Asperges blanches et carottes de printemps : 2 astuces d'épluchage
Thèmes cliquables : Fureur des Vivres - Léautey (Eric) - légumes - astuces cuisine - procédé culinaire
Le roi du tour de main en cuisine — j'ai nommé Eric Léautey — m'a réconciliée avec la préparation-maison de ces deux légumes difficiles :
• l'asperge blanche, compliquée à éplucher (on n'en enlève jamais assez et pourtant cela prend des heures !),
• et la carotte de printemps, à la peau si fine qu'on se demande comment l'enlever sans faire offense à la chair :
Je chante souvent les louanges de ce chef très médiatisé, mais vous verrez que c'est justifié. Passons à la démonstration qui convaincra les plus réticents.
(cliquer ici pour accéder à ces deux géniales astuces illustrées sur le site de la "Fureur des Vivres", dont le thème de mars porte sur les "Légumes de printemps")
Le roi du tour de main en cuisine — j'ai nommé Eric Léautey — m'a réconciliée avec la préparation-maison de ces deux légumes difficiles :
• l'asperge blanche, compliquée à éplucher (on n'en enlève jamais assez et pourtant cela prend des heures !),
• et la carotte de printemps, à la peau si fine qu'on se demande comment l'enlever sans faire offense à la chair :
Je chante souvent les louanges de ce chef très médiatisé, mais vous verrez que c'est justifié. Passons à la démonstration qui convaincra les plus réticents.
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Par Caroline
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| 17/03/2009 15:30
| Lu 13892 fois
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par Caroline, le Lundi 30 Mars 2009, 10:53
Eh oui mais tout est une question de matos ! Toi tu as des éplucheurs de compétition et tu dois avoir une casserole spéciale asperges (très haute) pour les cuire verticalement, j'imagine ? Moi, si je suis ravie de ma petite découverte télévisée, c'est parce qu'avec ce petit rasoir tout nul que j'ai payé 2,50 € et ma casserole standard de base, je remange enfin de l'asperge parce qu'enfin j'épluche vite ! En plus, j'épluche sévèrement, du coup la cuisson à l'horizontale ne pose pas de pb : la base est quasi plus fine que le bourgeon, alors ça cuit de façon homogène.Répondre à ce commentaire
Et puis il y a aussi que toi, tu en manges très souvent quand la saison arrive, et des carrément meilleures, totalement fraîches et tout. Moi c'est juste une fois de temps en temps, et comme elles ne viennent pas de mon jardin je ne suis pas aussi motivée que toi à avoir un matériel approprié à toutes les tailles d'asperges par exemple : ce qu'on trouve là où je fais mes courses, ce sont des bottes d'asperges bien calibrées, faciles à traiter sans excès d'ingéniosité (ne pleure pas, jp !).
Le truc qui m'intrigue vraiment dans ce que tu dis, c'est la question du bouillon. Je t'avoue qu'il ne m'est jamais venu à l'idée de cuire autrement qu'à l'eau salée. Je cherche mais je ne vois pas. Je me demande bien ce que tu ajoutes, toi !
Commentaires
1 -par jp, le Lundi 30 Mars 2009, 10:07 Répondre à ce commentaire