d'erreur ou de fraude à un stade quelconque de cette chaîne, on n'est malheureusement pas mieux protégés avec du surgelé qu'avec de la viande fraîche.
2) Et attention, cette présomption d'innocuité ne concerne pas, par définition, les steaks que vous auriez achetés frais puis rangés vous-même dans votre congélateur. La congélation "home made" n'a pas les garanties des produits surgelés à la source, elle n'a que ceux du produit frais. Plus embêtant, si vous congelez un produit frais par malchance contaminé, vous décongèlerez ensuite un produit encore plus sûrement contaminé – en raison du processus de décongélation, qui ranime les bactéries.
Voilà ! Ça fait rêver, tout ça... pouark.
A vous donner des envies de steak composé à 50 %, à 80 %... et pourquoi pas jusqu'à 100 % de prunes ?
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Ben voilà, je savais qu'au final la lecture des journaux people servait à quelque chose :-)
La recette Demi fait drôlement envie, vivement la saison des questchs!!!
Ah si, une question, quels autres végétaux dans le steack haché???