Trucs, infos et recettes récoltés un peu partout... testés dans ma cuisine !

désolé mais tu n'est pas du tout au top
dans cette note
il existe non seulement des économes à lame droite céramique orientable nettement plus rapides et confortables au poignet que la lame perpendiculaire
la question de l'évacuation du capeau est dans tous les cas la plus importante,
mais aussi un économue à lame concave, spéciale asperge, qui est nettement plus performants
pour les asperges de section supérieure à 2 cm
quand aux carottes
il faut nuancer selon ta taille et la dureté
et la cuisson des asperges, tu élude le débat entre cuisson verticale
(tête en haut) qui cuit davatage le pied de l'asperge que la tête
(excellent pratique)
et la cuisson horizontale,
le second débat étant : dans quel bouillon ?
l'eau salée est un peu acidifiante pour l'apesge non ?
et pour les botillons
tu ne parviendra pas à ma faire changer de méthode

Eh oui mais tout est une question de matos ! Toi tu as des éplucheurs de compétition et tu dois avoir une casserole spéciale asperges (très haute) pour les cuire verticalement, j'imagine ? Moi, si je suis ravie de ma petite découverte télévisée, c'est parce qu'avec ce petit rasoir tout nul que j'ai payé 2,50 € et ma casserole standard de base, je remange enfin de l'asperge parce qu'enfin j'épluche vite ! En plus, j'épluche sévèrement, du coup la cuisson à l'horizontale ne pose pas de pb : la base est quasi plus fine que le bourgeon, alors ça cuit de façon homogène.
Et puis il y a aussi que toi, tu en manges très souvent quand la saison arrive, et des carrément meilleures, totalement fraîches et tout. Moi c'est juste une fois de temps en temps, et comme elles ne viennent pas de mon jardin je ne suis pas aussi motivée que toi à avoir un matériel approprié à toutes les tailles d'asperges par exemple : ce qu'on trouve là où je fais mes courses, ce sont des bottes d'asperges bien calibrées, faciles à traiter sans excès d'ingéniosité (ne pleure pas, jp !).
Le truc qui m'intrigue vraiment dans ce que tu dis, c'est la question du bouillon. Je t'avoue qu'il ne m'est jamais venu à l'idée de cuire autrement qu'à l'eau salée. Je cherche mais je ne vois pas. Je me demande bien ce que tu ajoutes, toi !

Je suis en train de chercher chez toi, dans ton dossier asperges. Pour l'instant je n'en suis qu'à la page 2, je n'ai pas encore trouvé de bouillon spécifique pour les asperges blanches mais il y a vraiment des merveilles à voir !

Je mets l'adresse ici pour ceux qui ont envie de voir de belles photos de toutes sortes d'asperges, d'apprendre toutes sortes de choses sur les asperges et d'essayer toutes sortes de recettes : il y a de quoi manger des asperges tous les jours pendant deux mois sans risquer de se lasser !
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/asperges/

essaie le bouillon de boeuf
pour voir
pas trop fort
ça les rend douces

Et, euh, les asperges à la vapeur, c'est le mal ?
Jamais vu faire autrement faut dire..

Si, si. Peut-être que vous la connaissez déjà mais l'astuce de l'épluchage des radis vaut son pesant de cacahuètes :

On prend la botte, on la sépare, on coupe chaque racine, on taille chaque plumet de feuilles = 5 à 7 minutes pour les moins doués...

On prend la botte, on NE la sépare PAS, on coupe toutes les racines d'un tour de main agile, on coupe tous les plumets en un seule fois = 2 à 1 minute pour la plus douée... moi ! mais j'ai des années de pratique 

Que j'ai emprunté à ma meilleure amie américaine habitant le Texas où il fait chaud et humide à la fois. Là-bas, ils conservent les céréales du matin dans leur boite d'origine (même entamée) au congélateur, ils les sortent une minute le temps de se servir et les rangent dans leur placard improvisé (improvisé disais-je parce que, après des recherches sérieuses, je n'ai pas trouvé de publications scientifiques relatives à ce sujet)
Forcément, ça m'a donné des idées, par exemple pour tous les trucs qui ramollissent :
- Apéro : il reste des Tucs, des tuiles salées, des oléagineux en tout genre... et hop, dès la fin de l'apéro - si les invités n'ont pas tout mangé les goinfres... directement au congel dans l'assiette de présentation en carton ou en plastique... et tout ça attend bien sagement qu'on ait encore soif.
-Céréales, of course : pour pouvoir proposer un choix sympa aux enfants le matin sans que les boites ouvertes prennent ce délicieux goût de rance qui les conduisent droit à la poubelle.
- Enfin, pour faire une moisson de noix, noisettes et autres douceurs fraîches qu'on ramasse ou qu'achète à la bonne saison et qu'on prépare pour avoir des noix fraîches toute l'année.
Pratique, non ?