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Faire son beurre maison

Le faire exprès ou pas ? Telle est la question...

Par Caroline • Mercredi 07/12/2005  • Lu 173356 fois • Version imprimable

beurre Président contre beurre maison

Thème cliquable : -


Les "on-dit" sont légion en cuisine. 

Ce sont souvent des trucs et astuces que tout le monde s'échange :
1)
.sans jamais les mettre en pratique (car qui donc, mon Dieu, a déjà mis une allumette dans sa casserole bouillante pour soi-disant empêcher les oeufs d'éclater à la cuisson.?),
ou alors 2)
.sans en vérifier convenablement l'efficacité (allez allez, soyez honnêtes.: qui d'entre vous, après avoir eu la naïveté./.le courage d'aller chercher une allumette et de la placer avec ses oeufs dans sa casserole, s'est déjà enquiquiné à mettre à bouillir une seconde casserole contenant des oeufs aux caractéristiques identiques à ceux de l'autre casserole mais sans y mettre d'allumette, pour passer ensuite à la loupe le nombre et la longueur des fêlures, peser au pèse-lettres la quantité de blanc échappée des oeufs et comparer scrupuleusement le résultat des deux casseroles.? Mais pas grand-monde, je vous le dis tout de suite.)

Du coup, ces soi-disant astuces continuent à circuler. Le "on-dit" est coriace. Et souvent d'une immortalité inversement proportionnelle à sa pertinence.

Eh oui, car l'être humain confronté à un "on-dit" biscornu est peu enclin à le tester sérieusement. Il a bien plus envie de le colporter : c'est moins fatigant et puis ça entretient les relations sociales.

Aujourd'hui, je vais m'occuper d'un "on-dit" absolument fascinant, qui m'agite l'esprit depuis quelque temps.: "Si vous montez de la crème fraîche en crème Chantilly, surtout posez bien votre récipient sur des glaçons pour maintenir le froid, sans quoi votre crème tournera en beurre.!"

Quoi
.?... Faire son beurre soi-même, ce serait possible.?
(Trop beau pour être vrai, à mon avis.)

Allez, essayons
.!


• Quelle crème faut-il utiliser pour faire de la Chantilly.?

Il faut de la crème assez liquide, ça je le sais.: j'ai vu Robuchon faire fouetter des dizaines de Chantilly par ses copains à la télévision (pas fou, il ne le fait jamais lui-même.!). Mais il faut prendre de la vraie crème, attention, pas un truc de régime.

Je vais chez Monoprix et là j'hésite devant le rayon, il y a des dizaines de sortes de crème et de marques. Les spécifications des emballages sont nulles, à la fois avares et obscures, je n'arrive pas à comprendre si c'est de la vraie crème et si c'est bien ça qu'il me faut. C'est incroyable qu'aucun des 20
.pots que j'ai regardés n'indique l'usage conseillé.! Alors je prends trois ou quatre crèmes différentes, on ne sait jamais.

Premier test
.: 25.minutes de battage exaspérant au fouet manuel +.courbatures +.résultat minable.



J'ai versé la crème, j'ai battu au fouet à en perdre la raison.



C'était cette crème-ci. Peut-être qu'elle est bien pour une sauce... mais pour une Chantilly ou du beurre, sincèrement, rien à en tirer.:



Leurs infos ne sont pas claires.



Au bout de 22
.minutes d'efforts acharnés des deux bras, gauche et droite tour à tour.:



C'est sympa comme texture, mais pas vraiment encore de la crème Chantilly.:



J'hésite à y passer trois heures de plus.

Finalement, non ! Ce sera trois minutes de plus et stop.



Bon, là, clairement, je n'obtiendrai jamais de beurre au fouet manuel avec cette crème.

Essayons donc le Magimix, en mettant l'accessoire pour battre les blancs en neige
.:



Mmmm, c'est beau. Je rêverais de me plonger dans une immense cuve remplie de ça
.:



(A condition d'enlever l'accessoire et de ne pas mettre l'engin en route évidemment.)



On fait tourner.
Au bout de cinq minutes, rien de très intéressant à signaler.

J'hésite à continuer. Voici où on en est
.:



Ah ah... A la huitième minute, ça se précise un peu, on dirait
.:



Tout d'un coup mon étagère se met à trembler tellement fort et avec tant de bruit que voici en quoi se transforme la photo que j'étais en train de prendre (j'ai eu un gros coup au coeur)
.:



Eh oui, j'aime bricoler.
Chez moi, tout est scotché, agrafé... — parfois cloué quand je suis en forme. Mais je ne connais ni la perceuse ni les cheville ni les vis.
Donc, là, vu que ça tremble vraiment, j'ai failli recevoir deux mètres d'étagères sur la figure.

Miracle toutefois
.: ça a donné quelque chose ! Pas vraiment du beau beurre, plutôt des agglomérats un peu pâlots.

Bon, ça prouve que ça peut marcher, en tout cas. Il faut que je choisisse mieux la crème.


• Quand on prend de la vraie crème, est-ce qu'on arrive à obtenir du vrai beurre ?

Prenons de la vraie crème. (Mais je renonce au fouet à main, si vous m'y autorisez.)



J'ouvre ma crème.
Pouah
.!

L'odeur archi aigre ne trompe pas. Je regarde la date de péremption
.: dans huit jours seulement. Et foi de Miam, je n'ai pas rompu la chaîne du froid.!



J'ai quand même fait le test et je l'ai goûté. C'était affreux, donc j'ai racheté la même crème le lendemain. Douze jours avant expiration. Croyez-moi si vous voulez, l'intérieur était identique
.: puant et caillé.

Le surlendemain, j'en ai trouvé une qui n'était pas du même lot. Dix-huit
.jours avant expiration cette fois.
Je lui ai dit
.: "Ma cocotte, si toi aussi tu es aigre, je te monte en Chantilly et je m'en vais entarter du monde chez Monop'.!

Pas eu besoin (ou pas eu l'opportunité, ça dépend des points de vue) d'en arriver à ces extrémités, elle était parfaite
.:



Je la verse directement dans le robot, telle quelle, à l'état liquide
.:



J'allume le moteur. Floutch
.! Ça jaillit jusqu'en haut de la cuve.:



Mais ça pissouille pas mal à l'extérieur, pas seulement sur les bords, aussi en haut de la poignée
.:



J'éponge, j'éponge. Puis au bout de quatre minutes j'ouvre
.:



Ça grumelle, c'est en bonne voie
.:



Gros "clac
.!"
Le robot est arrêté, en panne.

Flûte alors, j'ai flingué le moteur ou quoi
.?

Je vérifie le couvercle, il est un peu ouvert. Je referme et je fais repartir le moteur. Chouette, ça repart.

"Claaac
.!"
Re-panne instantanée.

En regardant, je m'aperçois que le couvercle a encore sauté.
Incroyable
.! Je réessaie et ça recommence exactement pareil, ça saute.: même cause, mêmes effets.

Dans un éclair de raisonnement (en cuisine je fais tout comme un taureau, je réfléchis peu et j'écoute mon instinct), je réalise qu'en fait, j'ai trop de chance
.: c'était une sécurité, quand le contenu devient trop ferme, le robot stoppe automatiquement. C'est miraculeux. Merci Magimix.
(Sauf que je n'aime pas trop qu'on décide pour moi, mais allez, c'est pardonné si ça a sauvé mon accessoire à blancs en neige.)



Qu'à cela ne tienne, j'enlève l'accessoire
.:



Et je le remplace par l'autre, je veux dire le couteau, qui est beaucoup plus robuste
.:



Même pas trente secondes d'ailleurs. En fait ça n'a pas changé grand-chose au contenu de la cuve.



Il faut l'égoutter.

L'année dernière, j'ai vu dans une émission géniale sur Gourmet
.TV (tournée en rase campagne, chez des gens qui fabriquaient le beurre à la baratte) que le beurre tout juste baratté devait être rincé à l'eau fraîche.

Combien de temps et comment, je ne m'en souviens malheureusement plus. Je crois qu'il était tourné dans la baratte avec un flux d'eau qui arrivait au-dessus et s'écoulait en dessous.

On va faire pareil mais dans ma passoire :



Il faut le masser un peu, je pense, sinon l'eau reste à l'extérieur.

Je transforme mes gracieuses extrémités aux ongles discrètement vernis en baratte de ferme
.:



Pétrissons, pétrissons, retournons, rinçons et recommençons :



C'est assez sensuel, mais cela a assez vite une fin vu que j'en ai marre.

Je dépose le bloc sur un plat en faïence verdâtre que j'ai là.

J'entame la motte au couteau à beurre pour voir la consistance
.:



Pas mal, dites
.! Ça fait sérieux.
En tout cas, on est vraiment loin de la crème fraîche.

Il n'y a plus qu'à éponger sur du papier absorbant et à mettre dans un petit pot
.:



Slurp. C'est vraiment marrant. Très satisfaisant.





Allez, maintenant, dégustation
.!

C'est resté trois ou quatre heures au frigo.

Je sors aussi un beurre "Président" (version "tendre") pour comparer mon beurre avec un beurre "pro"
.:



On coupe le toast en deux et on tartine les deux moitiés.

A gauche, beurre Président, à droite, beurre maison
.:



Groonk. Crotch, crotch, crotch... ce que c'est bon ! Et moi qui suis en train de faire un petit régime avant Noël, qui s'en douterait
.?



Le mien est plus fade. Il a un goût plus proche de la crème fraîche, il est moins compact aussi.

Le beurre Président a un goût plus noiseté et il est plus concentré en texture
.: nettement plus agréable au total, sans contestation possible.


• Finalement, qu'est-ce qu'on peut reprocher à notre beurre maison.?




Mmmm, regoûtons...



En fait, c'est vraiment qu'il est trop hydraté.

Et pas assez "mature" comme goût. Frais et agréable, mais sans caractère.



Vous voyez affleurer les petites gouttes d'eau à la surface
.?



Il n'a pas été travaillé assez longtemps, manifestement.

Pour laver et sécher son beurre, rien de mieux qu'une vraie baratte. Je vais donc en demander une à Jacques pour Noël, je la mettrai dans le salon.


Faire mon beurre, c'était un fantasme. Et de fait, c
'était marrant à essayer.

Heureusement d'ailleurs, parce que ça fait un peu de ramdam quand même.:



J'ai regoûté mon beurre trois ou quatre jours après.

Ouh là là
.!
Un vrai massacre olfactif. Il avait complètement tourné. Grrrr,
rien que d'y repenser, j'ai les dents qui grincent et le nez qui se pince.

Donc parmi les points négatifs, retenez que cela ne se conserve pas longtemps.

En positif, ça peut vraiment dépanner le jour où on a 300
.toasts à tartiner pour ses invités et qu'on n'a pas un gramme de beurre dans la maison mais oh youpi.! un bol de crème fraîche qui traîne au frigo.
Cela dit, au-delà de vingt-quatre heures, il faudra sérieusement songer à jeter le beurre en même temps que les derniers invités...


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Commentaires

par Magictofu le Mercredi 07/12/2005 à 17:45

Wow! Je me suis toujours demandé les mêmes questions mais je n'ai jamais pris le temps de faire mes propre expérimentations. Merci!


par binette le Mercredi 07/12/2005 à 17:55

J'avais déja testé l'année dernière en voulant faire de la chantilly pour les fraises, une minute d'inattention et oups me voilà avec du beurre. Moins bon avec les fraises !
Et je ne connaissais pas ce "truc" de l'alumette !


Re: par laurence le Lundi 17/04/2006 à 11:24

c'est quoi le truc de l'alumette ?, pourriez-vous m'expliquer ?


par estelle le Mercredi 07/12/2005 à 18:23

Quel super test ! J'etais curieuse que tu nous parles du gout... En fait, le beurre du commerce contient des ferments, il me semble, c'est eux qui donnent ce petit gout agreable qui permet a ses fabricants de noter "European-style butter" (aux Etats-Unis en tout cas).


Re: par Caroline le Mercredi 07/12/2005 à 18:29

Aaaah, je me demandais de quoi ça venait, franchement.
... des ferments !... Et voilà. C'est toujours ce qui fait la différence en matière de laitages, on dirait, en tout cas c'est constant depuis que je teste des trucs.
Bises Estelle, et merci. :-)


Re: Re: par coyote des neiges le Dimanche 11/12/2005 à 22:29

C'est quoi, des ferments??? On trouve ça où? (Je suis en France en ce moment, à portée des épiceries prout-prout de Paris) J'ai bien envie d'essayer à mon tour! J'ajouterais aussi un peu de sel, puisque au Québec on est habitués au beurre salé, qui est le beurre utilisé normalement. Ça doit aussi ajouter à la conservation, non?
J'ai bien aimé ton super-reportage!!!


par marion le Mercredi 07/12/2005 à 19:15

à quand le test de l'allumette ?
Merci pour cette expérience mais je te soupçonne d'avoir eu envie de chantilly au départ ...


Re: par Mercotte le Mercredi 07/12/2005 à 20:05

Ah Caroline, toujours aussi curieuse...... j'ai bien ri comme d'hab mais où est donc passé ton pot au feu?


par kisine le Mercredi 07/12/2005 à 22:16

Je me suis bien marrée en vous lisant , j'ai moi même un jour fait du beurre sans le vouloir, avec une crème fleurette oubliée dans mon robot pendant que j'étais au téléphone avec une copine et cela avait très bien marché!

Vous n'allez plus en refaire visiblement ?


par venezia le Mercredi 07/12/2005 à 22:17

Avec tes déconvenues avec Monop (cette fois, c'est la crême aigre, je me souviens encore en rigolant de ton fameux canard troué…) peut être que tu pourrais dire deux mots au "responsable produits" du rayon alimentation?

PS j'attends avec impatience le compte rendu du pot au feu… V


par Valérie le Mercredi 07/12/2005 à 22:17

Mais dis-donc Caroline, ils ne vendent que des trucs pourris dans ton Monop.
Change de crèmerie tout de suite.
Une fois de plus tu gagnes haut la main la recette du jour. Les détails.......... kidéchir sa race !


toujours aussi drôles les culino-tests ! par dumè le Jeudi 08/12/2005 à 08:12

merci Caroline ;

as tu déja testé l'accessoire du kenwood qui transforme le lait en beurre, ou ne serait-ce pas plutôt le lait en crème, ou bien le beurre en crème ?

gloups, je ne sais plus ! j'irai vérifier ds mes placards ! les british raffolent de ce gadget très utile pour certaines destinations lointaines !

ds le même genre, sais tu dessaler du beurre salé ? qui, tout le monde le sait rançit beaucoup moins vite que le beurre doux ?


Marrant ! par Clo le Jeudi 08/12/2005 à 09:17

ça a l'air sympa à faire mais moi, j'attend le pot-au feu depuis des semaines alors fais pas semblant d'avoir oublié !!

Clo


par Hélène le Jeudi 08/12/2005 à 09:19

Un mystère de plus est levé grâce à toi Caroline, sois en éternellement remerciée !

Qu'est-ce que j'ai rigolé, encore une fois ! ;-))


et sinon, ce pot-au-feu ? par Anne Cé le Jeudi 08/12/2005 à 09:57

ton beurre ira très bien fondre sur les pommes de terre du pot-au-feu, ou encore sur une tartine se faire saupoudrer de gros sel... pour accompagner le pot-au-feu.
Bref, quand est ce qu'on le mange ce pot-au-feu ?


par elmaya le Jeudi 08/12/2005 à 09:58

Dire que ça fait des années que je m'interroge en surveillant la Chantilly en train de monter... Combien de fois n'ai-je pas été tentée de laisser tourner encore et encore, juste pour voir "si ça faisait vraiment du beurre"? Merci, Caroline, tu m'épargnes l'expérience, et j'ai bien ri !
Cela dit, j'ai un très très mauvais souvenir d'une glace à la chantilly dans un restaureant, où la chantilly avait visiblement tourné trop longtemps... Bouark !

PS : Et ce pot-au-feu, hmmm ?


par krysalia le Jeudi 08/12/2005 à 10:11

alors ...

pour la chantilly => la monter sur de la glace permet de la monter rapidement, puisque la matière grasse durcie par le froid s'aère plus vite, elle emprisonne mieux les bulles d'air. ça permet donc de moins la battre pour arriver au même résultat, et du coup, d'éviter le moment critique ou elle se dissocie en beurre à force de trop la battre.

pour la crème minceur a 5 fois moins de matières grasses => c'est, je crois, un peu logique que ç n'ait rien donné ;) ... la matière grasse de la crème c'est du beurre, il est aéré dans la chantilly en moussant avec l'eau et l'air, et il est séparé des autres composants dans le beurre. en toute logique, dans ta crème legère tu n'avais déja plus aucun beurre a extraire ;) . il a été enlevé pour être remplacé par des carraguenanes gélifiantes, et des ferments épaississants .

du coup aussi : qui dit pas de gras dit pas de chantilly, puisque le gras prend en émulsion pour faire cette recette. ( ou alors, tu fais comme eux, tu gélatines du lait amidonné, que tu fouettes en le refroidissant brusquement quand il est demi ferme :)  ) .

pour conserver ton beurre maison, il faut impérativement un beurrier couvert, même hermétique et y adjoindre 3% de sel. ensuite, le presser avec soin et methode, dans sa forme en en enlevant tout l'air qu'il contient encore. c'est ça qui l'a fait rancir. tu peux aussi le tordre dans un torchon, comme faisaient les grand mères :) .


Re: par krysalia le Jeudi 08/12/2005 à 10:17

oups, j'oubliais, pour le gout :

le beurre de baratte est le meilleur parce que le beurre en gros grains est pressé et affiné assez longtemps . quand tu l'achetes il a déja un certain temps d'attente pour lui faire prendre du parfum. le beurre industriel a une texture plus fine ( extrudation ( poussé a travers des petits trous très fins ) ) , et pour lui faire avoir le même gout que le beurre baratte, il faudrait le faire attendre environ trois semaines.

c'est la que le beurre maison pose probleme : on n'a souvent pas le matériel pour affiner le beurre soi même tout en lui évitant de rancir. toutefois, avec les trucs donnés plus haut, en le gardant une bonne semaine au frigo il devrait être plus parfumé :) .


Re: Re: par Caroline le Jeudi 08/12/2005 à 12:51

Mais d'où sais-tu tout ça, Krysalia ???
Infos très utiles pour moi, je te remercie !

Tu me confirmes en outre que l'étiquetage des crèmes fraîches est franchement à revoir : la première crème n'est pas 5 fois moins grasse que la crème fraîche normale (elle fait 215 kcal aux 100 g, contre 320 kcal pour de la crème fraîche entière) mais... 5 fois moins grasse que l'huile ! Donc elle n'est pas du tout aussi allégée que ce qu'on perçoit en lisant rapidement.
Aucun cerveau normalement constitué ne peut imaginer qu'on compare la teneur en graisses d'une crème fraîche avec celle de l'huile !
L'honnêteté voudrait qu'elle soit comparée uniquement à celle des produits substituables, donc uniquement des crèmes fraîches.
Il y a vraiment ici manipulation déloyale à mon avis. S'ils veulent me prouver le contraire, qu'ils disent aussi que cette crème est quatre fois plus grasse qu'un yaourt velouté à 0 % et je serai satisfaite.

Pour ma part, j'ai mis 15 mn à me rendre compte de ce qui était réellement écrit. Mais pour ça il faut rester 15 mn au rayon crèmes fraîches, ce qui n'arrive pas couramment aux clients des rayons alimentation. Ce qui prouve bien que ces étiquetages devraient être contrôlés, condamnés et révisés : même pour quelqu'un qui s'y connaît, la confusion se fait naturellement à cause de la façon dont les choses sont présentées.


Re: Re: Re: par krysalia le Jeudi 08/12/2005 à 13:24

ah ben ravie de t'être utile :)

pour ta crème, tu as tout à fait raison. d'autant plus qu'en y regardant la photo a deux fois, je viens de me rendre compte que le produit est à la limite de l'arnaque !

en fait, il y a plusieurs sortes de crèmes, dont les appellations sont régies par une réglementation bien précise :

+ de 30% de matière grasse : la crème double ( attention, rien a voir avec l'épaisseur ) . c'est de la crème concentrée en quelquesorte.

30% de matière grasse : la crème entière, normale, de base .

- de 30 %, on arrive dans les crèmes legères ( à condition que la teneur en matières grasses soit diminuée d'au moins 1/4 de la quantité normale ) . donc, ne peut être appellée crème legère qu'une crème qui a moins de 22,50 % de matière grasse. en pratique , ce sont des crèmes a 15% de matière grasse, avec des épaississants pour ne pas que ça ressemble trop à du lait :) .

après, le reste, c'est du marketing. et c'est là ou ça s'emballe : 5 fois moins écrit en énorme ( que l'huile écrit en riquiqui ) , c'est faire croire que là ou une crème normale a 30% , celle ci n'en aura que 6% . comme la bridéligh*t machin n'en a que 5 % , ils restent compétitifs ... dans la tête des gens !

on le voit bien sur ta photo à gauche en bas: cette crème a en fait 20% de matière grasse, elle ne fait donc pas partie des plus legères, loin de là.

je pense que le publicitaire exploite une faille de la loi : tant qu'il a noté toutes les mentions obligatoires dans les tailles mini imposées , il peut ensuite rajouter ce qu'il veut, y compris " 5 fois moins calorique (que l'huile ) " .

dans tous les cas, à part pour mettre dans un potage ou la tu as un bénéfice calorique, ce genre de crème cuit mal, ne monte pas, n'est pas très parfumée, ni très gouteuse ... autant les éviter, et mettre de la vraie, normale de base ( je prends la premier prix en briquettes :) ) , et en mettre moins si on se sent vraiment coupable.

( pour info, l'huile c'est 900kcalories aux 100 grammes, la crème normale doit tourner dans les 350 , c'est quand même vachtement plus leger de toute façon :) )


Je m'ennuie par Anonyme le Samedi 23/02/2008 à 21:36

Morte de rire de ta fraiche naiveté des fois Culinotoi.
C'est étudié esssprès l'embrouillage de consommateurs, parce que tout le monde lit ce qu'il veut. Soit: 5 fois moins gras tout court. Et donc, hop! Achetage de produits fraicheur, c'est frais  hollywood chewing gum.  Bon maintenant, le tiercé dans le désordre logique c'est :

L'HUILE  oulalala c'est pur graisse, des lipides à, l'état pur. LE BEURRE c'est 80 % graisse et le reste d'eau jolie jolie, et LA CREME environ 40 % de graisse je crois, après viens le lait des % , puis le petit lait le moins de % de tous. Attention pirégeage! Crème fraiche épaisse et crème fleurette sont équivalentes en graisses, juste différentes de texture. En général:
Crème épaisse = plus acidulée = cuisine.
Crème fleurette plus douce = desserts et confiserie. 

c'est que la Muhan, ça boufonne ça boufonne, mais ça se plante suffisamment en cuisine pour finir a se pondre un doctorat spécial testeur culiné :oP Slurp!


Disclaimer. Bon y a une ptite serie à la TV Caro, ciaouu, je file, toujours pas Rssée :o))
Muhan, Pasque je le vaux bien


par Perrine Colignon le Jeudi 08/12/2005 à 18:47

Ca m'est arrivé il y a deux ans en voulant faire de la chantilly pour une bûche. j'ai cru devenir chèvre car impossible de faire de la chantilly avec de la crème allégée (je savais qu'il ne fallait même pas tenter mais j'ai quand même essayé) et le 2nd coup, j'ai oublié ma crème dans le robot en train de tourner et quand je suis revenue, j'avais du beurre. L'horreur mais de mémoire, il a tenu le coup quelques jours sans problème jusqu'à ce que je m'en serve dans un gateau !


de l'ordre, de la méthode, et quelques vaches . par Malu le Jeudi 08/12/2005 à 23:32

Bonjour,

Et merci pour votre entrain !  Cela dit, sans vouloir vous donner un grand coup de solitude,voici comment commencer :

La fabrication du beurre commence à l'étable, il faut s'astreindre à soigner ses animaux, à les tenir propres et dans de bonnes conditions hygiéniques, les sortir quelques heures pendant la stabulation, ne jamais les brutaliser, éviter le froid ou les boissons trop froides ; il faut examiner le lait de chaque vache, et isoler les malades. Ces dernières précautions sont surtout à observer avec soin s'il se produit quelque accident dans la fabrication.

 

http://www.bmlisieux.com/normandie/beurre.htm

 

Un accident dans la fabrication pourrait survenir ? Comme des étagères mal fixées ?


Faire son beurre maison par ginou le Vendredi 09/12/2005 à 10:58

<p>Merci pour ce test.Idée qui me tort les neurones de puis belle lurette ,merci pour ton courage.Ton tèmoignage ne manque pas d'humour.Un régal de te lire.</p><p>.</p>


Ici j'ai l'impression par sophie le Vendredi 09/12/2005 à 11:47

que les Portugaises font du beurre maison car on trouve encore beaucoup de crème "à battre". Je me suis fait avoir plusieurs fois en me demandant ce que c'était que ce truc. Bon si on manqu ede beurre pour un mariage on connaît le truc. Peut-être qu'en y ajoutant du persil ou de l'ail ça pourrait lui donner plus de goût sur les toasts ?


Tu as vu cet article ? par elmaya le Vendredi 09/12/2005 à 20:34

http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2005/12/le-magique-beurre-maison-magic.html

Il devrait t'intéresser !


par Patrick le Samedi 10/12/2005 à 03:36

Je te gratifie d'une remarque et d'une question.

La remarque : depuis que tu fais les culinotests, je n'ai jamais vu AUCUN des produits que tu utilises. Je ne mets jamais les pieds en GMS non plus, mais ça me sidère quand même à chaque fois.

La question est naïve, mais sincère : comme je ne regarde jamais les prix de rien, la crème est-elle moins chère que le beurre ? Parce que dans le cas contraire, je trouve bêbête de fabriquer un beurre sans intérêt plus onéreux qu'un bon.

D'ailleurs je suis sûr qu'avec ton appareil, tu peux fabriquer du super steak hâché avec du filet de boeuf.


Re: par Caroline le Samedi 10/12/2005 à 09:54

Dis-moi, Patrick, comment puis-je savoir que ce beurre sera sans intérêt sans l'avoir effectivement réalisé et goûté ? Hein ?

Et jamais, tu m'entends jamais, je ne passerai de la viande au robot. Pfff, tu me prends vraiment pour une bille ! Moi qui suis la reine du steak tartare haché au couteau (vraiment divin à l'apéro sur du pain de campagne grillé tartiné très finement de mayonnaise, soit dit en passant. Plus agréable en tapas qu'en plat, je trouve).
Je te l'ai déjà dit, en plus (à propos d'un petit restau près de chez moi qui hache le steak tartare non pas au couteau mais au hachoir électrique). Ça fait plaisir de voir comme tu m'écoutes. ;-)


par Mercotte le Samedi 10/12/2005 à 07:56

t'as de la concurrence vas voir !
http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2005/12/le-magique-beurre-maison-magic.html
les commentaires parlent de toi !! pour sûr !
Patrick , tu comprends rien aux démarches novatrices de Caroline, en plus elle t'ouvre l'univers méconnu des Monop , un vrai plaisir, bien que quelques fois il arrive quelques surprises ou mésaventures !
Donc si j'ai bien compris, tu ne fais pas les courses, alors tes recettes c'est pas toi qui les fait? ou t'as du petit personnel?
bref, je m'amuse toujours autant et en plus je m'instruis grave avec les commentaires sur les différentes crèmes!


Re: par Caroline le Samedi 10/12/2005 à 10:03

Mercotte qui me soutient !!!! Youpi ! C'est pas si souvent que tu te montres un peu stricte envers Patrick. Chouette chouette ! Aaaaah c'est vraiment bon à lire. :-)

Je suis allée voir le beurre d'eggsandmouillettes, c'est marrant comme technique ! Par contre, j'ai peur qu'elle ait une indigestion en voyant mon nom dans les commentaires, ma discrétion personnelle en souffre d'ailleurs quelque peu. Qu'elle ait la bonté de me pardonner et qu'elle soit remerciée pour sa méthode, qui me semble largement meilleure que la mienne.


Re: Re: par Fabienne le Samedi 10/12/2005 à 19:12

La semaine dernière, j'ai acheté le livre délices de lait et j'ai eu la surprise de découvrir la recette de fabrication d'un beurre qui me paraissait assez simple, c'est pour cela que j'ai tenté la recette une première fois et que j'y ai apporté quelques modifications mineures la seconde fois, et cette recette me semblait proche de celles que j'avais vu réaliser en Turquie en avril dernier ...

J'ai adooooré ce culino-test sur le beurre... Je veux bien un peu d'aide pour améliorer le mieux. Je pense que le secret réside dans l'utilisation d'une crème fraîche épaisse, j'ai utilisé celle d'Isigny....


Re: par Patrick le Samedi 10/12/2005 à 23:32

Mercotte, je fais très souvent mes courses, et demain matin je vais aller acheter de la crème et du beurre. Sur le marché. Chez le fromager. La crème, elle est dans un grand pot et va via une louche dans un petit pot sans étiquette. Et si on plante un couteau dedans, il reste debout tellement elle est épaisse. Et elle est jaune, pas blanche. Et elle sent la crème. Et demain, j'en prendrai 2 pots, car il a entamé son pot la semaine passée, donc demain elle aura une semaine, et quand nous utiliserons le deuxième pot, elle aura 15 jours, avec un très très léger goût de sûri, là où j'en mangerai (ou j'en mange) de grandes cuillers à soupe, juste pour la subtilité du goût. Et le beurre, c'est une grosse motte (le fromager est bien un mâle, pour une fois pas de jeu de mots vaseux) jaune bouton d'or, avec des petites trainées blanchâtres et des cristaux de sel de Guérande apparents, qu'il coupe avec le fil idoine au poids que je lui demande. Evidemment, pas d'étiquette, pas de teneur en graisse précisée, même pas "26 fois moins gras que les foies de palmipèdes du voisin". Que du bon goût de beurre. Alain Chapel utilisait ce genre de beurre dans ses petits déjeuner et la moitié des clients lui retournaient en disant qu'il était rance. Et je pose une question très sérieuse : quel pourcentage de la population connaît le goût du beurre, mélange de noisette, de laît un peu aigre et d'étable ? Je dirais moins de 10 %, bien moins de 10 %. D'ailleurs ce fromager ne vend ce beurre que depuis que je l'ai menacé de ne plus lui acheter de fromages (je lui lâche un billet de 50 toutes les semaines), et il le vend, mais toujours aux mêmes personnes.


Re: Re: par Mercotte le Dimanche 11/12/2005 à 10:00

Aie Patrick.....je te fais réagir chic !!! oui oui je connais le goût du vrai beurre, crois moi , même si j'en mange peu , je ne suis pas comme Caroline moi, je fais attention à mon cholestérol !! 
Par contre pour la crème tu m'interpelles ! moi quand je l'achète à la fuitière, à la louche - oui oui - je connais aussi , et bien le couteau il ne tient pas debout dedans, pas le premier jour, là elle est liquide de chez liquide, par contre effectivement elle devient épaisse aves le temps  et ressemble à ce que tu décris ! et la double crème suisse tu connais ? certaines de mes amies suisses ne jurent que par elle mais je n'en ai jamais goûté, à tomber paraît-il !
Ou la la Mercotte - faute- je relis ton texte et tu dis qu'il a entamé son pot de crème plus très fraîche donc, il y a une semaine , bon normal qu'elle soit ferme alors !
Sûr que c'est bien de faire ses courses sur le marché , et pas à monop, mais bon à Paris pour Caroline qui travaille bp , le dimanche matin faut bien qu'elle dorme un peu au lieu de courrir les marchés, et puis je pense aussi qu'elle y tient à son Monop-Inno ! de toute façon son propos c'est de nous faire réagir à ses désopilants tests et pour ça elle y réussit à tout les coups ! Ses sources d'approvisionnements c'est aussi un peu de la provoc !! et on marche je dirais même plus on court !
Allez trève de plaisanteries , tu dois déjà y être au marché en ce moment, n'en achètes pas trop tu as une dure semaine devant toi !!


Re: Re: par Elise le Dimanche 11/12/2005 à 11:40

Faudrait revenir sur terre... c'est bien beau les produits 100% naturels... mais tout le monde n'a pas les moyens de "lâcher un billet de 50" à son fomager toutes les semaines... Alors tant mieux pour vous si vous pouvez vous permettre de ne faire vos courses qu'au marché mais d'autres n'ont sûrement pas votre pouvoir d'achat. Je trouve limite indécents vos propos... et qu'on ne me dise pas que les produits du marché sont moins chers qu'en grande surface et que la qualité vaut le prix (je l'admets, mais tout le monde ne peut se le permettre...). Je ne critique le fait que vous fassiez vos courses sur les marchés, vous avez bien raison, mais ne jetez pas la pierre à ceux qui ne le peuvent pas ou qui trouvent plus pratique d'acheter en grandes surfaces!


Choix par Jay le Mercredi 14/01/2009 à 18:24

Elise y a un un autre truc que te trouveras en allant chez le bouhcer, le fromager ou le boulanger:
La convivialité.

Dans ton super marché tu peux toujours espèrer pour la convivialité, tu es juste un porte monnaie sur patte.
De plus, ça coute pas énormément plus cher d'aller chez l'artisan.
Mon boucher me reviens au même prix que la grande surface, la sympatie en plus.

Et puis tu n'es pas obligée d'aller tous les jours chez l'artisan non plus. Mais c'est tellement ,meilleur.
Ca fait du bien de pouvoir se faire plaisir de temps en temps.


A la campagne on trouve du lait à la ferme par Cortomalte le Mardi 24/03/2009 à 13:10

Moi la crème je l'achète dans mon lait à la ferme : 10 litres de lait pour la semaine et j'ai un bon pot de crème qui se transforme en un demi-pot de beurre. Et financièrement ça me revient frnachement moins cher que de tout acheter séparément : lait, crème ou beurre, yaourths et fromages frais !


par flanelle le Dimanche 11/12/2005 à 23:10

Je ne connais ce blog que depuis peu mais c'est un plaisir de constater que je ne suis pas la seule à me lancer dans des expériences de ce genre (j'adore comprendre comment la nourriture se fabrique) même si je n'en ai pas fait un reportage (et tant mieux, celui-ci est nettement plus réussi que tout ce que je pourrais entreprendre du même genre...). Je connais le goût du beurre, le vrai, et j'ai de plus en plus de mal à en acheter dans le commerce, quelle que soit la marque, tellement je les trouve insipides ou mauvais ! Je n'ai effectivement pas les moyens d'en acheter chez le fromager du marché mais je suis au contraire contente de constater qu'ils en vendent à d'autres que moi, ça me rassure drôlement sur la pérennité de la filière même si ça ne fait pas beaucoup d'acheteurs au final. Ceci dit, mon beurre n'était pas mauvais mais bon, le temps me manque alors j'ai privilégié d'autres fabrications. Surtout qu'en bonne Provençale, je ne mange que peu de beurre (pas une raison pour accepter qu'il soit industriel et sans goût ). Vraiment un plaisir des yeux toutes ces pages ! N'entame pas un régime trop vite, j'en souffrirais déjà trop ! À moins que tu ne saches mettre en valeur un régime avec des propos et des clichés aussi agréables que ceux que j'ai vus jusqu'à présent ?


par Valérie le Lundi 12/12/2005 à 08:34

CONTINUE CONTINUE CONTINUE !!!!!!!!!!
Laisse Patrick brailler dans son coin ! tes culino-tests sont un vrai régal pour les yeux ! Des références indispensables ! Allez Caro allez Caro allezzzzzzzzzzzzzzzzzzzz !


Extra! par Elvira le Lundi 12/12/2005 à 12:28

Ce culino-test! Et quel boulot d'investigation! ;-)


par Innamorata le Lundi 12/12/2005 à 22:34

Moi j'adore quand tu nous en mets des tartines (de beurre) et que tu nous rappelle que le beurre, il ne sort pas déjà en plaquettes de la vache...Mais mon magimix, il est déjà allé deux fois chez le réparateur (à chaque fois à noël) alors je ne vais surtout pas essayer de faire comme toi (en tout cas pas avant l'année prochaine !)


euh, faut un titre? par emma le Vendredi 23/12/2005 à 12:00

nouvelle venue sur le site, auquel je suis arrivée en recherchant 1) une recette de sauce de salade japonaise pour salade au choux blanc que je n'aime pas d'habitude (le choux blanc, pas la sauce) mais qui devient alors mangeable et même plus, 2) une recette de salade au choux blanc qui soit mangeable sans la sus-mentionnée sauce (pourquoi mais pourquoi j'ai acheté un choux blanc? Je sais, cause que les marchands du marché on tellement pêté les plombs question prix que pour moins de 2 euros le kilo, même dans les légumes de saison, t'as plus que du choux blanc - précision : j'habite la kapitale, en plein boboland, où hors bio point de salut), je reprends nouvelle venue sur le site, je découvre avec délice articles, photos, et commentaires. Pour le beurre, tout ce que j'ai à dire, c'est : j'aime pas les robots magimix, c'est gros, ça fait du potin, c'est très suintant à laver. Le beurre à la baratte, ça me plaît éventuellement dans les livres quand je me prends un trip vive les traditions (ce qui est fort rare), mais aucune chance que j'essaye. N'empêche qu'imaginer les trois allers et retours chez Monop pour trouver la bonne crème, les biscottos en marmelade, le massacre en cuisine, et la déception en bouche, là j'avoue, ça ouvre des perspectives! Compris, je continue à acheter mon beurre en tablettes, demi-sel exclusivement, ça va de soi quand on vient des environs de Guérande. Mais attention : qui dit bon beurre dit bon pain!


Du ghee (ou ghi) pour l'an neuf et pour recycler le beurre qui rancit par papier ciseaux le Jeudi 29/12/2005 à 22:49

alors, tu prends ton beurre fait à la maison ;-) ,
tu le chauffes doucement et longuement dans  une casserole, les protéines s'agglutinent, ça bouillonne, quand il n'y a plus d'eau, on filtre.
Le gras filtré est mis dans un pot en verre ou en grès. Il se conserve longtemps à l'abri de la lumière à température ambiante et s'utilise pour la cuisson des aliments.
Mais faut pas le manger tartiné, c'est pas top.


oula pas de bouillonage de Ghee par Anonyme le Samedi 23/02/2008 à 22:04

Bon le Ghee pour les intimes c'est le beurre clarifié pour les français, c'est juste le Ghee ("guy" je crois) indien . Mais ceux qui savent pas faut pas faire de bouillonage hein!

Faire fondre lentement à feu doux de chez doux, voire bain marie. Et là
- la caséine, impuretés qui cristalisent dessus : on vire vite fait en cours de cuisson même, à l'écumoire
- le beurre, pur lipide, cad le ghee, on le verse lentement ailleurs, genre sur une faisselle récupérée comme ça ce qui s'écoule, s'écoule
- la partie du bas, le petit-lait, ben on le petit-laite ailleurs, genre pâte à pancakes par exemple

Et sinon sans rire c'est infame à tartiner, divin à cuisiner (ça fume pas, ça supporte la chauffe)


Autre précision concernant Monoprix-très-cher-ousque-j'achète-que mon maquillage de fille de base (le maquillage, de base, pas la fille, hein, parce que je le vaux bien, le Ghee, chuis divine), donc revenage à nos moutons : après moult tours de moutls enseignes de superM à la recherche du beurre le moins cher le meilleur hors marché, ben c'est Monop qui remporte la palme après des semaines, et je ris pas là, j'y ai passé du temps. Cherchez les plaquettes marque Monoprix vendues par 2, c'est le seul beurre supermarché bon parce que : extra-fin. Par comparaison, sur tout le rayon crèmerie Carrefour, pas un seul beurre de la marque est extra-fin et aucune des marques classiques le sont non plus.

Extra-fin ça veut dire un truc du genre barraté à partir de la meilleure crème ou partie de crème.
A part le genialissime Beurre d'Echiré, le classique Isigny, et le très bon Surgères je crois que Lanquetot c'est aussi de l'extra-fin. Président, jamais, pas même le prétendu goût de la campagne et tout et tout. A éviter de toute urgence 2 simili extra-fins  de marque Auchan et Intermarché.

Le Monop, lui, discret, tient super bien la déguste. Et la cuisine. Même mes madeleines s'en souviennent


par sissi le Samedi 31/12/2005 à 16:41

BONNES FÊTES DE FIN D’ANNEE 2005 ! Que le bonheur soit dans vos chaumières ! Que la vie soit meilleure qu’hier ! VIVE L’AN 2006 ! ! !


photo par emmanuelle le Vendredi 13/01/2006 à 01:13

Tous mes voeux pour 2006 Caroline.

Je lis tes archives en attendant de nouvelles livraisons.

On devrait vraiment faire un livre de tes aventures dans ta cuisine. C'est irresistible. Je ne comprends pas que personne ne te le propose. (j'aimerais tant pouvoir offir tes oeuvres à ceux qui partagent ton sens du l'humour !)

En attendant; une petite question technique : Avec quel appariel photo arrives-tu à prendre d'aussi magnifiques clichés ???

bon courage si tu travailles encore sur ton pensum de Noel !

Et à bientôt !!


Re: photo par Caroline le Vendredi 13/01/2006 à 11:47

Merci Emmanuelle ! Oui j'ai encore un peu besoin de courage, ça va être dur de trouver le temps de bloguer pendant les semaines qui viennent... Ce n'est pourtant pas faute de sujets de tests !

Pour mes photos, j'ai un Canon Powershot A70. Il est très simple d'utilisation (je le règle sur "auto" et le mets en mode macro pour les photos rapprochées).
C'est un modèle qui a disparu de la gamme Canon mais qui a été remplacé par de nouveaux appareils dans le même niveau de gamme. Il fait 3,2 mégapixels, ce qui assure une qualité de photos convenable sans exagérer sur la taille mémoire des photos, donc parfait pour bloguer !
(On le trouve encore d'occasion parfois, sur eBay ou autre. Il suffit de taper son nom dans Google pour tomber dessus.)

A bientôt et merci encore pour les encouragements ! ;-)

Caroline


CADEAU lol par EndOfTheWorldParty le Mardi 17/01/2006 à 01:23

Rien à voir avec ce sujet, mais c'est juste un petit cadeau pour toi caroline :


Faire son beurre maison par nanie77 le Jeudi 19/01/2006 à 21:02

Eh bien, j'ai fait pas mal de fois mon propre beurre... et je n'ai pas eu de problème de conservation! Certes, il était tellement apprécié qu'il n'allait guère au-delà d'une semaine (grand maximum!)... par contre, je passais un certain temps à le presser sous le robinet d'eau froide....

Bravo pour ces expérimentations en photos, c'est très attrayant et amusant!


pour donner une jolie couleur par casa le Dimanche 22/01/2006 à 22:46

au beurre, dans les bouquins de la petite maison dans la prairie (qui raconte une histoire vrai)  ils mettent un peu de carotte (un tout petit peu) en hiver pour que la couleur soit un peu orangée, parce qu'en été c'est pas la peine le beurre est jaune naturellement


Mille mercis par alytiya le Samedi 04/02/2006 à 17:20

Merci mille fois J'avais besoin de faire du beurre pour mes élèves car je travaille sur la transformation du lait et impossible d'y arriver avec la recette que j'avais. Et heureusement tu es arrivée. Vive toi ! vive internet ! et vive le beurre! en espérant qu'ils ne seront pas malades en le goûtant!!!


Genial par Dayom le Mercredi 01/03/2006 à 23:26

En deux mots : J'adore !!


Re: Genial par Lilo le Lundi 03/04/2006 à 22:55

un commentaire un peu plus haut parle de la recette dans le livre délices de lait et ça marche !!! je l'ai testé et maintenant je fais mon beurre comme cela. Je pense qu'il est important de prendre de la crème épaisse et non liquide, d'Isigny c'est très bien ! Ce n'est pas seule crème AOC pour rien ! Et la crème à température ambiante + le pot bien froid doit jouer aussi. Peut-être qu'Hervé This, le célèbre chimiste spécialisé en gastronomie moléculaire, a travaillé sur le sujet ?


par Catherine le Mardi 09/05/2006 à 09:25

Bonjour Caroline, chaque fois que je monte de la crème fraîche en chantilly, les mêmes idées me viennent à l'esprit, et je me dis qu'un jour, j'irai jusqu'au bout, pour voir si la crême devient beurre... puis j'entends les cris d'impatience de la famille attablée qui attend le gâteau  nappé de chantilly, je remets ces envies de test à plus tard, puis j'oublie.   Bravo d'être passée à l'acte et merci pour ce test passionant !


pas besoin de magimix pour faire du beurre mais… par Anibé le Mardi 26/09/2006 à 04:04

Bonjour !
Moi je découvre votre blogue ce soir (enfin, cette nuit…) et je dois dire que j'ai bien rigolé : j'ai noté le lien pour le fenouil et je vais l'envoyer à ma fille!
Cela dit, pour le beurre, pas besoin de magimix pour faire du beurre mais… il faut en effet une bonne crème surtout pas maigre (une crème maigre, quelle aberration!) et pour remplacer la barate, un bocal en verre avec des coins (eh oui…), genre bocal rectangulaire à jus de fruit (je sais pas si je me fais comprendre… :-/). C'est pour que la crème ne tourne pas en rond (ce qui se produit dans le magimix, c'est pour ça que ça met plus de temps.)
J'ai fait l'expérience il y a de cela très longtemps, et ça marche trrrrès bien!!! Bon, c'est un peu plus fatigant, mais c'est vrai que c'est génial de manger du beurre "qu'on a fait soi-même" !
À cette époque, je faisait aussi mon pain, et plein de cuisine vraiment végétarienne.
Maintenant, après une longue interruption, je m'y remets tout doucement, et c'est le pied quand on réussit un truc un peu acrobatique…
Merci pour votre blogue, et faites-nous encore rire : c'est bon pour la santé!
Anibé


Re: pas besoin de magimix pour faire du beurre mais… par Anibé le Mardi 26/09/2006 à 04:07

Ah… euh, suis-je bête : j'ai pas dit comment on fait pour transformer la crème en beurre!!!
Eh ben, on secoue ÉNERGIQUEMENT, tout simplement !
Et au bout d'un moment, on voit que le beurre se sépare du "sérum", tout doucement et un peu à la fois une boule de beurre apparaît dans toute sa splendeur ! Voilà!
Bonne nuit !


par Sisine le Vendredi 12/01/2007 à 14:02

Salut, merci pour ton expérience "en direct", elle permet d'éviter en temps réel les fautes graves. Je viens de faire du beurre, j'ai 2-3 astuces à faire savoir à ceux qui sont intéressé(e)s.

Crème fraîche obligatoirement fermière (semi dure à l'achat, elle épaissit au fil des jours à cause de la fermentation). Acheté au marché de Ezy-sur-Eure (le 27 je pense) dimanche matin, datant probablement de 2 jours maxi, maturé au frigo sans l'ouvrir si ce n'est que pour vérifier son état olfactif et l'aspect, fabrication du beurre le vendredi (D-L-Ma-Me-J-V donc). Sans cette maturation, le beurre est fade. Jamais crème liquide (trop d'eau qui est de la "perte" pour le beurre et des additifs "méchants"; pas de crème épaisse du commerce sauf si pas le choix, car elle a des amidons pour la lier, ce qui modifie la transformation du beurre)

J'ai mixé avec un mixer "à pied", n'ayant pas de "vrai" robot de cuisine. A vitesse maxi (j'en ai deux), en prenant justes soins de faire le tour de la jatte en verre. J'en ai eu pour 4-5 minutes.

On rince le beurre (à l'eau FROIDE sinon glacée!) de préférence tel qu'il est en se formant (petites boules de graisse). Le but est d'éliminer le babeurre qui s'est séparé de lui, car ce babeurre (qui reste en "bas du beurre", n'est pas?)Récupère les éléments les plus dégradables de la crème et rendrait le beurre impropre à la consommation en quelques jours. Plus le beurre est "émietté", comme quand on vient de le faire, plus il est facile à rincer. Jusque quant : jusque quand l'eau coule claire!

Malaxage après cela : à la main, en "air", car de l'eau coule du beurre. On pétrit quelques bonnes minutes. Après cette première étape : torchon très propre humide et bien essoré étale sur un plan de travail imperméable (toile cirée, marbre etc...) et on malaxe comme pour pétrir le pain. De temps en temps on essore le torchon dans l'évier pour éliminer d'avantage de l'eau en trop.

Le beurre maison, sans colorant et conservateurs, se garde AU CONGELATEUR; moi je le façonne en boules ou rectangles, je les mets au frigo 1-2 heures couverts par DEUX plastics alimentaires et puis je mets tout cela en DEUX SACS de congélation à leur taille, au congélateur. Il se décongèle au frigo en 6-7 heures et dehors en 3-4 (sauf été, quand il faut éviter de le laisse dehors). Côté "tournage", chère Caroline, il n'avait probablement pas tourné du tout, sauf que tu l’as laissé sans protection adéquate. Il n'y a pas d'aliment qui capte les odeurs plus que le beurre, car il est graisse quasi pure et savez-vous qu'à Grasse on fixe les odeurs des fleurs sur la graisse raffinée? Il avait certainement captée toutes les odeurs du frigo, (fromages?...), ce qui le rends utile que pour la cuisine. Les odeurs disparaissent à la cuisson, si on laisse le beurre mijoter un peu.

Maintenant, pour le côté "goût comparé", le goût est une question d'habitude des pailles. Un enfant élevé au beurre industriel trouvera cela "bon". Il faut essayer de manger un moment que du beurre maison (2-3 mois) et puis voir avec l'autre une comparaison. Il ne sera pas mauvais, il sera juste "artificiel", et "gras", car les papilles, habituées entre temps avec les goûts bcp plus subtils de la nature, seront avisées. Voilà, je souhaite à tous de trouver le plaisir de prendre soins de soi et sa famille en prenant soin de la nourriture. Nous sommes "ce que nous respirons", "mangeons" et "rions" plus que tout autre chose, n'est pas? Bons toasts "propres" et naturels à tous ceux qui auront le courrage de passer à 'acte!


Re: par Caroline le Vendredi 12/01/2007 à 15:10

Génial, Sisine ! Un grand merci : pour ce qui est de moi, tes infos vont carrément servir à quelque chose.
A bientôt et vraiment merci pour ta patience, c'est précieux de savoir tout cela par quelqu'un qui l'a fait.
Caroline


Re: par Sisine le Vendredi 12/01/2007 à 15:23

une faute de frappe dans mon texte : évidement, pas "pailles", mais "papilles"!!!!


par Babarosande le Mercredi 21/03/2007 à 21:41

J'ai pleuré de rire en lisant ton article. Moi qui voulais essayer de faire mon beurre moi-même, je crois que je vais y renoncer, quoique l'expérience à l'air plutôt divertissante!!!


beurrkk! par robinet le Mardi 27/03/2007 à 22:07

j'vais m'laisser tenter quand même, avec un peu de sel. vous êtes géniale. on salive, on rit, on vit l'action. C'est de la Science en goûteux. même les yeux se régalent ! Merci.


merci ! par LINA le Lundi 02/04/2007 à 12:24

juste un petit merci pour les efforts que vous avez eu le courage de faire et de nous les avoir transmis!


par caviar français le Dimanche 08/04/2007 à 00:00

Que de bonnes astuces.
Merci


par Anonyme le Jeudi 17/05/2007 à 17:43

Eh bien moi, le lait c'est au pis des vaches ! Bien moins cool que d'aller l'acheter au Monop ! C'est nourrir le troupeau de 50 vaches, les traire 2 fois par jour, tous les jours, par tous les temps, (trop chaud en été, a gla gla en hiver, avec les pieds gelés et les mains gercées). La crème  c'est au sortir de l'écrémeuse, toute liquide, et chaude encore (miam miam, un régal) et le lait écrémé peut nous servir pour la fabrication de faisselles...et le beurre, j'ai déjà essayé, mais j'ai eu des problèmes :

- peut-être un goût trop prononcé pour l'eau (sans doute un beurre mal essoré, mal battu)

- mais mou et bon quand même !

- seulement c'est beaucoup de travail, même à la barratte, et le rendement n'est pas au rendez-vous. Et effectivement, il ne se conserve pas. Nous ne sommes plus habitués au goût de ce beurre là. C'est comme les poulets de ma basse cour et les poulets de vos charcuterie :  vous trouveriez les miens trop fermes, alors que les votres sont très économiques : on peut manger les os avec !

bon fais du hors sujet.

Donc pour faire son beurre, il faut être gourmande comme moi et tout manger d'un coup (pour ne pas avoir à le garder). Mais ça coûtera toujours plus cher que celui du commerce. Pour ma part, je n'ai jamais fait mon beurre en faisant mon beurre ! LOL !


Re: par Caroline le Jeudi 17/05/2007 à 18:54

Bonjour, merci pour le témoignage ! :-)

Sinon, pour les poulets, tout à fait d'accord : le poulet industriel est "incroyablement" tendre ! Personnellement, j'ai abandonné la consommation de ce poulet élevé en batterie il y a une dizaine d'années, après avoir vu un reportage sur leurs conditions d'élevage. Mais il est vrai que j'ai mis au moins un an à m'habituer à la fermeté de la chair du poulet pourtant objectivement meilleur, élevé en plein air et étiqueté "label rouge".

Réellement, auparavant, je préférais le poulet bon marché parce que je le trouvais meilleur ! Ultra fondant. Aujourd'hui la seule idée de cette chair industrielle m'horrifie. Et j'adore tellement les poules vivantes que je crois même que j'arrêterai bientôt toute consommation de poulet.

(Bon courage pour le travail avec les vaches, certains jours ça doit être très très dur !)


Re: par Verasdonck le Samedi 25/08/2007 à 17:36

Bonjour,

Fais un jour un essaie avec 3 morceaux de poulet: un banal bon marché de supermarché, un morceau de "Bresse" et un morceau "fermier".

Eh bien tu verra une différence de goût notoire ... Puis observe le morceau du supermarché. Il devient "raide" et rend pas mal d'eau .....

Pour la remarque que les poules sont mignons. Je partage l'idée. J'ai eu une poule dans le jardin acheté à 3 jours. Je l'ai habitué à être pris dans la main et à se faire gratter sur la tête. Une poule en principe n'aime pas ça.

Une fois adulte en rentrant le soir, je l'appelait et il arrivait en courant, s'assoyait sur mes genous, et fermait les yeux pour se faire gratter la tête.

Bonne rentrée à tous.

hans


par LA VIELLE CHOUETTE le Mardi 22/05/2007 à 09:32

DESOLEE DE VOUS CONTRARIER CAR IL Y A 30 ANS QUE JE "FAIS MON BEURRE" ..QUAND J AI LE TEMPS...!!! COMME ON DIT MAINTENANT POUR LE "FUN" ...OU TOUT SIMPLEMENT QUAND AYANT TROP FOUETTEE LA CHANTILLY VOUS AVEZ LE BEURRE DES TARTINES DU LENDEMAIN MATIN..AVEC UN RIEN DE CONFITURE DE CITROUILLE AUX COINGS OU DE FONDUE DE RHUBARBE   AUX ABRICOTS SECS ...ESSAYEZ VOUS ADOPTEREZ

QUANT A LA VERSION SALEE ESSAYEZ DONC DE SALER AU VRAI SEL GRIS DE GUERANDE ...FAIT A PAQUES ET GARDE AU FRAIS VOUS AUREZ DE QUOI FAIRE LA MEILLEURE DES CHESE CAKE POUR HALLOWEEN.. MAIS CA M ETONNERAIT QUE VOUS EN AYEZ ENCORE SI VOUS LE GLISSEZ TOUT EN DELICATESSE DANS UNE GALETTE DE SARRASIN TIEDE AVEC UN PEU DE BONNE ANDOUILLE DE VIRE ET UN FILET DE VINAIGRE AU MIEL

TENEZ MOI AU COURRANT CAR LES VIEUX N ONT PAS DES GOUTS TRES MODERNES :LES VIEILLES CHOUETTES  ADORENT LES CHOSES QUI DISENT CE QU ELLES SONT


Re: comment faire le beurre par Anonyme le Mercredi 13/06/2007 à 13:48

c vrais pour le beurre car a mon college j'en n'ai fait l'experience


Re: comment faire le beurre par Anonyme le Mercredi 13/06/2007 à 13:54

ci vous rajouter 1 pincee de cel c'est super delicieux


Prix du beurre par eynia le Samedi 16/06/2007 à 02:14

Que lis-je ? Que faire son beurre n'est pas rentable ??? Rien que d'écrire cette phrase fait prendre l'ampleur de l'antinomie du propos. Ne cherche pas ton dico caro, contacte-moi, j'essepliqueu, il suffit que tu te réfères à Cicéron et tu comprendras vite, si tu n'as pas compris avant moi en fait, car j'ai des doutes tout de même.

Bon je donne ma version des faits, j'achète mon lait à la ferme, mes 4 litres de lait, que je mets dans un saladier, le saladier recouvert d'une mousseline et puis je l'oublie dans un coin tranquille, car le futur caillé aime le repos, la solitude, le silence et la douce chaleur d'un feu de bois ou d'un soleil d'été. Il aime une petite visite matin et soir pour l'écrémage, sur 2 jours, pas de grosse fatigue. Et ne me parlez pas de présure, pas besoin, ça caille tout seul lorsqu'il fait bien chaud lol.
J'en récupère donc un grand bol des campagnes, et elle se solidifie très vite, j'ai dû d'ailleurs à chacun de mes déménagements écrémer, ou écumer les fermes de la région pour trouver celle qui nourrissait le mieux ses vaches, car cela se voit à la crème plus ou moins riche, (il y a de ces laits qui n'ont pas de crème et en analysant le lait, on remarque qu'il est coupé avec de l'eau et donc bonjour ou plutôt au-revoir la crème).

Puis je baratte dans mon mixeur pendant 5 minutes, je rrrrrine seu, je rrrrrine seu, jusqu'à obtenir une eau claire, et je pétris. Bon jusque là rien que de très normal, et ma caro je n'ai donc pas subi tes tribulations crémeuses, crémières, crémantes, crémardes, crémiesques et crématoires.

Le coût de ma demi-livre de beurre, ou livre, quand on aime, on ne compte jamais et je n'ai jamais eu ta merveilleuse curiosité, faudra que je pèse un jour, bref le coût est pour moi de ZERO, car relis bien le début caro je fais du caillé, en bonne vosgienne que je suis, pour le manger salé, persillé, oignonisé avec oignons blancs de mai (vont jusqu'en juillet mais en mai sont tendres), pommes de terre vapeur et salade verte. Et donc mon caillé me coûte 3€, que j'écrème ou pas, j'en ai pour 2 repas à 2, avec le salé et en dessert avec un peu de sucre. En passant le caillé permet d'avoir une peau qui ride très tard, il faut en manger souvent, et je peux dire que c'est vrai, mes parents sont peu ridés, moi pas encore vraiment et j'ai l'âge d'être grand-mère.

Alors parfois je ne fais pas tout en beurre parce que je remets de la crème dans ma part de caillé : pourquoi j'écrème et que je remets ? C'est meilleur de cette façon, je fais comme papa et ne me demandez pas pourquoi c'est meilleur, je ne sais pas, c'est un fait avéré en tout cas.

Je trouve que les photos de mon fromage blanc sont magnifiques c'est de l'art à l'état pur, que le lait se transforme en caillé, avec le puron, la crème et le beurre, je pourrais aussi faire un tiot fromage, le lait et ses transformations, moi ça me scotche

Je ne pouvais donc qu'être béate devant tes essais caro, c'est superbe. J'ai malheureusement une partie de ma créativité et une partie de mon imagination qui font défaut, ben voui mon papa m'a tout rôti dans le bec, j'ai qu'à refaire sans me poser de questions, c'est ça mon problème, j'ai des réponses qui n'ont jamais souffert de questions, ici je reviens à la base, au sens premier du primaire, où se fait jour la grande lumière, à savoir que les produits du commerce sont souvent si frelatés qu'on ne peut guère les utiliser que tels quels, enfin on rajoute des choses, mais pour les transformer.....

Bisous et encore merci pour les bons moments que je passe avec toi et celles et ceux qui commentent avec joie tes essais


par audrey du 13 le Lundi 18/06/2007 à 14:57

Bon, et bien tu m'as définitivement convaincue de ne pas essayer....


Re: par Verasdonck le Samedi 25/08/2007 à 17:30

Bonjour Audrey,

Dommage que tu agis de la sorte. La cuisine, la vraie, est prendre son temps et modeler, inventer, créer, ... De la bonne cuisine nécessite beaucoup de temps (je dis volontairement "nécessite" et pas "coûte"), mais est tellement apprécié par les convives lorsque tu les reçois.

Je fais personnellement beaucoup d'essais de création dans le domaine de gastronomie, juste un hobby, et ceci a tellement de succès auprès de nos enfants, famille et amis, que seulement cela est dé"jà un régal en soi.

Bon courage et si tu vaux avoir des idées, n'hésites pas de me poses des questions.

Hans


faire du beurre par Verasdonck le Samedi 25/08/2007 à 17:11

une autre possibilité de faire du beurre, que je fais et qui réussit bien.

A utiliser dans les 2 jours.

mixer au mixer électrique un litre de craime fraîche entière + 2 cuillères à soupe de crème fermentée (crème fraîche).

Il devient d'abord "Chantilly", continuer à mixer jusqu'au moment qu'il devient du beurre.

Ne pas le laver !!

Ajouter du sel (moitié sel normal moitié fleur de sel pour retrouver le croquant d'un grain de sel dans le beurre.

Mettre en forme pour la présentation

simplement mettre le tout dans un torchon sans le chauffer par les mains, en faire une boulle, bien tordre et laisser reposer une heurre ou deux au frais.

Bon appétit, un vrai régal sur une tranche de pain maison, pétri à la main biensûr !

Hans


Re: faire du beurre par Verasdonck le Samedi 25/08/2007 à 17:50

PS :

si je dis mixer, c'est le mixer électrique que tu tiens à la main pour monter ta crème en Chantilly.

Juste une précision. Jamais des mixers comme Magimix etc (toutes les marques) car la matière y "tourne en rond", méthode qui marche bien moins bien.

Hans


par kiwis le Dimanche 23/09/2007 à 13:23

Oui faire son beurre est possible ; mais çà demande beaucoup de précision.

La baratte me semble d'abord indispensable. La crème doit ensuite être de qualité (AOC et au moins 30%). La température de la crème doit être très exactement entre 10 et 14°. Il faut ensuite la malaxer à une vitesse élevée mais non excessive (raison pour laquelle le robot est contre indiqué).

Il faut ensuite un lavage soigné (pour finir de retirer le petit-lait) mais sans malaxer le bas-beurre obtenu. Il faut ensute le malaxer sans le pétrir et le laisser reposer au frais.

Le résultat est incomparable et les beurres industriels peuvent aller se rhabiller ! Mais il faut respecter très scrupuleusement la marche à suivre.

Bon appétit


Re: par kiwis le Dimanche 23/09/2007 à 19:47

Précision après avoir relu tous vos messages : de la qualité du barratage et du lavage dépend la qualité du beurre et notamment sa capacité de conservation. S'il ne se conserve pas c'est parce qu'il restait du petit lait. C'est lui qui tourne et rend le beurre aigre. Si toutes les étapes sont faites avec soin le beurre se conserve très bien plusieurs jours.


super !!!! par Anonyme le Jeudi 18/10/2007 à 18:09

Bravo

je cherchais une recette de beurre pour essayer éventuellement avec ma nénette. Nous adorons faire la cuisine et franchement, je suis tombé sur ton site par hazard. j'ai tout de suite accroché avec toutes les belles photos et toutes les explications !!! armé de la recette et n'écoutant que mon instinct je me suis dit que pourquoi pas et pis en verra bien, je n'ai pas utilisé la crème que tu avais prise mais celle qui avait attiri dans mon frigo Bridélice fluide  crème entière bouchon rouge !! hum hum les origines bretonnes de mes parents font que oui j'adore la crème faiche et tant pis pour les 200000 de calories par grammes.... BREF armé de ma bouteille de crème et de mon robot  j'ai tenté l'essai, j'avais bien lu les conseils des uns et des autres et ajouté la demie cuillère de sel qui me paraissait indispensable !!! Résultat à tomber nous avons déguster de merveuilleuses brioches que nous avions confectionner avec un superbe beurre ...oui je sais pas la peine de rajouter du beurre mais ... vraiment MERCI OH GRANDE MIAM qui a pu nous permettre de dégsuter ce merveilleux gouter !!

les mouches à crampons et les mains si sexy si si mdr

merci


Trois grains de poivre par Gilles le Lundi 26/11/2007 à 22:48

En finir avec les œufs qui se fendent pendant la cuisson.
C'est l'augmentation du volume d'air (loi de Charles 1746 1823 et Gay-Lussac 1778 1850. À pression constante, le volume d'un gaz est proportionnel à la température : V / T = k) dans la chambre à air de l'œuf qui fend la coquille. La solution consiste à l’aide d’une aiguille à coudre à percer la coquille au niveau de la poche d’air, c'est-à-dire du coté le plus gros de l'œuf. Attention de ne pas percer la poche vers l’intérieur.
Maintenant vous savez ; mais vous pouvez continuer à mettre des allumettes, du vinaigre, du sel etc., ou bien aller jeter trois grains de poivre dans le puits avant cuisson, toutes ces superstitions qui encombrent pardon, égayent la vie et engourdissent pardon, divertissent la pensée.
Bizous.
Gilles


De la crème et un pot de confiture... par axel584 le Jeudi 21/02/2008 à 16:42

Quand j'étais petit, j'adorai faire ce type d'expérience... et il m'est arrivé plusieurs fois de faire du beurre avec de la crème et un pot de confiture. On met la crème dedans, on referme le couvercle et on bouge de haut en bas comme avec des maracasses... (un peu de musique rythmée aide beaucoup l'expérience)...
ça marche très bien et c'est très facile.

En revanche, avec un fouet, c'est plutot pour y injecter de l'air... donc pour faire de la chantilly...

Axel


quotas laitiers par mimi le Mardi 04/03/2008 à 09:50

j ai pris le temps de lire qqes commentaires . faire du beurre est signe de fin de campagne laitiere. je suis agricultrice en production laitiere .fin mars le lait produit en trop est a jeter . moi je le transforme en beurre . ce n est pas toujours par plaisir. du travail supplementaire c est tout .j ecreme le lait apres la traite . 3 jours de repos ds la cave de la maison . et je baratte la creme. 3 rincages a l eau claire ds la baratte. je petris le beurre avec les mains pour retirer l eau. et le sel (bonne bretonne que je suis) 3gr pour 100 gr  a ne pas oublier . avec le moule en bois je forme des demi livre bien poser sur un papier beurre. je conserve le tout au congelateur . ne me demander pas de vous vendre un morceau  si je devais compter mon temps ce beurre vous couteras bien trop cher         PAYSANS BRETON le fait pour vous


Oui, mais... par funambuline le Jeudi 03/04/2008 à 10:51

Bonjour,

l'avantage de cette méthode... c'est pour faire du beurre maison aromatisé.
J'ai tenté au basilic avec fleur de sel (basilic mis en même temps que la crème, fleur de sel après la transformation), au zestes de citron (mmmhhh sur du poisson un délice) et aux myrtilles (en les mettant dans la crème... au départ c'était pour faire une chantilly aux myrtilles, hum) à faire fonde sur des crèpes.

Mais tout seul, c'est vrai que c'est un peu fade et que ça ne se conserve pas du tout. Mais on peut y trouver pleins d'accomodement, et c'est la classe de dire: "filet de truite au beurre citronné maison" non? :-)


Faire du beurre de manière simple et rapide par Stéphan le Samedi 02/08/2008 à 20:15

Bonjour,

Depuis plusieurs mois je fais mon beurre moi-même, je me permet donc quelques remarques sur votre procédure.

1. Il y a moyen de faire beaucoup plus simple (et surtout de salir bien moins de vaisselle!)
2. mon beurre n'a pas de problème de conservation (enfin pas plus que le beurre commercial).

Voici donc la marche à suivre :

1. : Verser 250 ml de crème (35% de matière grasse) (je préfère utiliser la crème biologique, mais la crème "industrielle" réagis de la même manière) à la température de la pièce, dans un pot avec un couvercle qui ferme hermétiquement (la crème doit occupée entre 1/2 et 2/3 du pot).
2. Secouer vigoureusement le pot pendant 3 minutes 30 secondes.
3. Et voilà!

Vous aurez dans votre pot une motte de beurre qui baigne dans du babeurre, versé doucement le babeurre (que vous pourrez utiliser pour faire de la patisserie ou de la boulangerie, etc.) dans un contenant a conserver au frigo.

Pour ce qui est de la conservation, les seules explications que j'arrive a trouver pour votre mauvaise expériece c'est que soit la crème n'était pas très fraîche (et comme 2 des 3 pots que vous avez acheté étaient déjà caillé, c'est l'explication la plus probable), l'autre option c'est l'opération de rinçage qui augemente le nombre et le type de bactérie dans le beurre et donc accélère sa détérioration.

J'espère que cela vous aura été utile.


par esther le Dimanche 14/09/2008 à 20:57

je me suis régalée avec cet article, c'est génial de lire ces tests et de ne pas avoir à les re-faire soi même!lol!

l'article sur le yaourt, génial, je vais m'y mettre dès demain, merci bcp!!!!


par Christian JULIA le Lundi 15/09/2008 à 06:12

Je comprends mieux l'engouement d'Esther pour ton blog... Un merveilleux moment... moi qui suis gourmand et qui aime les tripatouillages culinaires...


le beurre maison par Anonyme le Mardi 10/02/2009 à 21:17

bonsoir, surprise de trouver un article pareil, j'aimerais bien le faire chez moi aussi mais quelle creme utiliser  :
creme liquide entre à 30% par exemple  ( prix bon marché)

merci de me repondre


beurre par marie le Jeudi 19/02/2009 à 09:36

bonjour,
je viens de découvrir ce site. Il est franchement très bien.
Une question que je me pose.Voila j'achète directement à la ferme, la traite et à 18 h 30, miam il est délicieux quand c'est tiède.
je fais  mes yaourts moi méme hum trés bon !!!!!!!!!!
et j'aimerais trouver les recettes pour faire la crème  et le beurre avec mon lait.
Pouvez vous me donnez des idées voir des conseils ? 
Au passage, je paie mon lait 50 ct le litre, en GMS le 1er prix est à 60 ct, et le gout n'a plein rien à voir avec celui de la ferme. 
ml


Re: beurre par Cortomalte le Mardi 24/03/2009 à 13:22

Pour le lait je fais comme toi : achat à la ferme. En rentarnt je fais bouillir puis refroidir dans la marmite et au frigo. Le lendemain j'écrème avec mon écumoir et mise en bouteille de 1l pour stocker au frigo. La crème que j'obtiens avec mes 10 l de lait entre dans un pot de crème d'Isigny. et Si je fais du beurre avec le manche d'une cuillère en bois j'en obtiens un demi-pot.
Bons essais.

Ce site est vraiment génial : je viens juste de l découvrir !!


beurre par amandine de la réunion le Mercredi 27/05/2009 à 10:00

bonjour!!
j'adore votre site, je le suis assiduement  depuis quelques mois.
j'ai trouvé une recette de beurre sur un site, qui me satisfait assez :

mettre un pot de BONNE creme fraiche epaisse dans un bol en verre avec couvercle et couvrir d'eau glacée. secouer pendant 10 bonnes minutes. la creme forme deja de bon gros grumeaux.
vider l'eau (qui sera très trouble) et renouveller l'operation avec de l'eau glacée toujours, jusqu'a ce que l'eau soit claire.
et voila du bon beurre maison!!!
il se conserve bien 10jours au frigo
pour du beurre salé, rajouter du sel dans la creme fraiche...
si vous essayé, mettez nous des photos!!
bonne continuation!!

Amandine


Chapeau l'artiste! par Didoune le Dimanche 30/08/2009 à 11:31

..et j'ai beaucoup apprécié l'humour!!!


Beurre par Weaver le Dimanche 06/12/2009 à 06:30

Je viens de faire le mien - de beurre -
Merci pour les conseils, j'étais prêt à faire la même erreur pour ce qui concerne le fouet. De profiter de l'expérience m'a mis dans le "droit chemin"
Une photo du résultat:
culinotests.fr/images/Monpremierbeurre_small_t.jpg


emission tele par elkrief le Mercredi 06/01/2010 à 12:58

Bonjour , je m'apelle karen et je suis journaliste pour l'émission 100% MAG , j'ai vu votre article sur le fait que vous faites votre beurre tte seule , cela m'interesse pouvez vous me contacter au 01 46 43 90 48 ou par mail à karenyaffa@hotmail.fr

CORDIALEMENT


Beurre maison par MD le Dimanche 17/01/2010 à 11:13

Orignaire de la campagne, d'une longue lignée de fermiers, je suis toujours hilare lorsque je vois l 'indication "crème liquide ou fluide", ou autres joyeusetés.....

Comment peu-on appeler crème fraiche ce qui est vendu dans les commerces actuellement ?

La crème, la VRAIE, celle qu'on vend à la ferme, celle qu'on trouve encore en vrac dans les halles de certaines villes, on plante la cuillère dedans et elle tient parfaitement verticale !  

Faite donc du beurre avec celle-la, et vous n'aurait besoin ni de mixer, ni de battre 3 heures....

 Hélas, hélas, les produits de bases, c'et à dire naturels, SANS AUCUN ADJUVANT, sont  les meilleurs pour fabriquer de bon produits soi même, mais on les trouve de moins en moins.... Mais il ne faut pas oublier que c'est le CONSOMMATEUR, qui fait le commerce. Les commerçants ne font que répondre à la demande.....

En tout cas, félicitation pour votre détermination ! 


pour que ça ne rancisse pas ! par kenny le Lundi 25/01/2010 à 17:56

Ma mère faisait beaucoup de beurre quand j'étais petite, et on n'avait pas de baratte à la maison, elle utilisait à la place un bidon qu'elle fermait et qu'elle accrochait à une poignet de porte et qu'elle faisait bouger d'avant en arrière pendant un bon bout de temps.

Et pour ne pas que ça rancisse, soit on rajoute du sel dans le beurre et avant son utilisation on refait fondre le beurre pour enlever le sel avant de l'utiliser. Sinon, si tu ne veux pas le saler, clarifie tout de suite ton beurre et met le dans un moule et ferme le hermetiquement (comme quand tu fait de la confiture), essaye d'utiliser un moule où il y a le moins possible de surplus d'air...

et là ton eurre se gardera bien plus longtemps ;)


Re: pour que ça ne rancisse pas ! par bi-bi le Dimanche 17/04/2011 à 10:00

...j'ai fait du beurre jeudi, il est encore très bon (dimanche). J'ai fait un petit morceau d'environ 15og, emballé dans du papier alu, au frigo, et le reste en morceaux de 70g à peu près et congelés. Je crois qu'il faut longuement le malaxer sous le robinet pour faire sortir le babeurre. On peut le saler un peu juste après le stade chantilly. Je le fais avec de la crème liquide en bidon d'1l.


Merci pour vos expériences par alexandre le Mardi 26/01/2010 à 16:24

 Merci à tous pour vos expériences !! Je suis pour le moment sur Lille je vais tenter de trouver la meilleur source d'approvisionnement en lait ou de vrai crème bio, puis ensuite je vous raconterai les différentes méthodes que j'aurai pu tester pour fabriquer du beurre.





j'aime bôôôcou !! par Steven le Lundi 16/05/2011 à 19:43

salut !!

Merci pour ce moment de détente et de culture culinaire ( de la cultulinaire ? .... ). Je suis en train de tester les yaourts sans yaourtière, façon subtilement sucrés vanillés.... ça avait l'air trop tentant.
surtout ne t'arrête pas !! ( sauf si t'as envie de t'arrêter bien sur! ).

gros bisou.


a mourir de rire...... par lamarmotte87 le Jeudi 19/05/2011 à 23:04

Merci j ai pri un réelle plaisir à vous lire, merci à vous pour cette soiré de détente, je me suis retouvé dans le mème rôle et  avec  les mèmes déboires, mais j ai abandonné le beurre car j ai trouvé mon bonheur sur le marché,le crémier,  il fait son beurre lui mème c un régalle.....et il ne sent pas la vache!!!!!  bien a vous


par chazard le Jeudi 10/11/2011 à 21:47

Pourquoi ce beurre ne se conserve-t-il pas ?

J'en ai fait souvent, avec du lait de vache ou du lait de bufflesse (sous d'autres contrées où le beurre était introuvable, contrées chaudes et humides, peu propices à la conservation) : je l'ai toujours conservé sans problème plusieurs jours.

Il faut bien sûr prendre de la vraie crème : celle qui surnage sur le "vrai" lait est solide, rien à voir avec les "crèmes liquides" qui se font passer pour de la crème fraîche ("crème" mélangée à de l'eau pour plus de rentabilité ?).
Et aussi, attention, la crème "solide" que vous trouvez dans le commerce peut être solidifiée avec de la gélatine... qui ne favorise en rien la séparation du beurre et du petit lait !

Le mieux : de la vraie crème fraîche de mag bio, sans additifs bien sûr.



faire son beurre par s le Jeudi 10/11/2011 à 22:52

 bonsoir,
alors pour conclure. pouvez-vous nous donner la recette exacte pour faire son beurre soi-même

merci


madame par RATOUNETTE le Vendredi 11/11/2011 à 20:59

 si le beurre n'est pas bon c'est que vous avez oublié 'essenciel , pas de mixeur mais une bouteille  plastique que vous secoué et pour la fin un peu de sel pour la conservation, découpé la bouteille et puis de la créme bio essayer!!!


faire son beurre... par anne avignon le Dimanche 13/11/2011 à 13:48

voici les informations essentielles pour transformer de la crême en beurre et cela en une à deux minutes seulement!
J'ai une vache qui donne du bon lait très crêmeux!

-la crême doit être maturée c'est à dire qu'on la laissée viellir et qu'elle a alors fermentée naturellement a une température de 18 à 20 degré .çà c'est pour la crème vrai de vrai lait de la vache.
dans le commerce on va trouver de la crême épaisse qui contient des ferments lactiques à mon avis ce serait la meilleure après la vrai crême directe venue de la ferme.

-mettre la crême à 18 degrés dans un bocal type conserve à caoutchouc ,y rajouter un demi verre d'eau  tiède le tout ne remplissant que la moitié du bocal.Si c'est de la crême très épaisse mettre plus d'eau.

-s'installer sur une chaise avec un torchon roulé en boule entre les jambes sur lequel va venir frapper le bocal quand vous secouer celui-ci de haut en bas de façon rytmée.C'est ce mouvement qui est le plus efficace pour faire le beurre en 1 à 2 minutes. Après les tout premiers coups ouvrir le bocal pour laisser échapper la pression attention aux éclaboussures! 

-quand le beurre est formé comme on le voit très bien sur les photos enlever le caoutchouc du bocal et en le retournant couvercle fermé laisser s'écouler le babeure liquide blanc qui ,soit est bon à boire si la crême n'était pas trop forte, soit les chats et les chiens adorent!

-remplir plusieurs fois d'eau fraîche pour laver le beurre en secouant jusqu'à ce que l'eau soit claire puis sortir le beurre et le malaxer avec une cuillère pour en sortir l'eau restante, c'est à ce moment là que l'on peut le saler cela l'aide a se conserver.

-la conservation du beurre est simple au frigo et dépend essentiellement de la qualité de la crême.

Maintenant à vous d'essayer!


Re: faire son beurre... par Caroline le Dimanche 13/11/2011 à 13:56

Oh merci Anne pour ce précieux récapitulatif !

Vive le beurre. La prochaine fois, j'essaie votre méthode avec de la super bonne crème fraîche... (je n'ai pas de vache dans la chambre d'amis, hélas).

Bon dimanche et encore merci !


Crème fraiche Elle&Vire Entière par Eric le Dimanche 27/01/2013 à 20:48

 Pour avoir laisser filer une fois de la chantilly qui s'est transformée en beurre, et pour revenir de l'ile maurice où une petite préparation indienne à l'air courante :
0,25 CL de CF Liquide Elle&Vire (paquet Vert)
Au kitechen Aid, lancer la chantilly. Au bout de 15mn, ca s'épaissit drolement.
Inclure une petite gousse d'aille pillée, sans le germe.
Au bout de 20 mn, le kitchen fait un bruit bizarre : c'est normal, l'amalgame du beurre se fait très rapidement.

Egoutez le beure au chinois, arrosez les plantes avec le bas beurre, rincez le beurre.

Coupez en tranche un pain précuit. Tartinez de ce beurre chaque tranche et passez là au grill du four.

Une tuerie.

Eric


Re: Crème fraiche Elle&Vire Entière par Caroline le Dimanche 27/01/2013 à 21:34

Ah oui, pas mal l'idée de beurrer du pain précuit et de mettre tout ça sous le gril ! Il ne manque plus que le persil et les escargots parsemés dessus. Ah mais non, sérieux : pas mal la tartine ! (Enfin, si j'aimais les escargots.) Merci, ça me donne envie d'essayer.

Toutefois, 15 mn, 20 mn, euh... je ne sais pas si j'appellerais ça "rapide".
Et ça doit marcher avec toutes les crèmes fraîches...


recette intéressante par Mamye Cocotte le Vendredi 31/05/2013 à 06:59

En voila une idée qu'elle est bonne pour cet article de recette de beurre maison, un pur délice. Mais on a un peu de mal a récupérer un des condiments, en effet je réside non loin de Allonnes et tristement je n'y dégote pas régulièrement les mêmes ingrédients. Parfois on demande à ma sœur de s'en procurer à Dijon et à défaut je vais sur le guide http://www.mesgourmandises.com qui permet de dégoter un très grand nombre de magasins en ligne pour acheter sur le web des condiments pour cuisiner des bons plats de tous les pays. Mais tu as d'autres boutiques en ligne pour se ravitailler en condiments ? Tous mes remerciements.


Faire son beurre par Jacques le Dimanche 17/11/2013 à 12:25

 En tant que fils de paysan ayant toujours vu ma mère faire le beurre de toute la famille, un article pareil me fait franchement rigoler. C'est vraiment la preuve que l'on a perdu l'essentiel de la vie.



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