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Canard rôti au Cointreau... ou une idée d'utilisation de votre poire à jus

Recette "spéciale paresseux" : l'orange est dans la bouteille !

Par Caroline • Mardi 08/11/2005 • Version imprimable

Cointreau et poire à jus pour recettes au four


Récemment le même jour que le séparateur à oeuf, j'ai commandé une poire à four dans le catalogue Fortunat. J'en avais vu une chez Monoprix pour arroser les rôtis au four et j'avais flashé, mais elle était vendue sans goupillon de nettoyage, alors non.

Celle-ci est géniale parce qu'elle est accompagnée de deux accessoires
.: le fameux goupillon, mais aussi et surtout une aiguille pour pouvoir faire des injections.




Je rêve d'un poulet injecté et réinjecté d'un jus précieux durant toute sa cuisson... ça, je l'essaierai bientôt.

Pour ceux que cela intéresse, la poire à four de Fortunat coûte seulement 11
., contre un prix plus courant de 15.€ ailleurs. Son (leur) seul défaut, c'est le tube en acier. Celle de Monoprix avait un tube en plastique transparent, et je trouve ça dix fois mieux. Notamment quand on se sert de la fonction injection avec l'aiguille, savoir combien de liquide on a dans le tube et quelle quantité précise en sort à l'endroit où on a planté l'aiguille, ce serait vraiment utile.

Je m'apprêtais donc, disais-je, à essayer l'injection de jus dans le poulet, quand vendredi dernier je tombe sur
la recette de cuisse de canard au Cointreau d'Hervé This (Les secrets de la casserole, p..8). Recette qui consiste à dorer la cuisse à la poêle, puis à injecter du Cointreau à l'intérieur, avant de la cuire à l'étouffée au four à micro-ondes. Cela donne, selon Hervé This, une cuisse dorée et croustillante, tendre et parfumée.

Deux heures plus tard, chez Monoprix, je cherche 2 ou 3
.cuisses de canard. Et au rayon canard préemballé, j'ai le coup de foudre pour ce minuscule petit canard.: pas gros et pas cher, donc parfait pour un premier essai. Et comme ça, je le ferai injecté mais pas au micro-ondes.: rôti au four normal, moi je préfère.


Pas gros, pas cher et prêt à cuire... et je vous le prouve
.!


Le seul hic, c'est que Jacques n'était pas là ce week-end et que du coup j'ai complètement oublié mon canard au fond du frigo.

Hier (lundi) je m'aperçois qu'on est déjà le
.7.!... OK.: tant pis, on n'attend plus, je me le fais pour le déjeuner.
(Pour moi toute seule, oui oui
.! S'il en reste, je pourrai toujours faire un petit parmentier de canard pour le dîner).

Sauf que.
Vous allez finir par croire que je ne sais pas acheter une viande correcte.

Je déballe, et quelle horreur vois-je, "le petit détail" bien caché sous l'étiquette
.?...


Gros sursaut de dégoût, je ne vous dis que ça.
C'est hyper choquant, non
.? Qu'est-ce que vous en pensez.?

Je ne peux pas m'empêcher de me poser des questions sur le traitement final qu'a enduré l'animal.
Vraiment plus faim, là
.: appétit coupé.

C'est peut-être pour ça qu'il n'était pas cher
.?
En fait c'est la première fois que j'achète un canard entier. Je ne connais rien au canard, à part le magret, mais il me semblait bien que d'habitude c'est plus cher que le poulet. Cela dit, si c'était soldé pour défaut, ils auraient pu mettre un mot d'excuse dessus ou m'assurer que l'accident était arrivé après la mort du canard.

Les pattes un peu coupées, je saisis mon canard pour l'examiner de plus près. Mmmm, c'est assez mou comme bestiau (... ou serait-ce juste celui-ci
.?).

L'odeur est OK et la peau sèche. Je persévère donc.

Et là, second choc, encore pire que le premier
.:


Outre l'aspect innommable de sa peau, il a une aile aux trois quarts mutilée. C'est dégueulasse
.!

Plus faim du tout-du tout-du tout, mais on va faire le test quand même.

Je m'y mets dès que j'aurai retrouvé mes esprits.
Car en plus du reste, il est littéralement infesté de pilosités, un vrai gorille
.: je n'ai jamais vu ça de ma vie.

Sans vouloir être emmerdante, peau trouée, aile estropiée et corps très mal plumé, ça commence à faire un bilan sévère.


La peau croustillante du canard, au restau chinois, c'est ma passion (...
.mais, entre autres raisons, parce qu'il n'y a plus une trace de poil dessus, fallait-il le préciser aux marchands de canard.?).

Ici, même si j'essaie de cramer tous les trucs à la surface, ça restera une abomination à l'intérieur de la peau, là où est fichée la plume.
Bon... mais briquet tout de même
.:


Echec du briquet
.: 30.secondes pour venir à bout de la partie émergée d'un seul bout de plume microscopique.!
En fait, il faudrait un chalumeau. J'abandonne.

Je le regarde un peu mieux. Mais comment c'est bâti ce truc-là
.? Sur le plan anatomique, je n'y comprends rien.

Ici, logiquement, c'est le trou du bas, on est d'accord
.?
Alors ce tronc d'arbre qui sort du trou du bas, c'est quoi
.?



Ce n'est pas du tout fichu pareil qu'un poulet
.!
Et en plus, ce truc à l'intérieur me gêne
.: mi-os mi-chair, pas l'air très catholique. Ça a l'air long, et ce qui me rend méfiante c'est que le canard semble anormalement lourd pour sa taille. (Non pitié.!... N'allez pas me dire qu'ils auraient fourré la tête de la bête à l'intérieur avec un bout du cou, pour les gens qui la voudraient.?)

Dans le doute, je n'irai pas voir, c'est au-dessus de mes forces. Mais conséquence malheureuse de mon manque de courage
.: il n'y aura pas d'assaisonnement à l'intérieur de la carcasse.
On va compenser du côté extérieur dans ce cas, que voulez-vous...


Je pose le canard, je sale, je poivre, je mets un peu d'huile... Honnêtement, je ne me sens pas très inspirée, je ne vois pas bien quoi mettre d'autre.


Beurk. Dans le four, chaleur tournante 185
.°C.:


Au bout d'un quart d'heure, je me frappe le front
.: "Mais pourquoi attendre davantage pour le Cointreau, bécasse.?"

Je sors vite mon Cointreau tout neuf
.:


... et mon tube à aiguille
.:


On prélève
.:


On injecte
.:


J'en mets un peu partout. L'aiguille pénètre facilement.
Le seul truc, c'est qu'il faut aller vite sinon la poire pisse à mesure, on ne peut pas la forcer à se retenir.

Pour ne pas abîmer mon Cointreau avec les microbes du canard, évidemment j'en ai versé un petit verre à part. Je fais mes prélèvements dedans. Au total, l'équivalent de 2
.cuillers à soupe dans la chair du canard, et j'en ai versé autant dessus, avant de réenfourner, pour aromatiser le jus qui commence à se former. (J'ai mis un tout petit peu d'eau sinon, mais rien d'autre.)


Il suffit de piquer la peau, puis de presser, et quand la poire envoie juste de l'air, on recharge le tube dans le petit verre
.:


J'en mets aussi une giclée dans son p'tit trou du cul, tant qu'à faire. (Si par malheur sa tête se trouve effectivement dedans, je lui demande vraiment pardon)
.:


Moment idéal pour épiler
.: 45.mn après le début de la cuisson.
A ce moment-là, les poils ressortent naturellement. Avant ces 45
.minutes, ils résistent. Après, ils sont trop cuits, affinés et collés à la peau par les sucs.


Moche. Vous auriez voulu manger ça, vous
.?


Ça va vite, on les enlève facilement et comme ils collent à la pince (qui me sert d'habitude pour les arêtes du saumon... et pour rien d'autre, je le précise
.!), on en enlève plusieurs d'affilée, ça va assez vite.:


Mais je n'ai pas trouvé de solution pour ceux-là, c'est-à-dire pour les plus petits
.:


Après une heure de four (c'est vraiment long comme cuisson
.!).:


Tous ces poils... non je vous jure
.!...
Je ne suis pas macho mais ça me calme un peu les ardeurs
.:


Après une heure et demie, on progresse tout doucement (je n'ai toujours pas faim, de toute façon)
.:


En fait, ça prendra deux heures de cuisson au total
.:


Je découpe
.:


Ça ne se coupe pas comme le poulet, le couteau va tout droit et la cuisse est moins ronde
.:


Voilà. C'est assez mignon, mais je n'ai toujours pas faim.


... Peut-être les poils
.?...


Je dépose les morceaux sur une assiette.
Et maintenant, une petite sauce
.?


J'ai mis tout le contenu du plat (ça semble très très gras) à chauffer dans une poêle
.:


Puis je filtre
.:


Il ne reste que du gras. Pas la moindre trace de maigre
.:


J'ai quand même du mal à le croire, alors j'arrose
.:


Je goûte
.:


C'est fade et gras.

Je remets tout dans la poêle, avec de la moutarde pas trop forte
.:


Ça ne se resolidarise pas. Preuve que j'aurais dû jeter le gras, tout bonnement.


J'ajoute un peu de miel pour "resouder" l'ensemble, à tout hasard
.:


Tu parles
.! J'ai beau fouetter, ça ne s'émulsionne pas vraiment.:


Finalement j'ai ajouté du Cointreau, du sel et du poivre et j'ai bien battu, avant de procéder à un "entourage saucier" plutôt artistique de ma cuisse malheureusement refroidie
.:


Mais cette sauce est sublime
.!

Autant c'était fade
avant, autant ce mélange moutarde, miel et Cointreau est génial.
Avec les sucs de cuisson du canard
(je sais, il n'y en avait pas, mais c'est pour faire "style") et du sel et du poivre, c'est somptueux.:


La prochaine fois
.:

1°) J'achète un beau canard.
2°) J'essaie de surmonter ma répugnance pour aller aromatiser l'intérieur du canard
(je demande au boucher de vérifier qu'il n'y a personne à l'intérieur).
3°) Je jette tout le gras du plat de cuisson, je ne le garde pas pour préparer la sauce
(ou disons que j'en garde une cuillerée à soupe pour le luisant et l'onctuosité de la sauce).
4°) Je refais cette sauce admirable, en l'allongeant si possible d'un peu de jus de canard ou de jus de volaille de très bonne qualité.

Mmmm, ce sera extra
.!

Ça me consolera du champ de bataille qui me reste
.:


Le pire c'est que j'ai tout mangé.
Mais il était quand même bizarre ce canard
.: j'ai mangé moins de 200.g de chair "potable" au total. Le reste, c'était la carcasse et tout ce qui était dégoûtant et que vous-même n'auriez pas eu plaisir à manger, croyez-moi.


Je vais attendre un peu mais j'en referai...
Avant ou après un test "magnifique poulet au four injecté au jus" (en essayant vraiment de faire le poulet du diable.: celui qu'on se damnerait plutôt que de laisser à son voisin.!)

D'ici là, b
on app'.à tous !



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Commentaires

par Plume le Mardi 08/11/2005 à 15:15

Oh là là quelle aventure. La séance d'épilation  m'a bien faite rire ! Merci pour ce bon moment.


Quelle aventure ! par Mercotte le Mardi 08/11/2005 à 15:25

Et bien dis donc ! ne me dis pas que tu as mangé la peau quand même ! avec tout ces vilains petits trucs noirs....burk ! Bon, j'ai bien compris ta sauce est sublime, ça je veux bien le croire mais quid de l'injection?? de la chair? comme tu as mis du Cointreau dans la sauce, as-tu pu sentir le Cointreau dans la chair, pour justifier l'achat de ta pipette à injection ? J'(ai bien ri , mais je dois reconnaître que là Caroline , tu me laisses un peu sur ma faim ......j'attend donc le "merveilleux poulet injecté et sans défaut "
Bravo pour ta constance , c'est vrai qu'il était quand même pas cher ton canard!! Tu continues à être cliente chez Monop après tout ça? t'as pas été malade au moins? remarques une si petite chose et tant d'heures de cuisson , les bactéries ont eu le temps de se faire la malle !


Re: Quelle aventure ! par Caroline le Mardi 08/11/2005 à 15:44

Mercotte, effectivement j'ai été un peu mince sur cet aspect. Honte sur moi.
En fait : voui voui voui, le Cointreau c'est super bon quand c'est injecté dans une bête. Ou plus exactement la bête est super bonne quand...
C'est impec car ça améliore le goût (et je pense aussi la texture, plus tendre) sans être pour autant très identifiable — mais il faut dire que ça a cuit longtemps, ce qui a favorisé la diffusion-dilution du Cointreau dans les chairs.
Pour moi, c'est sûrement un vrai plus à explorer pour les viandes mijotées ou rôties. Essayer toutes les applications qu'il peut ouvrir. Je vote "yes" !


par Silo le Mardi 08/11/2005 à 15:26

Pas très appétissant ton canard il est vrai avec ses poils partout...

La sauce par contre n'a pas l'air mal! Mais tu m'as un peu dégoutée du canard sur ce coup là: donc j'attends le poulet!!!


:D par Scherneel le Mardi 08/11/2005 à 15:40

Je me lance pour un premier commentaire!

Je suis passée un peu par toutes les émotions dans ce post! Stupeur, surprise, soulagement...j'en passe!
Merci pour ces bon moments à chaque fois ;)


par frederique le Mardi 08/11/2005 à 15:42

et bien tu m'as tenu en haleine jusqu'au bout .....mais les picots noirs du canard c'est vrai c'est pas top ,surtout en gros plan !!!


par Gracianne le Mardi 08/11/2005 à 16:00

Excellent comme d'habitude! Je ne savais pas qu'il fallait le passer au four avant de l'epiler le canard?


par Le confit c'est pas gras ! le Mardi 08/11/2005 à 16:14

Je prends l'idée de ta sauce qui a vraiment l'air bonne.
En revanche, je suis tout aussi dégoûtée que tout le monde par ce canard-gorille !
Merci pour ce nouveau billet plein d'humour !


par Choupette le Mardi 08/11/2005 à 16:15

Comme toujours on passe un bon moment quand on te lit et j'attends le test avec le poulet pour savoir si j'achèterai la seringue.


Re: par Caroline le Mardi 08/11/2005 à 16:20

OK Choupette je relève le défi très bientôt pour le poulet du dimanche ! ;-)


Magnifique! par Elvira le Mardi 08/11/2005 à 16:31

Moi qui fait toujours le canard de la même façon... Je vais essayer comme ça, tiens!


par Eric C. le Mardi 08/11/2005 à 17:34

De l'intéret d'aller acheter un beau canard chez son boucher préféré ... :-)
Sinon, effectivement, on reste un peu sur sa faim (comme toi, apparemment) : la sauce a l'air de t'avoir plu, mais la viande ?


Pôvre Bête !!! par André le Mardi 08/11/2005 à 17:45

Heureusement que tu n'es pas chirurgienne    ;-)


Re: Pôvre Bête !!! par Caroline le Mardi 08/11/2005 à 18:39

Ben quoi André, pourquoi tu dis ça ? Tu n'as pas remarqué avec quel soin extrême j'ai opéré ce canard ? (Sois honnête, allez : c'est l'étape "cuisson du sujet" qui te dérange ?)


Re: Re: Pôvre Bête !!! par André le Mardi 08/11/2005 à 22:08

Ben, euh ! Certes tu as opéré avec un certain soin ! (pas les soins de chirurgien ;-)
Mais, eeuuuhhh ! Je ne voudrais pas être à la place de ce canard ;-)


séance épilation par venezia le Mardi 08/11/2005 à 18:00

je dois dire que la séance épilation maillot du canard m'a fait hurler de rire…


par Patrick le Mardi 08/11/2005 à 18:04

Les célèbres canards de Vendée ! le monde entier nous les envie. Quoique celui-ci vient de la ville de Loie ce qui est plutôt bon signe. Evidemment le nom de l'éleveur ralentit les ardeurs.

Attention de ne pas devenir dépendante du Cointreau, c'est fréquent. D'où l'expression "Cointreau n'en faut !"

Avec ta pipette tu vas pouvoir essayer une recette exceptionnelle (et je ne plaisante pas, je te jure) : la joue de boeuf à l'esprit d'anchois. Je t'expliquerai quand j'aurai plus de temps.

Pour le vin d'accompagnement de ce canard, ce n'est pas simple, mais je resterai sur un rouge puissant, aux tannins fondus, comme un vieux Châteauneuf du Pape.


par ines le Mardi 08/11/2005 à 18:54

Pff... l'autre jour, c'était le filet de boeuf  avec un gros nerf au milieu, aujourd'hui, c'est le canard scalpé, mutilé et poilu.... et tu continues d'être cliente chez Monoprix????

Moi, je n'y remettrais plus les pieds, à ta place, en tout cas au rayon boucherie et volailles.


Re: par Caroline le Mardi 08/11/2005 à 19:01

Euh, au rayon crèmerie, tu acceptes ? C'est mon prochain test ! (... réalisé mais pas encore écrit) et j'ai été... hum, "point trop contente" on va dire. ;-)


par papilles&pupilles le Mardi 08/11/2005 à 19:29

Vu le résultat du test, j'aurais préféré boire le Cointreau avec une tranche de saucisson pendant que j'emmenais le canard se faire épiler le maillot chez Yves Rocher.

Je n'ai jamais vu un canard aussi "plumu" (parce que poilu, que je sache, c'est pas une bête à poil le canard) ;);)

bisous


Et pour les patates? par thierry le Mardi 08/11/2005 à 20:15

Ma chère Caroline,

Savais tu que les pommes de terre sautées sont excellentes lorsqu'on les faits dans le gras de canard ou d'oie? Au lieu de jeter ton truc très fade et très gras, récupères le dans un récipient genre pot à confiture. Il solidifiera et sera génial pour faire sauter les patates.

l'idée de la sauce au Cointreau est excellente, je vais essayer.

Avec tout le respect que je te porte, je suis quand même étonné par ton "approche" du canard - un si bel et si bon animal !!!

Amicalement - Thierry


Re: Et pour les patates? par Caroline le Mardi 08/11/2005 à 20:18

Eh mais c'est pas bête du tout, Titi, fallait me le dire plus tôt !!!


Heureusement que j'ai déjà mangé ! par Marine le Mardi 08/11/2005 à 21:41

J'avoue que je suis dans un état de beurquitude avancée ! Les poils, je crois que c'est ça qui m'a vraiment refroidi, tous ces gros bouts de plumes noirs, bouh, ça me donne des frissons !

Je vais aller boire un coup de cointreau, tiens ....


Glups ! par Hélène le Mercredi 09/11/2005 à 10:34

Je te trouve très courageuse d'avoir été jusqu'au bout, franchement, vu la tronche de la bête j'aurais pas pu ! Entre la peau, la mutilation, le truc louche à l'intérieur et les poils, j'aurais tout foutu à la poubelle.
En revanche cette sauce sublime me tente beaucoup, preuve que ton expérience n'aura pas été vaine ! ;-)

Pour la viande chez Monop (et chez tous les autres supermarkets d'ailleurs), peut-être que tu devrais arrêtéer le préemballé ? Perso ça me fait jamais envie, la bidoche a toujours l'air assez ignoble, je trouve...


par Sly le Mercredi 09/11/2005 à 10:41

Hé, Caroline, t'as acheté un canard hybride ou quoi ?

Une bête aussi poilue, à moitié estropiée et sans cul ni tête (ou alors avec la tête dans le cul) c'est du jamais vu ! :-o

Une chose est sûre c'est qu'avec Ernest Soulard t'as plus envie de manger du canard ! :-)


tout s'explique par krysalia le Mercredi 09/11/2005 à 14:30

huhu en même temps l'état de la pauvre bête s'explique peut être par le nom de ce malheureux producteur, qui, si " c'est marqué dessus comme le port salut " ne devait pas être en très bon état non plus quand il a préparé la bestiole :D .....

avec le nom et le code postal, tu pourrais peut être lui écrire ta façon de penser ? :)


hmmm ces derniers temps par Esther le Vendredi 11/11/2005 à 14:26

je me sens un peu nauséeuse en allant consulter ton blog apres un article sur du boeuf écrabouillé et maintenant un canard trop ... laid (?), pense un peu que je n'aime pas la viande du tout alors imagine mon état devant tes derniers gros plans. Bah ca ne m'empecheras pas de revenir, ton blog est super, mais je t'en prie un peu de compassion ;;;


pas de canard à noel par babelle le Dimanche 13/11/2005 à 00:49

ben moi aussi je suis nauséeuse...et le dîner est loin!! ahhh ces poils plumes cassés...c'est trop moche et je comprends mieux le prix...au secours pas de canard à noel...je vais militer!


Oui aux injections de jus et autres liqueurs... par Mitchdap le Mercredi 16/11/2005 à 21:05

...dans les viandes!
J'ai découvert l'injection du jus ou de liqueurs dans les viandes il y a environ 2 ans grace aux livres d'Hervé This (livres qui regorgent d'astuces formidables).
Et... j'adôoore!
La pomme (Manzanna) ou la poire dans le poulet, le jus d'ananas dans le porc, ... En fait, les fruits que l'on associe à une viande, je les injecte en plus en jus! Miam!
MitchDap


Le plastique n'est pas si fantastique par bebange le Lundi 21/11/2005 à 12:01

Dans le genre tests culinaires, mon père avait après de longues longues hésitations décidé de s'acheter le même ustensil mais comme le plstique c 'est pas cher et qu'il y a les graduations, il a pris celui en plastique. Mais le soir de réveillon, v'la t'y pas que le truc fond et devient inutilisable au grand damned de mon pauvre père (pour une fois qu'il dépensait de l'argent). Bref, vociférations et énervements. Sinon, ton canard est étrange et pour en avoir déjà acheté, je te conseille d'aller chez le boucher (volailler en fait) car souvent ils sont moins cher que chez les grandes surfaces et sont sans surprise et bien préparés, eux (presque plus de plumes sous cutanéees, hé, hé).

Bonne dégustation le prochzin coup.

P.S. : je t'ai syndiquée sur mon noveau blog, ton blog étant hors normes toutes catégories.


par Innamorata le Lundi 21/11/2005 à 16:03

Je te jure quand je vois ton canard, le seul truc que j'arrive à penser en dehors du fait que j'adore le cointreau c'est: damned, il faut VRAIMENT que je m'épile les jambes.....


Re: par Anonyme le Mercredi 18/01/2006 à 21:27

Moi je le trouve très appétissant ce canard. Il a été préparé avec amour à n'en point douter. Pour le cou dans le cul, c'est pour faire de la sauce. Il faut faire revenir le cou dans du vin et ça fait une suce délicieuse.


ce midi canard au menu par valerie le Samedi 18/02/2006 à 10:43

bnjour, en fait je cherchais le temps de cuisson pour un canard entier et me voilà plongée dans ton aventure.... j'ai passé un très bon moment... et le canard n'est toujours pas au four.... mais maintenant j'angoisse un peu à l'idée d'ouvrir le sachet, je ne suis plus très sûre d'avoir envie de manger ça ce midi...bon je vais aller voir 


Merci pour cet article délicieux! par Tenryu le Mardi 20/06/2006 à 00:48

Génial! Qu'est ce que j'ai pu rire en lisant votre test du canard au cointreau!

Je suis tombé dessus par hasard, en tapant "innommable" sur google. Ce mot qualifiait chez vous la peau du canard.

Et merci pour ces photos, cliniques, précises comme des clichés d'autopsie. Ca coupe l'appetit d'une force! C'est trop fort! Un régal.

J'ai enregistré des photos et l'adresse de l'article pour le faire lire à des amis. Belle inspiration! A quand le livre?

Florent


Le bonheur à l'état pur par Béatrice le Vendredi 14/07/2006 à 19:54

je jouais sur un forum à un jeu nommé : "Je veux" on met une image de ce que le précédant forumeur a demandé puis on demande à notre tour ce qu'on veut et ainsi de suite.... Il voulait une seringue celui-là, mais je m'amuse à ne pas mettre exactement ce qui est requis, je cherche toujours à trouver ce qui étonnera voire éblouira...

j'ai donc entré "seringue" dans un moteur de recherche et j'ai voulu choisir quelque chose qui sortait de l'ordinaire, t'as gagné ma préférence parce que je trouvais que ta seringue n'était pas ordinaire. Curieuse, je me suis lancée dans la lecture de tes exploits, quel bonheur.
J'ai donc mis dans le jeu la fameuse piqûre de Cointreau administrée à ce pauvre canard... et j'ai même mis le lien où je l'ai trouvé en suggérant la lecture entière de l'article aux autres.
Ton aventure est à mourir de rire, c'est que du bonheur, je vais mettre ce lien pour relire le jour au j'aurais le moral dans les chaussettes. Vraiment ton humour est génial, je n'ai pas encore vu le reste de ton blog, mais ça promet.

Ha c'était pas de l'humour, alors pourquoi j'ai tant ri ????


Re: Le bonheur à l'état pur par vince le Mardi 05/09/2006 à 15:02

t'as essayé avec du scotch pour retirer les poils?


génial ! par Sab le Mercredi 15/11/2006 à 09:26

Wouah ! je suis impressionnée par autant de détails ... on m'a donné un canard qui est allé directement au congel. Dans l'espoir de trouver une recette, je suis tombée par hasard sur ton blog, je me suis bien poilée (façon de parler, hihihi !). Je retiens pour le coup de la sauce, je crois que je vais essayer. Pas bête du tout aussi, la pince à épiler (quoique c'est une Dame Canard qu'on m'a donné, j'ose espérer qu'elle sera bien épilée ;-) )

Bon, du coup, je garde ton blog "sous le coude" car je crois qu'il va être amusant et enrichissant à parcourir !


Re: génial ! par Sab le Mercredi 15/11/2006 à 09:30

mdr, oui ! je n'avais pas vu le nom du producteur de canards ! ;-)

Quels légumes conseillés ?


Re: Re: génial ! par Caroline le Mercredi 15/11/2006 à 09:36

Salut Sab !

Euh... un truc spongieux peut-être, pour bien boire la sauce ?
Ce serait moi : un assortiment de carottes, patates, céleri rave, cuits tout doucement dans un petit fond d'eau juste frémissant avec une noix de beurre.

Ou encore mieux... des pâtes fraîches. MMMMM !... Les rouler dans la sauce et se les enfourner dans le bec, quel bonheur ! :-)


J'en pleure de rire!! par sariette le Mercredi 15/11/2006 à 21:01

 


Sauce au gras par pvdk le Vendredi 30/03/2007 à 14:52

pour la sauce du plat il aurai fallut disoudre les sucs caramélisés avec du liquide dans la poile (eau, cidre, vin blanc...) et jeter tout ou partie du gras (déglacage)


Presque de la médecine par La cagouille le Samedi 27/03/2010 à 00:02

Bonjour vous,

   Mon truc à moi, c'est une vraie seringue, plutôt grosse aiguille, c'est simple, précis, efficace, rigolo et décalée dans une cuisine.
  
  Elle ouvre d’autres horizons, j’ai fait des essais, un œuf dur sans jaune ou l’inverse,  avec des épices, de la couleur…tout est possible à la coupe c’est original et les gouts décalés, (ne pas oublier de refermer le petit trou de la coquille avant cuisson)

  Oui vraiment la seringue j’aime bien, la finesse de la canule offre beaucoup plus de choix d’utilisation, en plus piquer une viande donne l’impression de soigner la bête avant de la cuire (çà, c’est moyen), c’est en tous cas une drôle de sensation quand on n’a jamais fait de piqure à qui que ce soit (ou si l’on est pas couturières, évidement).
                                                             Bien à vous, Claude



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  • • "miam-miam, le site des aventuriers du goût"
    Du beau, du haut niveau d'art culinaire, des infos d'actualité mais aussi du pratique et rigolo (le frigo interactif).
  • • "AuFeminin.com"
    Un site riche en recettes et une ambiance "pro" plutôt sympa.
  • • "10000 recettes"
    Un basique. On y trouve à peu près tout.