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C'est en s'informant qu'on améliore ses compétences, n'est-ce pas ? Alors, voici quelques liens qui peuvent vous être utiles si vous vous apprêtez à faire vous-même votre foie gras (ou si, y ayant renoncé pour cette fois, vous recherchez de bons approvisionnements chez les professionnels) :
Liens vers des chaînes de TV (vous n'avez qu'à taper "foie gras" dans leur moteur de recherche) :
• Un classique, qui mérite qu'on le consulte car c'est une mine : France3, "Bon appétit bien sûr", émission de Joël Robuchon
• Et... comment avoir le câble quand on n'a pas le câble ? Tout simplement en allant voir le site de cette chaîne câblée, très riche en contenu et d'accès gratuit :
Cuisine TV
Liens indispensables pour se donner des idées de réalisation ou de dégustation :
• D'abord, connaître le produit !
Pour cela, allez vite consulter la fiche technique réalisée par la "Papesse" de la cuisine familiale, Supertoinette.
• Ensuite, découvrir les expériences des uns et des autres ! Sur le moteur de Supertoinette, vous aurez l'embarras du choix : il y a les récits des réussites & ratages de toutes les techniques et recettes imaginables de foie gras (à la poêle, au micro-ondes, au four, en terrine, en escalope et j'en passe !). Précieux pour se faire une idée rapidement et éviter les bourdes du débutant...
• Pour accéder à une super palette de recettes classées par critères pertinents ("chaud", "froid", "classique", "inattendu", "sophistiqué"...), vous avez le site officiel des professionnels du foie gras : lefoiegras.fr
• Enfin, terminons avec une jolie variation autour de la dégustation : descendez un peu dans la page qui s'affichera pour trouver la séance de dégustation racontée par Roberto, membre de Supertoinette... Drôle et sensuel ;-)
Pour acheter du foie gras en ligne :
• Une excellente adresse pour trouver votre bonheur parmi "143 marchands et 462 produits" (le nombre varie chaque jour... il est en augmentation à l'approche de Noël) : webmarchand.com
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Tout simplement chez ma volaillère au marché de Bercy. entre 25 et 35 €/kg en fonction de la date de'achat par rapport à Noël... Mais quasiment sans nerfs, et super bon.